山西讀者李先生問：我發(fā)現(xiàn)葡萄酒瓶底都是凹進(jìn)去的，并且深淺不一，這是為什么呢？

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院博士高媛：首先，葡萄酒經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的存放，或多或少會(huì)出現(xiàn)一些沉淀物，包括色素、單寧以及酒石結(jié)晶等。為了更好地分離沉淀，葡萄酒瓶底的形狀被設(shè)計(jì)成凹形，這樣使得葡萄酒直立時(shí)沉淀物聚集在凹槽的底部，倒酒時(shí)沉淀物會(huì)從凹槽底部緩慢滑往瓶肩，避免瓶底的沉淀物揚(yáng)起使葡萄酒渾濁。因此倒酒時(shí)要小心，不可晃動(dòng)酒瓶，倒到最后，還要留一點(diǎn)在瓶的肩部。

　　其次，這樣的設(shè)計(jì)還能防止酒瓶爆炸，因?yàn)榘伎邮蛊康赘€形結(jié)構(gòu)的瓶壁一樣牢固。

　　最后，倒酒人單手反持凹洞較深的酒瓶不僅顯得專業(yè)又有風(fēng)度，還能減小手掌與酒瓶的接觸面積，從而減少溫度對(duì)葡萄酒口感的影響。

　　一般來講，好酒因需要長(zhǎng)期保存，瓶底凹得都比較深，但瓶底凹得深的不一定是好酒。其實(shí)，瓶底凹不凹，不會(huì)影響酒質(zhì)，也與酒質(zhì)沒有關(guān)系，但凹底瓶通常會(huì)暗示這瓶酒可以長(zhǎng)期存放。▲