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威靈仙/于鄭州
11．蓮子蛋滋潤補(bǔ)身
【用 料】 蓮子75克，雞蛋l個(gè)，冰糖少許。
【制用法】 先將雞蛋煮熟，去皮。蓮子用熱水浸過，去衣及去心，先用鍋加水適量煮至黏稠時(shí)，放入冰糖和雞蛋再煮l0分鐘即成。
【功 效】 據(jù)《本草綱目》載，“蓮子，交心腎，厚腸胃，固精氣，強(qiáng)筋骨，補(bǔ)虛損，利耳目，除寒濕，止脾泄之痢，赤白濁，女子帶下崩中諸血癥”。至于雞蛋，《本草便讀》說它內(nèi)黃外白，人心肺，寧神定魄；和合熟食，亦能補(bǔ)益脾胃”。本品屬精美甜食之一，既滋潤，又補(bǔ)身，是四季咸宜、適合男女食用的滋補(bǔ)品。
12．紅燒甲魚滋陰益氣
【用 料】 活甲魚2000克，火腿l50克，雞翅膀10個(gè)，蘑菇30克，雞湯2千克。蔥、姜、蒜、鹽、料酒、味精、醬油、白糖、胡椒面、豬油各適量。
【制用法】 ①甲魚宰殺后洗凈，去內(nèi)臟腸物、爪尖，剁成塊。雞翅膀洗凈，切成兩段?；鹜惹谐善[切段，姜切片，蒜去皮。②甲魚用蔥、姜、料酒抓勻，放入開水中汆一下。雞翅膀用同法也汆一下。③鍋燒熱，倒人豬油，再熱，下入蔥、姜略炒，下雞湯、甲魚、雞翅、火腿、蘑菇、料酒、鹽、醬油、胡椒粉、白糖，燒沸，去浮沫，改用沙鍋燒。④沙鍋內(nèi)放人墊片(防糊底)，將甲魚等放入，蓋上蓋用微火燒到快爛時(shí)，下人蒜瓣，待已爛時(shí)，挑出火腿、蘑菇、蔥、姜、雞翅膀不要，撈出甲魚拆去骨，把甲魚肉、裙放人碗內(nèi)，倒進(jìn)原湯。臨吃時(shí)，倒入鍋內(nèi)加熱，原湯濃縮，加入味精即成。
【功 效】 滋陰益氣。適用于婦女崩漏、帶下、腰痛、腿軟、氣短、乏力，以及痔瘡便血。
13．淡菜泡酒改善人體血液循環(huán)
【用 料】 淡菜60克，韭菜25克，豬排骨100克，白酒適量。
【制用法】 先將淡菜洗凈，用酒浸泡脹發(fā)。韭菜洗凈，切段。排骨洗凈，切塊。將淡菜、韭菜、排骨放人碗內(nèi)蒸熟即成。食時(shí)加調(diào)味品。
【功 效】 補(bǔ)五臟，益陽氣。對(duì)頭暈、腰痛、口角炎、眼疾、貧血、改善人體血液循環(huán)有療效。
14．返老還童茶延年益壽
【用 料】 烏龍茶3克，槐角l8克，何首烏30克，冬瓜皮18克，山楂肉l5克。
【制用法】 上藥清水煎，去渣，沖泡烏龍茶。作茶飲。
【功 效】 清熱，化瘀，益血脈。有增強(qiáng)血管彈性，降低血中膽固醇，防治動(dòng)脈硬化的作用。
15．蓮藕湯熱飲補(bǔ)血理虛
【用 料】 老藕適量。
【制用法】 將藕洗凈，切成小段，加水煮至湯水呈淺紅色即成。每日飲湯2次。
【功 效】 補(bǔ)血，理虛熱。對(duì)體弱貧血、常發(fā)虛熱、心跳不正常、面目膚色松浮不華者有一定療效。
16．糯米阿膠粥安胎補(bǔ)虛
【用 料】 阿膠20克，糯米l00克。
【制用法】 先以糯米煮粥，候熱，將阿膠(碎末)人粥中，和勻。空腹食之。
【功 效】 養(yǎng)血止血，滋陰潤肺。用治胎動(dòng)不安、胎漏下血、血虛萎黃、眩暈心悸及虛勞咯血、吐血、尿血、便血等多種血癥。
17．瓊玉膏補(bǔ)氣血填精髓
【用 料】 人參l000克，生地黃汁7500克，白茯苓2000克，自沙蜜4000克。
【制用法】 ①將人參、白茯苓(去黑皮)粉碎成末。白沙蜜過細(xì)篩濾過，生地黃取自然汁(搗時(shí)不用銅鐵器)，然后將四味中藥合并拌勻，裝入瓷罐內(nèi)，用凈紙20～30層密封。②用大鋁鍋加水，將藥罐入鍋隔水煮，先武火，后文火，煮熬3天后取出，用蠟紙數(shù)層緊包罐口，入水中浸過，然后取出，再放人原鋁鍋內(nèi)再燉煮1天即成。每日空腹服，每次l湯匙。
【功 效】 為中老年人日常保健食品。
