By 胖熊

控干水分的豬皮  100g

溫水  200g

輔料：

姜蔥  適量

料酒  適量

鹽  適量

1、肉皮洗凈，鍋中加水、姜蔥、料酒煮至煮到用筷子能戳透并挑起即可撈出。

2、用刀將豬皮內(nèi)側(cè)的肥油刮干凈。

3、再翻過來將肉皮上的細(xì)毛全部拔干凈，把皮外側(cè)來來回回刮幾下，把上面的油脂刮干凈。

4、肉皮切細(xì)絲。

5、再切成丁。

6、放入盆中加適量的鹽，戴手套抓2-3分鐘。

7、然后用清水反復(fù)沖洗干凈，此步驟目的為清除肉皮表面附著的脂肪和老皮。

8、洗好的豬皮控干水分備用。

9、豬皮和溫水按照1:2的比例放入容器中。如果水多了，出來的皮凍的口感不好。

10、放入蒸鍋中，大火蒸90分鐘。

11、蒸好之后取出，此時(shí)你看到的還是液體。將肉皮過濾，待湯汁溫度稍涼些之后，放入冰箱冷藏室或者溫度較低處冷卻，形成皮凍。

12、吃的時(shí)候從冰箱中取出，切成小塊，根據(jù)自己的口味用生抽、陳醋、糖、鹽、蒜泥混合調(diào)成蘸料，搭配著吃就可以了。

13、做好的皮凍Q彈可口，一點(diǎn)也不油膩?？矗∷€會(huì)跳舞呢~（攝影師：吳同學(xué)）

Tips

1、放入大料，蔥姜，料酒，這是為了去腥的。

2、喜歡更有口感的吃貨可以連同皮肉一起放入冰箱冷藏，這樣做出來，皮肉就會(huì)沉淀在下面，十分有嚼勁。

3、如果不做成水晶的效果，可以做清洗干凈的皮肉加清水，用料理機(jī)攪打皮漿再上鍋蒸。這樣做出來，就是乳白色的皮凍了。

4、可以根據(jù)自己喜好將清水換成豆?jié){、菠菜汁、胡蘿卜汁等液汁。