秦人喜食面，秦人面食種類繁多，口味上佳，不論男女老幼、官員百姓，也不論是酒宴席面，還是家常便飯，面食是餐桌必備。秦人食面簡易實惠，親和友善，不論秦人身處何處，都忘不了個中滋味。

　　在中國大陸人的飲食習俗中，南方人喜歡吃米，北方人喜歡吃面，而北方人中又以秦人為最，秦人中又以關中人為冠。

　　關中人食面習俗的形成，真是歷史悠久。這在五千年前，西安半坡仰韶文化遺址中，曾出土過小麥。早期西周人定居周原，就在今岐山縣、扶風縣、武功縣等地種植小麥。秦漢時代皇宮中為皇帝掌管膳食的湯官，就開始以作面食為業(yè)了。唐代亦是如此。因此，千年來的文化積演使陜西人養(yǎng)成每日食面的習俗，一代人又一代人因襲傳承，出現了“長安美肴、華夏古饈”的美譽。

　　秦人面食種類繁多，其中大眾化的食品是：饃、餅、包子、面條、皮子等。饃有：蒸饃(即饅頭)罐罐饃、杠子饃、油施饃(即花卷)等。罐罐饃是特粉作成的硬面饃。杠子饃是和好面后再用木杠反復壓制而成的。這些饃韌性大，吃后耐饑，深受庶民百姓的歡迎。至于餅類，有油餅、煎餅、大餅、燒餅、鍋盔餅、石子饃等。石子饃又稱砂子饃或干饃。這種餅在關中已有千余年的歷史，唐代稱為“石錢包餅”或“天然餅”，為唐都長安最受歡迎的食品之一。石子饃的作法是：把洗凈的小圓石頭燒熱，然后把和好的面搟成餅狀，放在熱石頭上烤，反復翻動，很快就可食用了。這種饃的特點是：香、脆、易于消化。關中農村常把石子饃作為產婦的專用食品，亦可饋贈親朋好友。大荔縣的石子饃、富平縣的太后餅、蒲城縣的蒸饃、乾縣的鍋盔，在陜西久負盛名。

　　在秦人食品中，最有代表的食品是羊肉泡饃。羊肉是以公羊為佳。用來泡的饃又叫饦饦饃、雖叫饃實為燒餅，但不同于一般燒餅，其特點是入水不散。它是面粉不發(fā)酵，烤八成熟，由顧客自己掰成小塊，交廚師去烹調。烹調也有一定的講究，有“單做”、又分“口湯”、“干泡”、“水圍城”等各種做法。吃時不能狼吞虎咽，要像蠶食桑葉一樣，一點點剝著吃，不可用筷子來回攪動，這樣才能始終保持味道鮮美可口。如果早上吃一碗羊肉泡饃，可以一天肚子不餓。西安老孫家、同盛祥兩家的泡饃在清末或民國初年已是家喻戶曉了。同盛祥已在北京西長安街開了分店，顧客盈門，生意十分興隆。

　　在秦人面食中值得稱道的是皮子。皮子有用麥面做成搟面皮，也有米粉作成的米面皮子。漢中市和長安縣秦鎮(zhèn)的米面皮子薄軟，岐山縣的搟面皮子筋韌，涼爽可口，為秦人喜食的美味佳肴。這種皮子可以說是陜西人的一種大眾化的快餐，二、三個人操作，可供一、二十人同時吃，十分便當。許多老外來西安品嘗皮子后也嘖嘖稱贊。正因為如此，秦人的皮子如今已走出潼關，北上京津、南下廣州、海南，很受江南人的青睞。皮子已不再是秦人獨享的美食了。

　　令人神往的陜西食品還有面條。陜西的面條種類多，做工精巧。人們常見的面條因做工、配料不同，名稱各異。主要有：碘面、鹵面、扯面、踅面(亦稱“頁面”)、掛面、炒面、涼面、米面、油潑面、酸湯面、漿水面、糊湯面、麻食面、菠菜面、窩窩面、棍棍面、猴頭面、饸饹面、龍須面、臊子面、*(左口，右片)*(左口，右片)面、擺湯面、刀削面、大刀雜面、蒜醮餅餅面等數十種。近年隨著市場經濟的深入發(fā)展，飲食文化的交流，四川的擔擔面、寧夏的揪面片、新疆的拉條子、蘭州的牛肉拉面、朝鮮的冷面，也成為秦人餐桌上鐘愛的食品了。在這面條的王國里，岐山的臊子面，藍田縣的饸饹面、戶縣的擺湯面、耀縣的窩窩面、西安的油潑面，都是獨具一格的地方風味食品，早已風光大西北了。

