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這段日子加班加點地工作，正常程序的面包沒時間做，面包機面包倒攢了十好幾個。對上班族來說，想吃到自己做的面包，用面包機算是個捷徑。
上過兩輯面包機面包后，還是有不少焙友問操作中的問題，詳細的請看這里，我認為最重要的還是那三個字——看情況，控制好面團的干濕程度和溫度基本不會有什么大問題。至于表面上色深淺，這個真不是我控制得了的，我沒有手工參與，表面也沒刷蛋液，烤出來就是您看到的那樣。
本輯9款面包與之前一樣全部選擇900克，烤色中，變化在于，紅豆吐司和紅薯吐司加入了手工整形，焦糖核桃吐司采用了中種法。還是那臺面包機，稍微動動腦就會有新變化。
紅豆吐司
原料：
面團：面包粉400克，即發(fā)干酵母4.5克，細砂糖60克，鹽5克，奶粉16克，蛋40克，水230克，黃油40克
餡料：蜜紅豆
做法見下面的紅薯吐司。
紅薯吐司
原料：
面團：面包粉400克，即發(fā)干酵母4.5克，細砂糖60克，鹽5克，奶粉16克，蛋40克，水230克，黃油40克
餡料：紅薯餡
做法：
⒈將除黃油以外的原料放在一起，啟動“和面”檔，揉面20分鐘。
⒉啟動“和風面包”檔，運行10分鐘后暫停時加入軟化的黃油。
⒊剩1小時52分面團排氣后，將面團取出搟開（圖1）。
⒋在面團中間放上餡料（圖2），將兩邊向內折（圖3）。
⒌將面團搟長，壓薄底邊，放上餡料（圖4）。
⒍自上而下卷起來，捏緊收口處（圖5）。
⒎將面團放回面包機內筒中（圖6），至運行結束后取出烤好的面包。
需要說明的是，因為使用固定的程序，時間不可調，所以整形時速度要快，以免影響發(fā)酵的程度。如果沒法保證快速整好形，可以停止程序，然后放在溫暖處，上蓋濕紗布進行發(fā)酵，或使用“發(fā)酵”程序。發(fā)酵至約7分滿后，啟動“烘烤”程序，時間設置1小時。
焦糖核桃吐司
中種：面包粉245克，即發(fā)干酵母5克，蛋52克，牛奶95克
主面團：面包粉105克，細砂糖42克，鹽4克，牛奶55克，焦糖漿70克，核桃粉70克
做法：
⒈將即發(fā)干酵母放在中種部分的牛奶中化開（圖1）。
⒉加入蛋和面包粉（圖2），啟動“和面”程序至原料和勻（圖3）后停止程序。
⒊將面團留在面包機內筒中，發(fā)酵至約4倍左右大（圖4）。
⒋加入主面團原料（圖5），啟動“和面”程序，揉面10分鐘后停止。
⒌啟動“和風面包”程序揉至聽到“嗶嗶”時加入核桃粉（圖6）。
⒍至運行結束后取出烤好的面包。
這里是完全依賴面包機的情況，也可單獨使用和面、發(fā)酵和烘烤程序。
煉奶吐司
面包粉350克，即發(fā)干酵母4克，糖42克，鹽4克，蛋35克，牛奶190克，煉奶35克，黃油35克。
和面20分鐘＋和風面包程序，運行10分鐘后暫停時加入軟化的黃油。
咖啡核桃吐司
面包粉400克，即發(fā)干酵母4.5克，速溶咖啡粉2大匙，細砂糖60克，鹽5克，蛋40克，水224克，黃油40克，核桃粒80克
和面20分鐘＋和風面包程序，運行10分鐘后暫停時加入軟化的黃油，至剩2小時20分時加入核桃粒。
黑芝麻粉吐司
面包粉400克，即發(fā)干酵母4克，細砂糖48克，鹽6克，奶粉16克，蛋32克，水238克，黃油32克，黑芝麻粉40克
和面20分鐘＋和風面包程序，運行10分鐘后暫停時加入軟化的黃油，至聽到“嗶嗶”聲時加入黑芝麻粉。
洋蔥吐司
面包粉400克，即發(fā)干酵母4克，細砂糖32克，鹽6克，奶粉16克，蛋32克，水236克，黃油32克，干燥洋蔥20克
和面20分鐘＋和風面包程序，運行10分鐘后暫停時加入軟化的黃油，至剩2小時20分時加入干燥洋蔥。
火腿奶酪吐司
面包粉400克，即發(fā)干酵母4.5克，糖48克，鹽6克，奶粉16克，蛋40克，水220克，黃油40克，火腿丁100克，切達奶酪丁80克
和面20分鐘＋和風面包程序，運行10分鐘后暫停時加入軟化的黃油，至剩2小時20分時加入火腿和奶酪。
培根吐司
面包粉400克、即發(fā)干酵母4克、細砂糖48克、鹽5克，奶粉12克，蛋40克、水230克、黃油40克、培根120克
和面20分鐘＋和風面包程序，運行10分鐘后暫停時加入軟化的黃油，至剩2小時20分時加入培根。
這里使用的是生培根，切小塊后使用。
自由家的面包機第一輯
自由家的面包機第二輯
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