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秋風起，蟹腳癢，國慶前后正是吃大閘蟹的好時節(jié)。但沒有事物是完美的，蝦線、蟹的腹部三角區(qū)，魚腹腔內(nèi)的黑膜，生蠔肉連著的那塊綠色不明物……這些常見的海鮮內(nèi)臟和“死角區(qū)”，是否真的不能食用？那些網(wǎng)上流傳的“種種吃了會中毒”的部位，是否真有如此功效呢？ 網(wǎng)上“不能吃”名單很詳實 在網(wǎng)上，你可以很輕松搜到一堆這樣“海鮮不能吃”的話題，它們有的用科學語言來表述：“魚體腹腔兩側(cè)有一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類脂質(zhì)、溶菌酶等物質(zhì)。蟹心、蟹胃、蟹腸、蟹鰓等呼吸器官和消化器官都不能吃?！薄拔r線是蝦的呼吸道，有臟東西，不能吃?！薄奥菸嚨奈膊繛榕判刮铮荒艹浴薄?br/> 縱觀這些不能吃的水產(chǎn)品“死角”，也有人提出了相反意見：你們太講究了，長在海邊的人，一手拿塊玉米餅子，一手拿著鉤子蹲在礁石上，邊敲著剛逮著的牡蠣邊吃，哪里還管它有什么黑綠色的排泄物呀，吃對蝦時也不會挑蝦線照樣吃得很美味，一般像蟶子、海螺等用開水煮干凈即可，吃的就是這股鮮勁。 “不能吃”科學依據(jù)并不充分 海鮮“欺生”很多人都知道，不常吃海鮮等水產(chǎn)品的人容易產(chǎn)生過敏，不過同樣口口相傳的“挑蝦線、剝魚黑膜、斷海螺尾”等種種棄食海鮮“死角”的經(jīng)驗之談，究竟有沒有科學依據(jù)？ 很多營養(yǎng)學方面的專家如中國營養(yǎng)學會秘書長賈健斌等都表達了對這種經(jīng)驗之談的不肯定，“蟹的鰓扔了，魚腹部黑膜一般都扔了，但究竟是為什么？多數(shù)人覺得是內(nèi)臟器官聚集了細菌和微生物，心里覺得臟，而且口感上也不好吃。”“螃蟹的鰓、腸等內(nèi)臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉。”高級配餐師于仁文強調(diào)說。 北京飯店行政總廚鄭秀生則認為，“吃螃蟹時碰到六角形的蟹心、三角形的黑膜和緊挨著蟹黃的有點黏糊的晶體狀東西，除了蟹鰓不吃外，其余都沒問題?！?br/> 解剖“死角” 不吃“死角”屬飲食習慣差異 中國水產(chǎn)科學研究院質(zhì)量與標準研究中心主任宋懌 宋懌舉例說，比如說海螺的尾部，很多人不吃，但是也有很多人如在海邊長大的人吃；國外的人吃扇貝只吃扇貝柱，但是我國人吃扇貝是整個都吃下去。還有人愛吃魚鰾……“這純屬飲食傳統(tǒng)、習慣差異。還有個體的口感、感官上的喜好差異?！?br/> 飲食習慣也會隨著生活水平的提高而改變，“現(xiàn)在物質(zhì)水平高了，人們也講究起來，就像以前吃富含膽固醇的豬大腸等，現(xiàn)在人們開始控制自己對膽固醇的攝入量；而以前人們吃蝦并不挑蝦線，尤其是小蝦，也無法挑蝦線，只是因為蝦線里可能有沙，口感不夠好，做出來的菜不好看，而在現(xiàn)在提倡挑掉蝦線。 實際上，吃蝦線對人體究竟有什么危害？臨床上并無證據(jù)。而魚腹部的黑膜本身是其內(nèi)臟保護膜，不去除它食用本身對身體并無害，但是從口感上感覺會差一些，魚肉也不如去掉黑膜后的雪白怡人?！?br/> 目前尚無吃“臟器”中毒的案例 “目前并沒有臨床依據(jù)和科學研究能證明可能聚集在內(nèi)臟里的微生物、污染物等會對人體造成多大的危害?！彼螒珡娬{(diào)說。而在咨詢了醫(yī)院相關(guān)的營養(yǎng)師和中國疾控中心方面的專家后，證實了目前為止，并無吃這些“死角”而中毒或造成傷害的案例。宋懌說，如果你對這個部位持懷疑態(tài)度，或口感和心理都覺得臟，吃下去心里感覺不舒服，大可不吃。 反方聲音 “死角”能扔掉就扔掉 中國疾控中心營養(yǎng)所研究員張堅 海產(chǎn)品的內(nèi)臟、呼吸器官、排泄器官等本身屬于菌類、微生物等聚集的地方，說“不能吃”有一定道理。 海關(guān)在檢驗檢疫進口的魚類時，往往抽查魚的臟器魚鰓處，一般在魚鰓處會有很多代謝物、污染物和細菌，但如果抽查魚肉本身，微生物指標等也達標。動物內(nèi)臟部分容易聚集大量細菌和毒素，對于海產(chǎn)品中的這些“死角”，沒有什么特別非要吃的，能扔掉就扔掉。 潘波 |
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