 用料主料
紅燒鱸魚的做法材料集合圖：
1.鱸魚洗凈、瀝干水分，兩面魚身分別打上花刀，抹上少許鹽，腌30分鐘 2.姜、蒜切絲待用
3.鍋燒熱，先用生姜擦一下鍋底，煎魚時候魚皮不會粘鍋 4.倒入油適量，油熱后把魚放入油鍋，略煎一下，盛出
5.鍋中放入切好的蔥、姜、蒜，八寶豆豉醬炒香，然后放入煎過的鱸魚。倒入黃酒少許，醬油、香葉、糖，加適量的水，燒至湯汁微微收干，撒上香蔥，出鍋即可
烹飪技巧1、洗魚后手上沾有腥味，可用姜片擦抹，再用肥皂清洗，腥味即可除去。 2、切過魚的菜刀和案板，用生姜擦一下，既可祛除腥氣。 做凍魚的幾個小妙招： 1、凍魚解凍是可在水中放些鹽，也可增加魚的鮮度，在烹制凍魚的時候，用細(xì)鹽把魚里外擦一遍，30分鐘后再煎炸烹調(diào)，成菜的味道會更鮮美些。 2、做魚的時候，要視魚的新鮮程度來選擇烹調(diào)方法。新鮮的活魚用來清蒸或清燉，稍差一點的魚用來紅燒，最次的來做糖醋魚。 3、燒凍魚時，在湯中加些牛奶，會使凍魚的味道接近鮮魚。 4、做魚時，放入幾塊桔子皮，既可除腥味，又可使魚的味道鮮美。 5、燒魚時不宜過早放姜，應(yīng)待到魚的蛋白質(zhì)凝固后再放姜，這樣，姜才能真正發(fā)揮其去腥增香的效能。 家常蔥燒鱸魚 材料鱸魚，料酒，醋，生抽，糖，小蔥，姜蒜，鹽1.鱸魚清理干凈；
2.料酒1大勺，醋1大勺，生抽1/2 cup，糖1 小勺； 3.小蔥一把，切3吋長的段； 4.鍋內(nèi)少許油，加姜蒜爆出香味，然后放蔥段炒香，把魚放進(jìn)去，倒湯汁，再加水，到剛好沒過魚，燒開，轉(zhuǎn)小火。 5.燒30分鐘左右，加鹽調(diào)味。開吃～～ 清蒸鱸魚 用料主料
輔料 紅椒適量 黃椒適量
調(diào)料 食鹽適量 雞精適量 姜10克 料酒2大勺 生抽1大勺 大蔥10克 白胡椒適量 植物油2大勺 蒸魚豉油2大勺 白糖1大勺 水50毫升清蒸鱸魚的做法材料集合圖：
1.將殺好的鱸魚清洗干凈，從魚背中縫處輕剝一刀，以防止魚在蒸制的過程中破皮，將料酒2大勺、鹽少量、白胡椒粉適量抹勻魚全身，腌制10分鐘左右 2.腌制的過程中將大蔥、姜切細(xì)絲，紅黃彩椒切條 3.將一半的蔥姜絲塞入魚肚中
4.另將大蔥切長段墊在魚身底下，魚身上鋪一些姜絲。提前燒開半鍋水，放在鍋中蒸7-8分鐘左右關(guān)火 5.將蒸魚豉油2大勺、李錦記金標(biāo)生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、溫?zé)崴?0ML、鹽少量、雞精適量依次放進(jìn)小碗中拌勻，直至糖全部化掉 6.將蒸好的魚身上姜絲去除，倒掉蒸魚中浸在盤中的腥水，這時可以看到魚皮是比較完整的
7.依次在魚身上鋪上蔥姜絲和彩椒條 8.鍋入植物油燒熱，要燒到冒煙，將熱油從魚頭澆至魚尾，特別是有蔥姜絲的地方，可以聽到呲呲聲 9.最后將調(diào)好的味汁從魚頭澆至魚尾即可
烹飪技巧1、在蒸魚的過程中在魚身底下墊些大塊的姜或蔥段，可以讓熱氣流通，使魚更易熟制。也可以使魚的造型更加生動。 2、蒸魚時，等水沸后將鍋蓋蓋嚴(yán)再蒸，這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。 3、蒸好魚時盤里的汁水比較腥，一定要倒掉。澆在蔥姜上的油一定要熱，這樣才能釋放出蔥姜的香味。 4、味汁中稍加些溫?zé)崴吮旧砦吨男枰?，也比較好化掉白糖。如果用冷水，可以將調(diào)好的味汁在小鍋中稍煮熱將糖化掉再澆在魚身上，或?qū)Ⅳ~汁碗同魚一起上鍋蒸一下也是可行的呢！ |
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