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這道美味的干炒仔雞可是婆婆的拿手看家好菜之一呢，只要我們肚子里的饞蟲(chóng)叫了，就嚷著說(shuō)要吃燒雞，而她也非常高興地為我們做這道菜。這道菜她做了幾十年了，歷經(jīng)了幾十年歲月的考驗(yàn)和眾多人的品評(píng)，必是佳品呀！ wink 所以我早就想學(xué)到手了。這次終于讓..
幾十年的秘籍——美味干鍋雞的做法步驟1. 將仔雞切小塊，用料酒、鹽、花椒、姜粒腌2小時(shí)。 2. 將青椒切小方塊，干紅辣椒切段，姜切粒。 3. 冷鍋內(nèi)入中量油，放入2大勺豬油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。 4. 開(kāi)大火將調(diào)料炒香，放入腌好的雞塊和腌汁一起干炒，入豆瓣醬、少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待雞塊基本熟時(shí)，入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧！ 小貼士這道干鍋雞有幾個(gè)特別注意的地方一是要先行腌制，讓肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜邊炒邊加會(huì)更香！三是不要加水喲，本身加入過(guò)多的油就是為了防止干鍋。四是在熟制的過(guò)程中要不斷翻炒，這樣肉受熱更均勻，也不容易糊鍋了。 |
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