①草果、桂皮、甘草各 4g

①八角、香茅、砂仁、白寇各 3g

①肉蔻、川砂仁、檳榔、沙姜各5g

①香葉、花椒各 5g

①小茴香 8g

①羅漢果 四分之一個(gè)

①公丁香 1克

①陳皮 3g

①蔥 適量

①姜 適量

①色拉油 適量

①清水 5kg

①豬骨頭 500g

①牛肉 500g

②冰糖 30g

②老抽 50g

②豆豉 100g

②雞粉 50g

②干辣椒 3個(gè)

②南乳 4塊

②鹽 50g

③干米粉 適量

③油炸花生 適量

③香菜 適量

③蒜茸 適量

③酸豆角或酸筍 適量

桂林米粉（含鹵水配方）的做法  

1.               1.第一步，先做鹵水。將①里除豬骨頭、清水之外的所有香料起油鍋爆香之后放入清水和豬骨頭，大火開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉4小時(shí)的時(shí)候?qū)⑴Ｈ夥湃胂懔襄伬铮』鸢胄r(shí)后撈起牛肉，香料鍋里放入②的所有材料繼續(xù)小火熬2小時(shí)，過(guò)濾所有香料，放涼后裝瓶待用，鹵水就做好了。

2.               2.第二步，牛肉過(guò)油。開(kāi)小火鍋內(nèi)倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉顏色稍變深，放冰箱冷藏20分鐘后切薄片備用。

3.               3.第三步，泡發(fā)干米粉。用大盆將水燒開(kāi)后關(guān)火，放入干米粉浸泡1小時(shí)之后再開(kāi)火10分鐘，用筷子能輕微夾斷米粉就算泡好了，將米粉過(guò)冷水后用濾網(wǎng)濾水備用。

4.               4.第四步，花生入烤箱120度30分鐘，聞到香味即可，同時(shí)準(zhǔn)備香菜末，蒜茸。另起油鍋炒熟酸豆角或酸筍。

5.               5.第五步，最后的時(shí)刻來(lái)啦。。。鍋內(nèi)燒開(kāi)水后將米粉在開(kāi)水里焯幾秒即可撈起裝入碗內(nèi)，放入3湯勺鹵水拌勻，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌開(kāi)吃

小貼士

1，用5kg清水經(jīng)過(guò)6小時(shí)的熬制最后剩下3kg左右的鹵水，因?yàn)槊看斡昧繕O小，剩下的鹵水可以放冰箱冷藏可以用很久 

2，做鹵水可以頭天晚上熬4小時(shí)關(guān)火，讓香料悶一晚第二天再鹵牛肉和調(diào)味，會(huì)更入味。 

3，干米粉的泡發(fā)一定要掌握火候，第一次水開(kāi)了一定要關(guān)火后才放入米粉悶發(fā)。泡好的米粉必須過(guò)冷水后撈起濾干備用，如果繼續(xù)泡在水里就不筋道了。如果一次泡發(fā)的米粉過(guò)多一下吃不完可以用保鮮袋裝好放冰箱冷藏，放一兩天沒(méi)問(wèn)題。 

4，本菜譜里的調(diào)料基本都缺一不可，要湊齊也不難，我是從萬(wàn)能的那啥寶買的(^_^)