18．扒黃魚鰾大補(bǔ)氣血
【用 料】 黃魚鰾適量，蔥、姜、料酒、味精、鹽、醬油各適量。
【制用法】 將黃花魚開膛取出魚鰾(即魚肚)，去除血管和黏膜，洗凈后壓扁曬干。食用時(shí)用清水浸泡半發(fā)。鍋置于旺火上加油煸炒蔥、姜片，下醬油、鹽，用水烹鍋，再放入魚鰾，以文火煨熟，起鍋前加味精調(diào)味。每日l次，佐餐。
【功 效】 適用于氣血虧虛癥，對(duì)消化性潰瘍、肺結(jié)核、腎結(jié)核、風(fēng)濕性心臟病、再生障礙性貧血、脈管炎都有較好效果。
19．鵪鶉蛋治神經(jīng)官能癥
【用 料】 鵪鶉蛋適量。
【制用法】 將蛋打破，調(diào)勻，用沸水沖沏。每日早晚服1個(gè)，可連續(xù)用。
【功效】 補(bǔ)益氣血，強(qiáng)身健腦。對(duì)神經(jīng)官能癥、神經(jīng)衰弱、貧血、營養(yǎng)不良以及腦動(dòng)脈硬化均有治療和補(bǔ)益作用。
20．天麻魚頭補(bǔ)益營養(yǎng)功效多
【用 料】 天麻l5克，茯苓9克，川芎3克，活鯉魚1尾(重500～1000克)，蔥l00克，火腿25克，冬菇l5克，奶湯150克，姜、獨(dú)頭蒜、料酒、精鹽、胡椒粉、味精各適量。
【制用法】
(1)中藥炮制加工：選個(gè)大、色白、結(jié)實(shí)、飽滿的冬明天麻，刷洗干凈，備用。選結(jié)實(shí)的連皮茯苓，上籠蒸透，切成0.6厘米厚的片，晾干備用。選個(gè)大無蟲的川芎，加水浸泡、燜潤，切成0．3厘米厚的片，晾干，備用。再將天麻、茯苓、川芎三種藥材共同放入二泔水內(nèi)，浸泡一夜，至次晨，將天麻取出，茯苓、川芎不用。將浸泡后的天麻放人大米飯鍋內(nèi)蒸透，充分吸收米飯的精華，軟后趁熱取出，切成透明薄片，晾干，備用。
(2)膳料加工：將活鯉魚刮去魚鱗，剪去魚鰓(留下尾鰓)，剖開魚腹，掏除內(nèi)臟(注意不要弄破苦膽)，用溫水在魚腹中溫浸l0分鐘，以利于腹腔清潔。然后把腔壁黑膜刮去，沖洗干凈，用刀把魚頭輕輕劈開，但不要剪掉，要求魚頭兩半相連。再將鯉魚橫放木案上，左手執(zhí)魚，右手握刀，魚頭在上，魚尾在下，在全身兩側(cè)由鰓后5厘米處斜刀放平各片四五刀，用手抹進(jìn)少許精鹽、胡椒粉，備用。將蔥洗凈，取蔥白，切成6～7厘米的蔥白段，備用。冬菇洗凈后，浸泡潤透，摘去腐朽部分，用薄刀片成薄片，備用。將火腿放火上燎焦皮，再用熱堿水泡軟，刮去焦面，刷凈表面油污，溫水沖凈堿沫，修去表面有哈喇味的部分，上籠蒸熟，取出切成薄片，備用。姜洗凈拍破，獨(dú)頭蒜去衣，備用。
(3)藥膳制作：先取炮制好的天麻薄片2片，放入劈開的鯉魚頭內(nèi)，再合好。魚身上兩側(cè)每一刀口內(nèi)放人1片天麻，其余的天麻放入鯉魚的腹腔內(nèi)。將裝好天麻的鯉魚，放入一個(gè)大罐子內(nèi)，加入少量奶湯(以淹沒鯉魚一半為度)。再將火腿片、冬菇、姜塊、獨(dú)頭蒜、蔥節(jié)放在鯉魚兩側(cè)，加好料酒、精鹽(味不宜過重)。用一張浸濕的大綿紙封嚴(yán)罐子口，沸水旺火上籠蒸約半小時(shí)左右取出，去綿紙、姜塊、蔥節(jié)、火腿不用，只留獨(dú)頭蒜。嘗好味，加入味精、胡椒粉即成。每周服用l或2次，效果理想。
【功 效】 適用于神經(jīng)衰弱、頭風(fēng)、頭痛、頭暈眼黑、風(fēng)濕病、類風(fēng)濕病、冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、美尼爾癥、中風(fēng)后遺癥、癲癇、營養(yǎng)不良、腸胃衰弱、肝炎恢復(fù)期，并能增強(qiáng)體力與智力等。
注：外感發(fā)熱忌用。
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