西紅柿能防癌 這幾種吃法讓功效加倍
從西紅柿中攝取番茄紅素的種種好處，從有利預(yù)防心臟病到有利預(yù)防前列腺癌，早就被公眾所熟知。
美國(guó)有研究表明，制作燒烤食品時(shí)，放番茄醬、番茄沙司等調(diào)味能幫助預(yù)防烤肉中致癌物對(duì)人體的傷害。這可能與番茄紅素的抗突變作用和所含維生素C的還原作用有關(guān)。
番茄中的主要抗氧化成分是番茄紅素，它屬于類胡蘿卜素，和胡蘿卜素是親戚，結(jié)構(gòu)也比較像。胡蘿卜素和番茄紅素的含量因品種而異。深紅色番茄中的番茄紅素高，胡蘿卜素少，而橙色的番茄中胡蘿卜素相對(duì)比較高?？傊?，如果想獲得番茄紅素，那么番茄越深紅就越寶貴。
人們恐怕不會(huì)想到，含番茄紅素最多的番茄，居然是我國(guó)自己培育的櫻桃番茄。新聞報(bào)道，一種品種名叫做“喀秋莎”的國(guó)產(chǎn)櫻桃番茄，番茄紅素含量傲視群雄，100克鮮重中高達(dá)16.5mg，據(jù)國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)，這是有報(bào)道的最高值。
番茄紅素不能像胡蘿卜素那樣在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，但它的抗氧化性比胡蘿卜素更強(qiáng)。仍然有益于健康，特別是在預(yù)防前列腺癌和心血管疾病方面有較多的研究證據(jù)。
把番茄作為水果是非常好的選擇，因?yàn)樗哪芰刻貏e低，比絕大多數(shù)水果都要低，需要控制體重的人可以放心吃。那么，生吃番茄還是熟吃番茄更有營(yíng)養(yǎng)？
生吃番茄能獲得其中維生素C、鉀和膳食纖維，對(duì)于預(yù)防心血管疾病和預(yù)防肥胖是有利的，但是不能充分吸收其中的番茄紅素和胡蘿卜素，除非加入大量油脂，并細(xì)細(xì)咀嚼才行。而加很多脂肪顯然會(huì)升高能量（熱量），妨礙番茄的健康效益。
由于有酸味，又含有維生素C，用番茄來做配菜，或者做菜放番茄醬，都有利于幫助非血紅素鐵的吸收。對(duì)于預(yù)防貧血很有幫助。同時(shí)，它還有開胃的作用。當(dāng)然，加番茄醬的菜大都相當(dāng)美味。
熟吃番茄時(shí)，其中維生素C損失很小，正常炒、煮時(shí)不超過10%。但是熟吃時(shí)，番茄紅素和胡蘿卜素的吸收率將大大提升，只需要極少量的油脂（一餐中大概也就是喝咖啡的小勺1勺的量）即可充分吸收番茄紅素。
所以，生吃熟吃都可以，但對(duì)于獲取番茄紅素來說，熟吃更理想一些。
經(jīng)常有人會(huì)問，番茄醬是軟罐頭或者罐頭包裝，其中的番茄紅素和營(yíng)養(yǎng)成分能保存嗎？
需要了解的是，番茄汁、番茄醬和番茄沙司有所不同。在洋快餐店里蘸著薯?xiàng)l吃的，是番茄沙司。它們通常是瓶裝的，味道酸甜可口。其中的配料內(nèi)容繁多，通常除了番茄之外，還有糖、鹽、香辛料、多種增稠劑、增鮮劑等，劣質(zhì)品含有色素。
而番茄醬的配料比較簡(jiǎn)單，主要是番茄，此外可能有增稠劑、鹽和糖，但含量很少。番茄醬沒有明顯的咸味，質(zhì)地不粘稠，顏色很深，不夠紅艷。常常裝在復(fù)合膜包裝袋或鐵罐頭里面，一般不直接吃，是作為烹調(diào)原料使用的。
所以，凡是罐頭就沒有營(yíng)養(yǎng)的說法，在番茄罐頭和番茄醬罐頭這里是不正確的。如果經(jīng)常用番茄醬、罐頭番茄和番茄沙司做菜，一年當(dāng)中吃到的番茄紅素比偶爾吃生番茄更多，而且吸收率更是不可同日而語。
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