豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。

水晶皮凍

原料：豬肉皮500克，雞蛋2個
調(diào)料：鹽、味精、料酒、蔥段、姜塊各適量

制作過程：
1、將肉皮刮洗干凈，放入沸水鍋內(nèi)汆透，撈出。
2、鍋中另加清水，放入肉皮煮熟后撈出。
3、將肉皮剁碎，倒回煮肉皮的原汁中。
4、原汁加入鹽、味精、料酒、蔥段、姜塊，燒沸后反復(fù)撇凈油沫。
5、熬成稠汁，揀去蔥段、姜塊。
6、將雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打成蛋液，淋入肉皮稠汁中攪勻。
7、將稠汁趁熱倒入瓷盤中，晾至涼透后放入冰箱。
8、待稠汁冷凝成凍，取出切厚片，裝盤即可。