中秋節(jié)要到了，咸蛋黃是必備的材料之一，擔(dān)心賣到黑心咸蛋？外面的太咸。那么來個自家腌制的咸味可以控制，也比較健康，最終要不用擔(dān)心買到黑心咸蛋了。這個五香咸蛋還多了一個五香的味道哦!

自家腌制的咸蛋

原　　料:

雞蛋/鴨蛋8-10個（看大?。⒏叨劝拙疲ㄎ矣?0%的米酒頭）。

：海鹽、清水、桂皮1截、月桂葉1片、八角1個，花椒粒（我用胡椒粒）少許

：鹽和水的比例是 1：2.5

操　　作:

1、選擇新鮮、無裂痕的雞蛋/鴨蛋，洗凈，晾干水分。

2、取一大碗，倒入高度白酒，將洗凈晾干的雞蛋，挨個浸泡在白酒中，浸泡15分鐘，中途翻轉(zhuǎn)雞蛋，保證雞蛋周身都浸透白酒。

由于我的米酒不夠多我分兩次浸泡

3、準(zhǔn)備熬制五香鹽水的材料：海鹽，桂皮1截，香葉2片，八角，花椒粒

4、大鍋倒入水，放入五香除海鹽以外的配料，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，邊倒入海鹽，邊攪拌，直到發(fā)現(xiàn)有未溶解的海鹽再停止加海鹽，小火熬煮20分鐘后關(guān)火。

5、五香鹽水晾涼后，連同香料等一起倒入事先洗凈晾干且無油的壇子中。

6、將浸過白酒之后的雞蛋輕輕放入鹽水中。

7、將之前浸過雞蛋的白酒倒入壇內(nèi)直到滿即可。

8、取一個無油的小碗，壓在雞蛋上，碗內(nèi)入點鹽水增加重量，記得雞蛋一定不可以浮出水面不然會發(fā)臭哦。

9、用保鮮膜封好壇口，再加上蓋子，放在溫暖處，一個月左右，就腌好了。

成熟的咸蛋我稍后日子會再補(bǔ)上哦。