古往今來，總有一些人在疾病流行時(shí)，幸免于難。是因?yàn)檫@些人體內(nèi)具有對流行病的免疫能力，或說是獲免的條件，這種條件就是免疫力。要維持人體免疫功能持續(xù)不衰，不為致病因子所乘機(jī)肆虐，則需后勤保障系統(tǒng)源源不斷的營養(yǎng)供給。免疫功能所需的后勤供給便是各種食物營養(yǎng)素。那么飲食中有哪些營養(yǎng)物質(zhì)有助于提高免疫力呢？

一，蛋白質(zhì)   蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)供給不足，參與免疫功能的各種酶，白細(xì)胞和抗體就會減少，導(dǎo)致人體抗病能力低下，易感染疾病，創(chuàng)傷不易愈合得病不易康復(fù)。組成蛋白質(zhì)的基本成分是氨基酸，而在各種氨基酸中，與免疫力關(guān)系最為密切的是精氨酸和谷氨酸。含精氨酸的食品不僅可以增加胸腺的重量，還可以提高具有免疫功能的淋巴細(xì)胞對有絲分裂的反應(yīng)性。谷氨酰氨是一種重要的腸道免疫調(diào)節(jié)物質(zhì)，可直接影響巨噬細(xì)胞介導(dǎo)的殺菌活性。

二，脂肪   脂肪具有多種生理功能。類脂是細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的基本成分，類脂缺乏必將影響免疫細(xì)胞的穩(wěn)定性，導(dǎo)致免疫功能降低。

三，維生素C   維生素C能提高巨噬細(xì)胞的機(jī)能，也能改善巨噬細(xì)胞的機(jī)能異常，促進(jìn)T細(xì)胞的分裂增殖。這個(gè)稱之為巨噬細(xì)胞的白血球在免疫系統(tǒng)中擔(dān)任消滅細(xì)菌的任務(wù)。如果人體攝取足夠的維生素C，則白血球中維生素C的濃度也高。一旦人們受到病毒感染，白血球里維生素C的含量就急驟下降，如果在此時(shí)人體攝入維生素C，白血球中維生素C即增加就有可能使疾病很快恢復(fù)。含維生素C豐富的有山楂，柑桔，菠菜，菜花，香椿，金花菜，青椒，韭菜，小白菜等水果和蔬菜。

四，維生素E   近年來關(guān)于維生素E能防癌抗癌的報(bào)道層出不窮?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究已證明維生素E有提高機(jī)體抗癌免疫力的功效。其機(jī)理途經(jīng)可能是：第一，維生素E能使巨噬細(xì)胞活化性，使之發(fā)揮更大的吞噬力；第二，維生素E能使致癌元兇“自由基”或“過氧化脂”無毒化，防止該物質(zhì)在人體內(nèi)制造癌癥。含維生素E豐富的食物有麥胚，植物油，綠葉菜，豆類，花生和蛋黃等。

五，胡蘿卜素   該營養(yǎng)素是維生素A的前驅(qū)物質(zhì)。有關(guān)胡蘿卜素對免疫功能的效果，國外許多雜志都將其贊譽(yù)為目前最有效的活性氧抑制劑，同時(shí)它也能促進(jìn)人體抗體的活動。

六，硒   該微量元素已被認(rèn)為是人體抵抗癌癥的盾牌，是癌癥的克星。中國醫(yī)學(xué)院腫瘤研究所首先發(fā)現(xiàn)硒與肝癌發(fā)病呈負(fù)相關(guān)，即人群血硒水平越低，肝癌發(fā)病率越高。這是因?yàn)槲⒘吭匚艽碳ど矬w內(nèi)輔酶Q的產(chǎn)生，而輔酶Q能導(dǎo)致人體免疫系統(tǒng)的活化。

七，鋅   鋅也是維護(hù)人體免疫功能正?；闹匾?。人體長期處于缺鋅狀態(tài)，則免疫系統(tǒng)將受到嚴(yán)重?fù)p傷。特別是老年人免疫功能隨年齡增大而降低，如果補(bǔ)充適當(dāng)量的鋅，至少一部分免疫功能會再生。

八，鐵   人類能夠抵抗外界病毒感染，主要是靠白血球。在各種的血球中，以淋巴細(xì)胞和中性白血球的吞噬殺菌力最強(qiáng)，而這兩種白血球都與鐵有密切關(guān)系。據(jù)研究結(jié)論：白血球的吞噬殺菌作用和含有鐵質(zhì)的蛋白質(zhì)有關(guān)，含鐵蛋白質(zhì)是“乳鐵傳遞蛋白”和“細(xì)胞色素B”，因?yàn)槟溉橹杏写恕叭殍F傳遞蛋白”，故吃母乳化的嬰兒就有抵抗外界病菌感染的免疫力。人體內(nèi)有兩種需要鐵的酶物質(zhì)，它們都是支持免疫系統(tǒng)的重要物質(zhì)。當(dāng)人體缺鐵時(shí)會引起這兩種酶物質(zhì)不足，進(jìn)而導(dǎo)致免疫系統(tǒng)的衰弱。這兩種酶物質(zhì)一是核糖核苷還原酶，這是以體內(nèi)對抗體反應(yīng)至關(guān)重要的T細(xì)胞所必需的酶物質(zhì)；二是髓過氧化物，這是使碘活性化所必需的酶物質(zhì)。