很多人認為辛辣食物很難與葡萄酒進行搭配，因為它們的口味實在太重了。不過，只要掌握搭配技巧，讓一盤辣食與一杯葡萄酒進行完美搭配，是一件輕而易舉的事情。葡萄酒和辛辣食物在溫度、質(zhì)地、口感上雖然有著相當大的差異，但是葡萄酒在某些方面可以彌補辛辣食物的風味：第一，葡萄酒的酸度可以讓食物的味道變得更豐富更有層次，并能在一定程度上緩和食物的辣味、油脂等；第二，葡萄酒中的果味和甜味可以降低食物的熱辣口感，讓食物的其他味道也得到展現(xiàn)。把這兩個要點熟記于心，多少就能知道一點葡萄酒和辛辣菜肴搭配的方法了。

搭配一：墨西哥和美國西南部的酸辣菜肴 + 長相思葡萄酒

　　帶有藥草味和其他刺激性味道的長相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒可以最大限度地與美-墨邊境地帶的酸辣美食達成和諧的配對，尤其值得推薦的是產(chǎn)自新西蘭的長相思葡萄酒。如果是辛辣的肉食，那么最好選擇標記為白富美“Fume Blanc”的葡萄酒，它其實是指經(jīng)過橡木桶陳釀的長相思葡萄酒，這種酒在釀造過程中還可能加入了少量的賽美蓉（Semillon）葡萄。賽美蓉的加入和橡木桶的陳釀可以讓這種酒獲得更重的酒體，從而可以與肉食進行搭配。最值得推薦的一款白富美葡萄酒是由蒙大維酒莊（Robert Mondavi）出品的白富美葡萄酒。

　　搭配二：泰國/中國甜辣菜肴 + 雷司令葡萄酒

　　甜辣風味的泰國菜或者中國菜適合用雷司令（Riesling）葡萄酒來配餐，因為雷司令葡萄酒的甜味既可以降低這些菜肴的熱辣程度，又可以協(xié)調(diào)它們的甜味。此外，雷司令葡萄酒酒精度較低，口感清新鮮美，可以讓你的舌頭在辣椒刺激后得到一定的休息。高酒精度的白葡萄酒如霞多麗（Chardonnay）葡萄酒則可能會把食物的辣味都沖刷掉。值得推薦的酒款有產(chǎn)自德國摩澤爾（Mosel）產(chǎn)區(qū)的雷司令葡萄酒。

　　搭配三：印度/中東辛辣菜肴 + 西拉/歌海娜葡萄酒

　　印度和中東地區(qū)的辛辣菜肴帶有泥土、香料（小茴香、胡荽、茴香、小豆蔻）的風味，而西拉（Syrah）和歌海娜（Grenache）葡萄酒的辛香氣味剛好可以與這些香料的風味形成互補的關系，此外酒中的泥土風味也可以和食物中的扁豆、鷹嘴豆和土豆元素達到一個美妙的平衡。值得推薦的酒款有產(chǎn)自法國羅訥河谷（Rhone Valley）的西拉、歌海娜或者西拉-歌海娜混釀型葡萄酒和產(chǎn)自澳大利亞的西拉葡萄酒。