純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產(chǎn)品的配料表上，可以看到這種產(chǎn)品的配料只有一種，即鮮牛奶。鑒別純牛奶主要有兩個指標：總干物質(zhì)(也叫全乳固 體)和蛋白質(zhì)。這兩個指標的含量在產(chǎn)品的包裝袋上一般都有說明，它們的含量越高，牛奶的營養(yǎng)價值也就越高，當然價格相對也會較高。此外，深受消費者歡迎的 酸奶是用純牛奶發(fā)酵制成的，因此酸奶也屬純牛奶。

　　含乳飲料允許加水制成，從配料表上可以看出，這種牛奶飲品的配料 除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等。國家標準要求含乳飲料中牛奶的含量不得低于30%，也就是說水的含量不得高于70%。國家要求配料表的各 種成分要按從高到低的順序依次列出。在含乳飲料的配料表中水往往排在第一位，可想而知，含乳飲料中最多的成分是水，而不是鮮牛奶。因為含乳飲料不是純牛奶 做的，所以其營養(yǎng)價值不能與純牛奶相提并論。

　　酸奶與酸奶飲料有什么不同？酸牛奶是在牛奶中加入發(fā)酵劑即乳酸菌時，乳酸菌就會在適宜的溫度中大量生長繁殖，將牛奶中的乳糖分解成乳酸。隨著乳酸的酸度不斷地增加，牛奶的性質(zhì)逐漸發(fā)生了變化，酸蛋白開始沉淀，凝結(jié)成酸牛奶。

　 　酸奶飲料則奶味較淡，突出多樣的水果風味；但二者的差別主要還在于營養(yǎng)成分的多寡上。酸奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及因活性乳酸菌發(fā)酵而產(chǎn)生的 大量活性物質(zhì)和B族維生素；酸奶飲料中的營養(yǎng)成分含量僅有酸奶的1/3左右，并且很少含有活體乳酸菌，有些乳酸飲料使用一種由食用明膠經(jīng)酶制劑作用生成的 蛋白部分替代牛奶原料，還有的采用植物蛋白水解液替代多達15%的牛奶原料，而在配料表中對這些替代品大多沒有標注。

　　提醒您一定要記住，純牛奶與含乳飲料是完全不同的奶制品，尤其是在乳的含量上不同，因此，從營養(yǎng)價值上看，含乳制品是不能等同于純奶食品的。