螞蟻上樹

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家常菜  香  

簡介：

“螞蟻上樹”，聽名字害怕嗎？其實它是四川一道名菜，材料中沒有螞蟻，又叫“肉末粉絲”，只因為炒好的粉絲上會粘連這肉末，用筷子將粉絲挑起時，初一乍看，還以為是螞蟻一樣，故得此名。雖然名字不咋樣，但因粉絲具有良好的附味性，能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，爽口宜人，所以吃起來卻很美味?？蓜e小看這道菜，覺得就只幾種普通材料，它可是經(jīng)常拿來用做廚師考級的菜。 由于是道大眾化的川菜，每個人做的味道各有不同，因人而異，按自己的口味來就好。我就特愛吃粉絲，但又不喜歡太辣，因此就將它做些小小的改動，做出自己喜歡的口味版的“螞蟻上樹”，一起來嘗嘗吧

    主料:

    輔料:

制作流程：

1:干粉絲涼水泡軟

2:準備好其它的原材料：肉末加入點鹽，生抽和料酒攪拌均勻；姜蒜蔥切成細末，豆豉切成細末

3:鍋中加入紅辣椒油，加入姜蔥蒜，豆豉末煸炒

4:炒出香味加入肉末一起煸炒

5:直至將肉末煸炒變色

6:加入適量的高湯或水，再加入些生抽，鹽和胡椒粉等調(diào)味料

7:燒開后下入泡軟的粉絲一起翻炒，再加蓋煮上一，兩分鐘

8:揭開蓋后翻炒并大火收汁

9:出鍋后撒上些小蔥末

注意事項：

1.提前準備工作：粉絲泡軟；姜，蒜，蔥和豆豉切成細末；肉末用鹽，料酒和生抽攪拌均勻腌制一下； 
2.用紅辣椒油先煸炒姜蔥蒜豆豉等香料（記得這時小蔥只需放一半），煸炒出香味后，再下入腌好肉末翻炒，直至變色； 
3.肉末變色后加入適量的高湯（如果沒有，就只能加水，再加入鹽，生抽，胡椒粉等調(diào)味，煮開成濃濃的肉湯汁； 
4.再下入泡軟的粉絲，加蓋煮一下，讓粉絲充分的吸收肉湯的鮮味； 
5.揭開蓋后大火收汁，注意要適當留點汁，因為粉絲會不斷的吸收湯汁，免得上菜時太干； 
6.盛入碗中后再將另一半小蔥末撒在表面上； 
7.我這“螞蟻上樹”適合不太辣的親們，如果喜歡吃辣椒，可以用油先煸炒郫縣豆瓣醬，再開始炒其他原料，后面步驟是一樣的。