京醬肉絲是道傳統(tǒng)的北京風(fēng)味菜，咸甜適中，醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。也是我們在飯店里吃飯時，時常最選被吃完的一道菜。以里脊肉為主料，加上大蔥、黃瓜等，卷在豆腐皮或是卷餅里吃。俺沒買到相中的豆腐皮，所以，就自已動手做了家常卷餅。薄如蟬翼的卷，配著咸甜適中的肉絲，無法比喻的美味！  

如果不用卷餅的話，這是道即好吃又快手的名菜了，豆腐皮上熱水焯燙一下就可以開吃！卷餅做起來雖然稍稍有些麻煩，不過，卷餅的用處可不小?？梢栽谌粘＞砀鞣N菜來吃。吃不完的，可以冷凍起來，下次解凍后就不用麻煩再做了！兒子說，俺做的餅比街上賣的烤鴨餅還有吃！    

京醬肉絲：（肉絲一盤，約18厘米左右14張）：

卷餅材料： 面粉180克、溫水（40--60度）90克左右（面和的稍硬一點(diǎn)）

腌肉絲材料：豬里脊肉250克、料酒1大匙、淀粉1小匙、蛋清1/2只、生抽1小匙

醬材料：甜面醬2大匙、生抽1/2大匙、白糖1/3大匙、生粉1/2大匙、水3大匙

做法：

1。面粉和溫水和面團(tuán)，蓋上保鮮膜松馳20分鐘。

2。把松馳好的面團(tuán)搓成長條，并分割成小塊。再分別搓成小圓球。把小圓球按扁并搟圓。 多撒些面粉，用搟面杖從中間往四周搟，搟成薄薄的圓片。搟時多撒些面粉，都搟好后才不會粘連。

3。蒸鍋放水燒開，先在屜子上抹層油，放入第一片薄餅。

4。把蓋子蓋上，燜15秒鐘左右。

5。揭開蓋子，放上第二片，再蓋上蓋子，以此類推，直到放完所有的餅，再蒸5-10分鐘，就可以取出食用啦！

6。里脊肉切成細(xì)絲，加入所有的腌肉材料攪勻備用。

7。大蔥和黃瓜切成絲擺入盤中。

8。準(zhǔn)備好甜面醬，另一個小碗里放入水、淀粉、生抽和糖。

9。鍋中放入油燒熱后，放入肉絲翻炒至變色。（油量稍大點(diǎn)）

10。把肉絲盛出瀝下油。

11。熱鍋涼油（油少量一點(diǎn)約2小匙），倒入甜面醬翻炒至起泡。再倒入淀粉水，快速攪勻。

12。下入肉絲，翻炒至均勻的裹上醬即可出鍋。

俺還用炒了盤胡蘿卜絲來搭配，不喜歡吃胡蘿卜的兒子也吃了不少！