材料：嫩豆腐一塊（最好選南豆腐），鹽適量。

調(diào)味粉：姜粉、大蒜粉、辣椒粉、椒鹽粉、五香粉、胡椒粉、孜然?；蜃稳环?。

調(diào)味：香蔥末和香菜末。

做法：

1.將買回來的豆腐先用開水燙一下，取出，切成約2.5-3厘米直徑的方塊，厚約3厘米（也就是豆腐本身的厚度）。

2.不沾鍋加適量油，在油里稍微撒些細鹽（這樣可以防止油飛濺），油微溫的時候下入切好的豆腐塊，轉(zhuǎn)中小火慢煎，當一面煎到金黃時翻過來再煎另一面，同樣煎至金黃，關(guān)火。

3.根據(jù)口味再適當灑點細鹽，調(diào)入各種粉即可裝盤出鍋，最后撒上香蔥末和香菜末。

小貼士：

1.豆腐只煎上下兩面就夠了，這樣可以最大限度保留豆腐的鮮嫩，當然如果你喜歡四面都煎成金黃色也沒什么不可以，我更喜歡只煎上下兩面的；

2.煎豆腐最好用不沾鍋，這樣再放點油煎豆腐就真的一點都不會沾，還有不沾鍋最好厚一點底的，那種比較好用；

3.豆腐翻面時小心一點，南豆腐比較嫩，如果煎到還沒定型時就急著翻面很容易碎的，所以一定要煎到底部金黃才能翻過來，如果有部分有點點沾就用筷子在最底部輕輕推一兩下再翻；

4.調(diào)味粉可以挑自己喜歡的放，但辣椒粉、椒鹽、孜然粉一定要放，而且我更喜歡放孜然粒，味道更濃郁，我家里的調(diào)味粉種類比較多，所以就都放了些。

過程圖是第一次做時拍的，我把豆腐從中間橫著片成兩半再切小塊，所以豆腐塊看起來比較薄，第二次沒再橫切，豆腐塊就比較高，這樣煎出來會更有外焦里嫩的口感

    來源：轉(zhuǎn)自中國菜譜網(wǎng) 秋涼