鐵板菜出現(xiàn)在家庭餐桌上，上菜時(shí)伴隨著繼續(xù)加熱的滋啦作響聲，熱氣騰騰的香味直往人腦門里鉆，那范兒絕對霸氣。

這道菜已經(jīng)連續(xù)在我們家餐桌上出現(xiàn)多次，因?yàn)樗鼘?shí)在是好吃極了，做法也簡單極了，一改往常牛肉好吃不好做的傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)，是一道很不容易失手的快炒菜。

炒這種帶有西式做法的牛柳，牛肉最好切粗一點(diǎn)的條，不要擔(dān)心咬不動(dòng)，其實(shí)粗條快炒反而更容易保有牛肉本身的水分，入口嫩滑又有質(zhì)感能給人帶來心滿意足的感覺。

我用的盛具其實(shí)并不是真正的鐵板，而是鑄鐵的牛扒煎鍋，一個(gè)合格的煮婦要極盡節(jié)儉之本色，盡量做到物盡其用。

主材：西式牛柳220克

配料：紅辣椒1個(gè)、洋蔥1個(gè)、小香芹5根、生姜1克

調(diào)味料：生抽15克、料酒5克、鹽2克、白糖1克、水淀粉15克、胡椒粉、芝麻油適量

1、西式牛柳逆紋切厚片再切粗條，大約有筷子那么粗。

2、牛柳中依次加入姜絲、生抽、料酒拌勻。

3、加白糖、現(xiàn)磨胡椒粉拌勻腌制半小時(shí)以上，時(shí)間越長越入味，可放冰箱冷藏腌制過夜。

4、提前半小時(shí)加水淀粉拌勻，炒前拌少量炒菜的油。

5、紅辣椒、洋蔥、芹菜洗凈，芹菜的嫩葉可保留。

6、紅辣椒切絲、洋蔥節(jié)絲、香芹切段。

7、炒鍋稍多點(diǎn)油，六成熱時(shí)放入牛肉炒至完全變色盛出備用，不用洗鍋。

8、另一火頭加熱鐵板（或鑄鐵鍋），倒少許芝麻油，能潤鍋底就行，保持最小火。原炒鍋無需加油，直接倒入洋蔥小火翻炒。

9、炒至洋蔥略透明時(shí)加入紅辣椒絲和小香芹翻炒，加鹽翻炒至芹菜變綠即可。

10、將炒好的菜倒入鐵板，再倒入牛肉，拌勻上桌。

貼士：1、牛肉盡量腌制時(shí)間長點(diǎn)，我通常頭天腌好，放冰箱冷藏第二天取出再拌水淀粉和油。2、炒加了淀粉的牛肉容易粘鍋，如果怕粘，可提前將鍋燒熱，倒油潤鍋，待油鍋冒煙時(shí)關(guān)火放涼，炒之前再開火油稍熱時(shí)放入牛肉翻炒就不會(huì)粘鍋了。3、如果實(shí)在沒有鐵板或者鑄鐵鍋也可直接用炒鍋按順序炒好裝盤上桌，不過會(huì)少了鐵板的情調(diào)和樂趣。

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