1.將大蔥、姜分別洗凈切成細(xì)末；將牛肉（嫩牛肉）洗凈，剁成末，放入碗內(nèi)，加入料酒、蔥末、姜末、精鹽、糖、胡椒粉、茴香粉、醬油、味精和適量水，朝一個(gè)方向攪至肉融合黏稠上勁后，加入香油，拌勻，即成餡料。
2.將100克面粉放入盆內(nèi)，倒入適量沸水和成燙面，余下的面粉倒入適量水，和成面團(tuán)。
3.將兩塊面團(tuán)放一起揉勻揉透，蓋上濕潔布稍餳后搓成長(zhǎng)條，切成約15克一個(gè)的面劑。
4.將面劑按扁，搟成邊緣極薄的燒賣皮，包入適量牛肉餡，上屜，用旺火蒸15-20分鐘，即成，趁熱蘸香醋食

用。

1.面粉和熱水用手或筷子攪成雪花狀，慢慢加入涼水和成非常軟的面團(tuán)，用濕的紗布蓋上餳至少30分鐘；
2.做油酥：在鍋里放油中火加熱，油微熱后放面粉，先放1勺，再放少許鹽用筷子攪動(dòng)，再酌情放入剩下的1勺面粉；注意火不要太大，面粉和油合成土豆泥的樣子就可以；
3.燙面團(tuán)搟成大的圓片，在上面抹上涼涼的油酥（不是很好抹，所以可以均勻地在面皮上點(diǎn)上油酥就可以），卷成長(zhǎng)條再攀起來(lái)成圓餅。稍等1-2分鐘后再把餅搟薄成6、7毫米厚（面特別軟的話可以稍微厚些，面偏硬的話可以薄一些，好熟）；
4.平底鍋里放1大勺油，油熱起波紋以后，放入餅，中小火烙2分鐘翻面，再小火烙2-3分鐘并不時(shí)搖晃一下平底鍋以免粘鍋，最后再翻個(gè)面烙1-2分鐘就可以了。

1.牛肉500g，洗凈剔去筋皮。
2.加上蔥、姜剁成蓉。
3.加入所有調(diào)料。
4.一個(gè)方向攪拌上勁后，備用。
5.適量面粉，放在面盆里，澆上開(kāi)水，一邊澆一遍攪拌成團(tuán)，晾涼后和成面團(tuán)。
6.面團(tuán)的要很稀軟那種，圖片種是用手輕輕一扯，面的狀態(tài)。
7.雙手抹油，揪起一團(tuán)面，在手中揉圓壓扁，放在掌心裝上牛肉餡，然后手指隆起，將面如包月餅一樣往中間收，直到封口不漏肉餡為止，將收口多余的面揪下來(lái)，然后把餡餅放在一個(gè)盤子，用拇指之外的四個(gè)指頭轉(zhuǎn)圈攤平。
8.平底鍋放寬一點(diǎn)的油，油溫下入餡餅，如果感覺(jué)餡餅攤的不夠大，可以在餡餅下鍋后，繼續(xù)用手指一邊轉(zhuǎn)動(dòng)餡餅一邊壓平。兩面金黃肉餡熟即可食用。

經(jīng)過(guò)燙制的面，入口軟甜，配上汁水濃郁的牛肉餡，是很可口的搭配，當(dāng)然，做這樣的餡餅也可以用半發(fā)的面來(lái)做，只是面的制作不同，出來(lái)的口味不同而已。

燙面花椒餅

燙面花椒餅

1.用飲水機(jī)的熱水和面
2.等涼了一些,就用手柔成面團(tuán)
3.醒30分鐘
4.把面團(tuán)揉光滑
5.把面弄成合適的小塊,桿薄
6.用個(gè)密實(shí)袋,把花椒(多一些)和麻椒(幾個(gè)就可以)用桿面棒桿碎
7.在桿薄的面上刷油,撒上花椒碎,也可以撒些五香粉和鹽
8.卷成卷,切小段,按扁
9.用干面棒桿薄
10.平底鍋反復(fù)烙3分鐘就可以了.有點(diǎn)干時(shí)就刷點(diǎn)油

 

燙面餡餅

燙面餡餅

材料:面粉，韭菜，雞蛋，油，鹽
做法:

1.韭菜切碎，裝在大盆里，加一小匙食鹽，拌勻了，腌半個(gè)鐘點(diǎn)，讓它出水兒。
2.雞蛋五到六只，加少許食鹽，打散。
3.油鍋內(nèi)倒入清油，油要適當(dāng)多一點(diǎn)，比平時(shí)炒一個(gè)菜時(shí)用的油起碼要多一倍。
4.油燒至五成熱時(shí)，改為中火；再倒入打散的雞蛋液，一邊倒，一邊用筷子劃圈兒攪拌，讓雞蛋液成為散的蛋碎。
5.把用鹽腌過(guò)的韭菜中多余的汁水倒出來(lái)，再加入劃好的雞蛋碎，再次拌勻。成為韭菜雞蛋餡。
6.較熱的開(kāi)水來(lái)和面（溫度以有點(diǎn)兒燙手為宜），把面團(tuán)和好以后，分成若干個(gè)小面團(tuán)，拍上少許干面粉，搟成薄薄的面皮兒。
7.把韭菜雞蛋餡放在面皮中間，以包包子的手法把面皮合攏，揪下頂端多余的部分，接口向下，稍稍壓平（稍微壓一壓就好，不能太用力，以免餡料跑出來(lái)）。
8.平底煎鍋燒熱，倒少許花生油，放入餡餅，加一小杯清水或高湯，蓋上蓋子，用中火煎至兩面金黃，即可。

