|
秋天來了, 自己動手做一些辣椒醬是一件趣事. 下面介紹一些辣椒醬的制法。 辣椒醬簡易做法 買小尖椒一斤，洗凈后，用刀切碎，在切的時候最好是帶上手套，切碎之后，放上鹽，蒜米，花椒，加點酒。然后用壇子裝起來爐，隔個4到5天就可以吃了！ 山西香甜辣醬配方 紅辣椒3斤 西紅柿3斤 蘋果2個 大蒜半斤 生姜3兩 北京干黃醬1斤 食鹽8兩 味精1兩 白糖半斤 做法 將紅辣椒 西紅柿 蘋果 大蒜 生姜 絞碎拌勻,加進其他配料再拌勻裝瓶即可.  比超市里賣的要好吃的辣醬 01 材料： A 糯米粉………………60克 水……………………60克 B 味噌…………………50克 砂糖…………………20克 辣椒粉………………20克 C 醋……………………半茶匙 酒……………………半茶匙 鹽……………………半茶匙 做法： 1 姜材料B拌勻備用。 2 糯米粉與水混合揉成團，分成二等份壓平。 3 將壓平的糯米團放入燒開的水中，煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入做法1，充分拌勻，再加入材料C，拌勻即可。 用途：作為各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途廣泛。剛完成的韓式辣椒醬式呈現(xiàn)紅色的，隨著發(fā)酵時間越久，顏色越深，味道越香醇。（我覺得可以做泡白菜用哈。） 2原料：黃醬1斤，糖稀（最好是韓國的）半斤，辣椒面2－4兩，看個人口味而定。 做法： 將黃醬放入一個有蓋的小盆里，倒入糖稀，攪勻，蓋蓋，放入微波爐內加熱。具體多長時間我不太清楚，不過我知道等黃醬冒泡之后，拿出就可以了。晾涼之后，倒入辣椒面，攪勻，再放入微波爐內加熱，同樣冒泡后拿出，放入味精。 這就大功告成了，保證比超市里賣的韓國辣醬要好吃！ 家庭自制辣椒醬 2 法 (一) 鮮紅辣椒 1斤，蒜2兩，姜1兩。 把鮮辣椒、 蒜、姜 切碎，加入比炒菜時的鹽多一些， 再加入適量的味精提鮮味。攪拌均勻放入到玻璃罐中，密封好，放在一個避光地方，一個星期后，就可以吃了。辣椒醬打開后，可以在上面倒入少量的色拉油，可以長期保存辣椒醬。 (二) 準備好辣椒面、孜然、調和油、辣椒粉、黑胡椒粉、大蒜、洋蔥、姜（或姜粉）和蔥！把這些調料放在一起搗碎，然后再放入調制器皿中，再往調制器皿里加入少許的精鹽和白糖！最后一步是放入白開水和醋！還可以根據(jù)你的個人愛好加入香菜等調料！這樣就會調出一碗可口的美味醬料！ 香辣醬的制法 原料：半兩干辣椒、三兩熟花生，三四十?；ń?，食油適量，咸鹽兩勺，味精少許。 1、將辣椒和花椒烘干，搗成碎末。 2、熟花生褪皮，然后，將花生仁搗碎。 3、將搗碎的三種原料加入咸鹽，味精，攪拌均勻。 4、炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時會有嗆鼻的辣味竄出，然后加入半碗清水。（掌握不好油溫的，倒入辣椒的同時，就添加清水。） 5、蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個玻璃瓶中，隨吃隨取。 此醬做法簡單，成本低廉，原料方便，既好吃又實惠，味道比老干媽，老干爹之類強多了。我今天下午剛做了一瓶，所用時間不到半小時，有興趣的，不妨一試。嗜食辣者可選用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒份量；如不擅食辣，可選用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作辣醬。 阿香婆香辣醬配方 阿香婆香辣醬配方1鮮紅辣椒2斤 2食油1斤3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）4食鹽3兩5白糖2兩6生姜3兩7花椒面1兩8味精1兩9白酒1兩10 甜面醬5兩11 花生米3兩（炒后壓碎）12 芝麻2兩（炒后壓碎）做法：油燒熱至八成后到入切好的肉炒一會，再到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時，最后放入面醬、味精攪拌即可。 自制八寶香辣醬 原料：五花肉丁500克，鮮竹筍丁、青豆、五香豆腐干、去皮花生米、香菇丁、胡蘿卜丁、杏仁、干辣椒若干切碎，豆瓣醬1000克，甜面醬450克。 做法： 步驟一：先將肥肉丁過水，再將瘦肉丁過水，然后浸在冷水中，以保持肉的鮮嫩。 步驟二：輕炒胡蘿卜丁，注意炒時火候要輕，以保持胡蘿卜的營養(yǎng)。 步驟三：油煸肥肉丁，盛出備用。煸炒蔥姜，依次加入切碎的干辣椒、豆瓣醬、甜面醬攪勻，再加入肥肉丁、瘦肉丁，中火炒5分鐘，將肉炒熟后加入鮮竹筍丁、青豆、五香豆腐干、去皮花生米、香菇丁、胡蘿卜丁、杏仁等翻炒，最后加入100克糖和適量味精，蓋上鍋蓋五分鐘后即可盛盤食用。 吃不掉的部分可灌入玻璃瓶中，密封好，置入冰箱冷藏，吃時取用即可。  自已做辣椒醬 辣椒是主料 裝辣醬的瓶一定要消毒，裝好后要密封 可依據(jù)自己的口味調配不同風味的辣醬 蒜蓉辣醬 做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然后下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼后裝瓶。 貼士：這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特別香。 剁鮮辣椒 做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時加鹽，并用一雙干凈的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。 貼士：吃面的時候放一點，做菜的時候調一勺，很香的，很開胃。 甜辣面醬 做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。 貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。 牛肉辣醬 做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（鉸碎），干黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然后將以上調料倒入，翻炒均勻后，再燉一會就可以了。 貼士：吃面條時候放一點，做菜的時候調一勺，味香濃。 花生辣醬 做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，咸鹽2勺，味精少許。將辣椒和花椒烘干，搗成碎末；熟花生褪皮，然后，將花生仁搗碎；將搗碎的3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時會有嗆鼻的辣味竄出，然后加入半碗清水（如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時，就添加清水）。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個玻璃瓶中，隨吃隨取。 貼士：此醬做法簡單，成本低廉，原料方便，既好吃又實惠，味道比老干媽、老干爹之類強多了。嗜食辣者可選用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不愛食辣，可選用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣醬。 麻辣豆醬 做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開洋（小蝦干）25克，黃酒半匙，細鹽14匙，白糖少許，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約30分鐘，使其漲發(fā)；洗凈鍋，放花生油，燒至油七成熱時，放蠶豆瓣煸炒，加開洋、細鹽、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻后，即可起鍋、裝盆了。 貼士：這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。制作的時候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。 |
|
|
