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近日，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心公布的專項(xiàng)監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示：四成食品鋁含量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2到9倍，人群中30%多的個(gè)體每周鋁的（安全）攝入量超過(guò)世界衛(wèi)生組織標(biāo)準(zhǔn)，其中4-6歲的兒童最高，為安全攝入量的2.6倍。
鋁的過(guò)量攝入會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變，甚至可能增加老年性癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。
生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童長(zhǎng)期大劑量食用鋁含量超標(biāo)的食品，可能造成神經(jīng)發(fā)育受損導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。
過(guò)多的鋁作用于骨組織，導(dǎo)致沉積在骨質(zhì)中的鈣流失，同時(shí)抑制骨的生成，可能促進(jìn)骨質(zhì)疏松。
此外，鋁對(duì)造血系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)有一定毒性，同時(shí)妨礙鈣、鋅、鐵、鎂等多種元素的吸收。
要減少鋁的攝入量，下面的方法可采用：
1、不吃或少吃油條、油餅、麻花、馓子、蝦片等等所有質(zhì)地蓬松或脆爽的油炸食品，膨化食品也要嚴(yán)格限量。這些食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值本來(lái)就很低，除了鋁之外，其他安全風(fēng)險(xiǎn)也很高，遠(yuǎn)離它們是最明智的選擇。
2、選用自然發(fā)酵法或無(wú)鋁膨松劑制作的饅頭和糕點(diǎn)。買饅頭、包子、發(fā)糕、棗糕、玉米餅
4、粉條、涼粉、粉皮、涼皮、米皮之類不要追求口感彈性。由于這類淀粉制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，偶爾吃點(diǎn)可以，不要經(jīng)常當(dāng)飯吃。 之類，不要太追求松軟，因?yàn)榧兘湍赴l(fā)酵和加明礬幫忙的產(chǎn)品相比，松軟多孔的程度會(huì)差不少。
3、吃面條、面片等食品的時(shí)候，不要追求過(guò)分彈牙的韌性口感。久煮不爛未必是優(yōu)點(diǎn)，或許應(yīng)當(dāng)擔(dān)心。
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