燙面蔥油餅

蔥油餅

材料:蔥花80公克，鹽8公克，燙面面糰300公克，沙拉油200公克，蛋2顆
做法:

1.先將蔥花和鹽拌勻一會(huì)，使蔥花脫水、軟化備用
2.將燙面面糰桿薄成圓片狀面皮，約0.2～0.30.3公分的厚度
3.圓皮上下兩面抹適量沙拉油。上下兩面抹沙拉油是為了增加柔軟度與延展性，作出來(lái)的蔥油餅口感好，但不易桿制，可覆上一層保鮮模便于操作
4.將作法3的面皮抹上作法1的蔥花。
5.再將作法4捲成長(zhǎng)條狀。
6.作法5的長(zhǎng)面條盤捲成圓狀，并將空氣略擠出來(lái)，長(zhǎng)面條尾端塞入面縫中，松弛15～20分鐘。如果一次作稍多沒(méi)用完，盤捲起來(lái)的面糰可放入冰箱冷凍2～3天
7.將面糰再桿成面皮，厚薄隨個(gè)人口味，這時(shí)可見(jiàn)之前盤起的面糰紋路
8.平底鍋倒入沙拉油100～120㏄均勻加熱，油愈多煎出來(lái)的蔥油餅皮愈松，以中火將餅半煎半炸，煎時(shí)蓋上鍋蓋，其間的蒸氣可使面心膨脹柔軟，外皮香酥
9.煎熟至兩面呈金黃色即可，還可以將蛋打散成蛋液，倒入平底鍋以中火煎，尚未凝固前立刻放上蔥油餅，煎至兩面金黃香酥，即為雞蛋蔥油餅

 

韭菜盒子

韭菜盒子

材料:燙面面糰240公克，油100㏄，餡料：160公克，蛋2顆，鹽2公克，醬油5㏄，胡椒粉2公克，冬粉100公克
做法:

1.蛋打散成蛋液，加入鹽、醬油、胡椒粉，入熱油鍋炒散至熟備用
2.冬粉入滾水中泡軟、切小段，韭菜洗凈、切小段，與蛋混合均勻，即為韭菜餡備用
3.以滾刀切法將燙面面糰分成4等份，每份60公克的小面糰，桿成圓扁狀的面皮
4.面皮包入適量韭菜餡
5.面皮對(duì)摺成半圓形，將縫合處用手指捏緊，松弛20分鐘
6.用碗將作法5多余的邊切除
7.平底鍋倒入油加熱，因?yàn)橹虚g火最旺，為了避免部分燒焦、部分未熟，盒子從鍋邊開(kāi)始放起，以小火半煎半炸。油的份量視鍋?zhàn)哟笮?，約淹至盒子的1/5高
8.煎時(shí)蓋上鍋蓋，至兩面呈金黃色即可

 

燙面炸糕

燙面炸糕

材料:面粉150克，沸開(kāi)水180克，輔料：紅糖，白糖，油面粉少許
做法:

1. 面粉里先加入1匙糖拌勻, 然后沖入沸開(kāi)水, 邊沖邊攪拌, 揉成面團(tuán).
2. 面團(tuán)很粘, 在手上抹適量油, 將面團(tuán)揉和稍光滑即可.
3. 準(zhǔn)備紅糖, 白糖適量. 將面團(tuán)分成若干個(gè)小劑子.
4. 取一個(gè)小劑子, 兩手捏薄, 包入紅糖(或白糖), 在糖上撒少許面粉, 包成圓形, 輕輕拍扁.
5. 鍋中倒入足量的油, 燒至插入一根筷子, 馬上會(huì)浮起很多小泡泡, 轉(zhuǎn)成小火, 下面坯,炸至兩面金黃.
6. 撈出瀝油, 放在廚房紙上吸去多余油份.

小訣竅:

1. 開(kāi)水要是沸水, 才能保證糯軟的口感, 所以和面團(tuán)的時(shí)候會(huì)很粘手, 手上抹油就很好操作了.
2. 在紅糖或白糖上撒上少許面粉, 可以防止糖受熱后爆濺, 少許即可, 面粉多了會(huì)影響糖的流動(dòng)性.
3. 出鍋后不要著急吃, 等稍涼后再吃, 否則熱糖液燙壞您的口腔事兒小, 寶貝的小嘴燙傷了事兒就大了, 別怪我沒(méi)先吱聲兒哦.