我外婆那一輩人是很少有機會吃到紅燒肉的，即使在農(nóng)村自家養(yǎng)了豬，過年宰殺了也是要去賣錢，自家就留那么一塊肉，年夜飯上打個牙祭。記得小時候跟我媽媽回農(nóng)村去看望外婆，吃到了一回外婆燒的紅燒肉，就覺得特別的好吃，是天底下最美味的東西。

現(xiàn)在外婆不在了，偶然的一次跟媽媽聊天說到外婆的紅燒肉，她很尋常的說，這個我也會呀！只不過要燒出外婆做的那個味道，真不是件容易的事。現(xiàn)在的豬肉味道跟以前自己家養(yǎng)的不一樣了，而且還有一味很特別的調(diào)味，現(xiàn)在也很難找到了……

那么那味調(diào)料是什么呢？賣個關(guān)子，請看下文……

操作步驟：

01五花肉

將五花肉500克洗凈切成方塊。大小約為3*2厘米。也可以按自己家的習(xí)慣自定義。

02 汆水

將肉放入冷水鍋里，煮開。一定是冷水哦，用熱水的話肉外面會燙熟發(fā)緊，血沫不易排出

03 焯好的肉塊

焯水的時候水開了，肉沫會沾在肉上，要重新清洗，我是不等鍋開，在快開的時候?qū)⑷鈸瞥觯砻婢秃芨蓛襞丁?/p>

04 炒糖色

鍋內(nèi)放入少量食用油，然后放入二勺白糖，如果是冰糖效果更好，但是要把大塊的冰糖記得敲碎哦。如圖片中顏色就關(guān)火倒入肉吧。

05 翻炒肉塊

鍋的溫度會把糖色更加深一點，倒入焯好的肉進行翻炒。打開小火繼續(xù)給肉加一點溫。

06 倒入料酒

我家的料酒是袋裝的，裝在某飲料瓶子，用的時候擠一下，不滴不撒，不要笑哦～還是蠻好用的。

07 放入生抽

我外婆做的時候是沒有生抽的，因為她那個年代或許還沒聽過生抽和老抽……個人喜歡放點生抽，其實放不放看個人喜歡啦。

08 調(diào)味秘決

到這步我就要秘決大公開啦。就是上面的一勺黃豆醬。

當(dāng)然放幾瓣蒜、一個八角、二片姜，一束蔥，一個尖椒也是必要的

09放入熱水慢燉

在鍋蓋密封的情況下，這水量夠了，中途翻鍋一次，用小火慢燉一個小時。

紅燒肉秘技

在外婆那個年代，物資是極度匱乏的，但是每家都會自己做那么一缸黃豆醬。我小時候也跟外婆一起做過，把黃色泡水煮熟之后就曬上一個太陽，然后就捂在干凈的席子里，會自己長很長的白毛毛，然后塞入缸里……具體的也不記得是怎么做的了，不知道這個手藝會不會失傳……

外婆家的菜不管是紅燒魚還是紅燒肉，都是會放這么一勺自己親手做的醬，吃起來特別香，特別好吃，就是記憶中外婆的味道。媽媽年輕的時候也做過，現(xiàn)在都是改買現(xiàn)成的。好在外面也有賣的，重拾外婆的味道。

不銹鋼鍋的對比

1）炒糖色                                         2）把肉放入翻炒

因為燒制的方法是完法一樣的，所以沒有全過程拍。就拍了二張證明我的確二鍋一菜了

用家里的不銹鋼鍋同做了一份紅燒肉做對比：

左邊一盤是不銹鋼鍋的，右邊一般是WOLL鉆石鍋做出來的。

最直觀的印象，就是WOLL鍋做出來的更完整更清新一點，似乎表面更亮澤一點，我不知道是不是燈光的問題，但是看上去右邊那盤WOLL鍋燒出來的更有食欲一些。

二個鍋在燒制的時間方面是差不多的。我都用了約1小時，因為我用了很小的火慢燉的。

還有，就是在炒糖色的時候，WOLL鍋明顯要強于不銹鋼的鍋。由于WOLL鍋出色的傳導(dǎo)受熱均勻特性，糖色炒起來少有外濺的情況，而不銹鋼鍋這個情況比較明顯。再則，肉下鍋炒的時候，由于WOLL鍋比不銹鋼鍋更卓著的不粘效果，肉在炒的時候沒有一點粘連，外表更完整，皮色感覺也更漂亮~