燙面餡餅

一品菜 2013-04-18

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燙面餡餅

16位廚友加分平均4.1

今天早上醒來，睜開眼，便看見窗外的陽光好得很，暖暖的光線透過窗簾照進(jìn)屋子里，落在人的身上，暖洋洋的。于是翻個身，把頭靠近窗邊，趴在被窩里享受了一下溫暖的陽光。心情在不覺中變得愉快起來。人一高興，持續(xù)了幾天的懶病似乎也好點了，覺著渾身上下突然間很有力氣啊~~ ，好胃口也仿佛跟著回來了。于是趴在被窩里琢磨了一會兒，琢磨著要做點啥吃吃。
做點啥吃呢 ……？好像好長時間不吃過餡餅了，就整幾個餡餅來吃吃吧。做燙面餡餅，吃起來熱乎乎，軟和和的，再配上一杯熱熱甜甜的豆?jié){，在冬天的早晨感覺一定不錯。

材料

面粉，韭菜，雞蛋，油，鹽

做法

1.韭菜切碎，裝在大盆里，加一小匙食鹽，拌勻了，腌半個鐘點，讓它出水兒。
2.雞蛋五到六只，加少許食鹽，打散。
3.油鍋內(nèi)倒入清油，油要適當(dāng)多一點，比平時炒一個菜時用的油起碼要多一倍。
4.油燒至五成熱時，改為中火；再倒入打散的雞蛋液，一邊倒，一邊用筷子劃圈兒攪拌，讓雞蛋液成為散的蛋碎。
5.把用鹽腌過的韭菜中多余的汁水倒出來，再加入劃好的雞蛋碎，再次拌勻。成為韭菜雞蛋餡。
6.較熱的開水來和面（溫度以有點兒燙手為宜），把面團(tuán)和好以后，分成若干個小面團(tuán)，拍上少許干面粉，搟成薄薄的面皮兒。
7.把韭菜雞蛋餡放在面皮中間，以包包子的手法把面皮合攏，揪下頂端多余的部分，接口向下，稍稍壓平（稍微壓一壓就好，不能太用力，以免餡料跑出來）。
8.平底煎鍋燒熱，倒少許花生油，放入餡餅，加一小杯清水或高湯，蓋上蓋子，用中火煎至兩面金黃，即可。