　　有一鮮為外地人知道的是合陽縣的踅面。踅面即頁面(“頁”字古音“踅”)。這種面食是用蕎面加上少許麥面而做成的。從蕎麥的揀涮、磨到和面糊、上鏊、下鍋、裝鍋，調味有十多道工序。在這諸多工序中，關鍵工序是和面，面要和得不稀不稠。之后，舀一勺和好的面糊，倒入鏊上，用一塊半月形的薄木板(當地人叫“踅子”)迅速旋轉攤勻，攤好的面如大煎餅，搭在木架晾涼，折起后切成均勻的細條，放入開水鍋里，用筷子攪，打個旋，便可出鍋，用笊籬撈點魚兒粉，放點紅油、蔥花，澆上醋，醮點花椒面，就可吃了。一般人光吃一碗干的，再吃一碗湯的，才算過癮。在合陽城鄉(xiāng)集市中，常見打扮得十分入時的姑娘媳婦，吃完踅面后掛著一嘴紅油招搖過市，似乎是一種炫耀。這一習俗流傳至今，依然盛行。

　　值得補敘的是，秦人吃面的佐料十分簡單，主要是辣椒、蔥、油、醋等。辣椒秦人稱之為辣子。俗話說：“陜西人怪，只吃辣子不吃菜”。秦地的辣椒色紅，油香，味津。吃時用熟油一潑，便可食用。秦人叫“油潑辣子”。當地人說：“油潑辣子姓張，越吃越香?！睙o論吃饃，還是吃面條，都離不了辣子，即使窮人吃面，也必備一碟辣子，沒油、用醋和也可食用。否則面條再好，也是失色三分。倘若有了辣子，沒菜也照吃不誤。農村人秋天吃飯，習慣于一口饃一口辣子，如同山東人大餅卷大蔥。一般人家吃面條，有油潑辣子，自然是錦上添花了。秦人常以此自豪，還說：“油潑辣子片片面、皇帝看了也眼饞”。吃面后再渴一碗面湯，美其名曰：“原湯化原食”，意在以湯幫助消化，這便是秦人純樸的保健養(yǎng)生法。

　　面條是秦人的影子，無處不在。無論是省城西安，還是窮鄉(xiāng)小鎮(zhèn)，無論是達官顯貴，還是庶民尋常之家，婚喜喪悲，面條不可缺。即使在高級飯店宴請佳賓，大魚大肉之后，也常按習慣給客人來一小碗湯面，這便是錦上添花。如果沒面條，則客人頓覺宴席寡味，主人更是坐臥不寧。老人做壽，兒孫要為老人搟一碗面，又細又長，稱之為“長壽面”，以示老人長命百歲。逢年過節(jié)，人們膩了大肥大腥之后，人人都想吃一碗清淡味美的手工面，入口爽快，飄然欲仙，成為一件快事。關中人有一句口頭語：“撈面稠，臊子面鮮，臊子面里活神仙”。農村人待客熱情，家里來了親朋好友，或者鄰里鄉(xiāng)黨串門閑聊，吃碗面條更是尋常家事。妻子下廚，和面、搟面、下面，丈夫與客人小飲，不一會兒面條端上來，在大盆海碗中，面堆如山丘，一時兒，客人哧溜哧溜吃得汗如淋雨，頭上卻罩了霧，痛快淋漓?？腿烁吲d地稱贊：“嫂子好手藝!”女主人樂不可支、男主人自然心里如食蜜棗一般。

　　面條是秦人的命。在鄉(xiāng)下，最愜意的事、莫過于一天辛勞之后，端上一碗片片面，撒一撮生蔥花，澆上醋，把油潑辣子放美，然后蹲于門檻上，或趷蹴于院中，與家人邊吃邊聊。每當農閑之際，關中農村吃午飯或晚飯時，不分男女老幼，人人端一碗面，或拿幾個饃，圍聚在村里老槐樹下或碌碡旁，邊吃邊諞，天南地北，海闊天空，無所不談，秦人稱之為“老碗會”。男人們吃飽喝足之后，再抽一袋旱煙，在吞云吐霧中松了筋骨，他們說：“飯后一袋煙，賽過活神仙?！?/P>

　　面條是秦人的根。近年隨著經濟大潮的沖擊，許多西安青年人紛紛南下，奔往深圳、海南，當地人稱之為“孔雀東南飛”。這些吃面長大的小伙子們，當他們囊中百萬千萬之后，論及生活不足時，大多數人會異口同聲地說：“吃不上羊肉泡饃、油潑面，是最大的遺憾”。當他們回鄉(xiāng)省親，常常一日三餐每餐吃面，一時為眾人笑談。一些飄洋過海的陜籍人談，他們思鄉(xiāng)之情中，想吃面條便是其中重要內容之一。筆者有一好友定居米蘭多年，來信常說：“意大利面條雖好，卻沒有家鄉(xiāng)的臊子面有味”。

　　歲月如梭，如今秦人依然嗜面如命。鄉(xiāng)下人如此，城里人亦如此。當您漫步在西安古城，一旦把視野投向街道兩旁，注視著一家家餐館的食譜上，各式各樣的面食品，名目繁多，令您眼花繚亂，不知從何吃起。您一定體會到西安不僅是個古城，也是面食的王國。