大蒜是一種常見的調(diào)味品，屬于蔥科蔥屬的植物。中國人最常見的吃蒜方法是將大蒜切碎炒菜或拌涼菜，以及吃主食時(shí)直接剝皮吃掉。很多人認(rèn)為直接生吃大蒜不僅能提味，還能防病。那么，到底那種方法最好呢？

　　人們通常認(rèn)為，大蒜味道刺激，還可以殺菌消毒，有許多藥用功能。可是，或許你并不知道，大蒜本身是沒有辣味的，也不能殺菌防病，真正發(fā)揮作用的是大蒜素。大蒜素又名蒜辣素、蒜素，就是我們通常吃到的大蒜中的辣味物質(zhì)。大蒜中本來含有大量的無味蒜氨酸，在它被切割之后，大蒜的細(xì)胞壁破裂，細(xì)胞中的多種酶(生物催化劑)會(huì)促進(jìn)蒜氨酸與氧氣的結(jié)合，在10秒鐘內(nèi)，生成具有刺激性的大蒜素，學(xué)名二烯丙基硫代亞磺酸酯。但是10秒鐘只能讓創(chuàng)面的蒜氨酸轉(zhuǎn)化為大蒜素，如果希望更多的蒜氨酸轉(zhuǎn)化為大蒜素，還需要在空氣中暴露更久。大蒜素遇熱會(huì)分解，在酸性條件中比較穩(wěn)定。

　　因此我們可以知道，直接吃掉大蒜并不能很好的發(fā)揮大蒜素的功能。歐洲人會(huì)把大蒜切成一片片的，在空氣中晾一個(gè)小時(shí)左右，以保證大蒜素的大量形成。印度學(xué)者提倡把蒜切成薄片，每天早上口服一片(如果怕嘴里有蒜味可用水送服)，能有足夠的大蒜素降低血壓，有效預(yù)防心血管疾病。

　　由于大蒜素遇熱分解的特性，炒菜吃當(dāng)然不能將它保存下來。在中國菜中，最好的利用大蒜素的方法是：把大蒜搗成蒜泥，和醋拌在一起作為涼菜的調(diào)料。這樣做還能有效保存蔬菜中的維生素C流失，因?yàn)樗彩桥聼嵯菜岬幕瘜W(xué)物質(zhì)。

　　大蒜在產(chǎn)生大蒜素之后，不僅可以口服防病，還有許多其他用處。

　　如果被貓狗等動(dòng)物咬傷，只要傷口不大，就可以現(xiàn)用蒜末敷在傷口上，可以殺菌防止感染，然后再送醫(yī)院做進(jìn)一步處理。

　　一個(gè)老中醫(yī)告訴我，如果有跌打損傷之處，用切開的大蒜蘸著蛇酒，用切面擦拭皮膚上被摔的青紫之處，能活血化瘀，讓傷痕顏色變淡。把蒜泥貼在腳心，可以治療鼻血不止。把蒜片貼在肚臍上，可以治療暈車。被蜈蚣、黃蜂等毒蟲蟄傷后，用蒜泥可以消腫止痛。在碗里把蒜汁和麻油混合，再將碗放在溫水中加熱，形成的糊狀物，滴在鼻子里可以通竅、輔助治療鼻炎。蒜片貼在牙齒上，也能治療一些牙病。

　　大蒜素還可以驅(qū)蟲。把大蒜切片放在臥室內(nèi)，能把蚊子全部趕走。用醋腌制放在床下，可有效驅(qū)趕臭蟲。在糧食袋中放一些大蒜，也能讓其中常見的小蟲們敬而遠(yuǎn)之。用稀釋的大蒜汁直接噴灑植物，能殺死大量害蟲。釣魚時(shí)需要蚯蚓也能用這種方法，灑下稀釋蒜汁之后，蚯蚓也會(huì)馬上從土里鉆出來往別處跑。值得一提的是，有蒜味的蚯蚓更能吸引魚類，大大提高上鉤的幾率。

　　大蒜的好處這么多，但并不是多多益善。民間有“大蒜有百益而獨(dú)害目”的說法，過量食用大蒜確實(shí)會(huì)損傷視力，建議大家每天只吃一勺蒜泥。另外大蒜也不能和茶一起吃，會(huì)引起胃痛。因此我們只有科學(xué)地使用大蒜，才能讓它為人類帶來更多裨益。