主料：紅薯粉

輔料：高湯，香芹碎，香菜碎，香蔥碎，蒜泥，姜茸，花生，黃豆，榨菜碎，芝麻，花椒。

調(diào)味料：辣椒油，生抽，老抽，醋，味精，糖，香油，

自制辣椒油的做法

1，將新鮮的干紅辣椒打成辣椒粉（我大概用了30幾支吧，多做些用著方便）一把白芝麻打成碎，

2，將打好的辣椒粉和芝麻粉放在一個耐熱的容器中，加十幾?；ń?。

3，炒鍋加入適量的油（我用了大概500ml）燒熱，將要冒煙的時候關(guān)火。

4，將燒好的油倒入辣椒面兒中，攪一下，再趁熱加入1勺生抽（油會沸起，沒關(guān)系的），2勺香油，1勺花生醬或芝麻醬拌勻，冷卻后就可以用了。黃豆用水浸泡3小時后炸酥，花生炸酥去皮兒壓碎。

重慶酸辣粉的做法

1.花生和黃豆要用小小的火，慢慢的炸透，炸酥，要不然，沒酥就先糊了。

2.要分開炸啊，熟的時間可是不一樣的哦。

3.紅薯粉用50-60度左右的熱水泡軟泡透。

4.取一個大碗調(diào)好料：（一碗的量）

5.半勺姜茸，1勺蒜泥兒，芹菜碎，香菜碎，香蔥碎各1勺，生抽2勺，老抽半勺，鹽1/4小匙，香油1勺，

6.雞精1小勺，白胡椒粉1/4勺，油辣椒1大勺，花椒粉1/4勺，糖1/4勺，香醋先放一勺，不夠最后再加。

7.鍋里加水（看幾個人吃，人多就多加點兒水），一塊兒濃湯寶（雞湯或豬骨湯都行）燒開后在大碗里澆上半碗湯備用。

8.泡好的紅薯粉下開水鍋中煮透，因為粉質(zhì)的不同，所以煮多長時間，到什么程度，就自己嘗吧，煮好的粉撈到冷水盆里，再盛到碗里，

9.最后再把青菜燙熟就行了，我沒有買到所謂的豌豆苗，就用了油菜。

10.在盛好粉的碗里加上青菜，花生碎，酥黃豆，榨菜碎就可以開動了。