簡(jiǎn)介

醬牛肉好吃，但做起來卻很費(fèi)時(shí)，不過就算再費(fèi)時(shí)，能做出一道家人愛吃、自己欣賞的美味，還是值得的。所謂費(fèi)時(shí)，只不過牛肉在醬之前要泡出淤血，醬完后要浸泡入味，真正做起來其實(shí)并不麻煩。

制作步驟

• 1

  醬牛肉最好的部位是牛前腱。切成大塊，充分浸泡，泡凈淤血。

• 2

  這位調(diào)味料，干辣椒可根據(jù)個(gè)人喜好添加。

• 3

  起鍋燒水，水即將開鍋前放入泡好的牛肉，煮約3-5分鐘后將肉撈出沖涼、洗凈。

• 4

  沖涼洗凈后的肉塊。通過這一步，可以讓牛肉更加緊致。

• 5

  重新刷鍋燒水，開鍋前再次放入肉塊，開鍋后打去浮沫，放入各種調(diào)味料。

• 6

  老抽調(diào)色，小火燜煮約2小時(shí)，關(guān)火前加鹽調(diào)味。關(guān)火后靜置隔夜，浸泡入味。次日，用鍋中原湯約500ml放入炒勺內(nèi)大火收至濃稠，把醬好的肉塊逐一入炒勺掛汁后出鍋

• 7

  成品切片

1. 肉中血水是否泡凈，會(huì)影響到成品的口感，所以一定要充分浸泡。大塊的牛肉難以入味，所以煮好后也要盡量泡的時(shí)間長一些才好。最后用炒勺把原湯收濃后掛汁，會(huì)讓肉塊外表看起來更好看、更滋潤，而且通過最后的步驟可以適量再加些鹽和糖，讓肉塊味道更濃郁。