隆重推薦這道用蛋做主角的冷盤菜

我很喜歡這道三色蛋~標(biāo)準(zhǔn)的頭盤蛋料理! 開胃菜~

新手應(yīng)該不難操作. 因?yàn)椴恍枰魏我稽c(diǎn)調(diào)味料就可以完成的好菜

成品層次很豐富的感覺哈~ 三種蛋混合后就如同琥珀玉石一般

臺灣有很多便當(dāng)快餐店也會推出這款三色蛋~很受上班族歡迎

多色感的蛋料理不單單是宴客擺桌時(shí)好看, 就算是帶便當(dāng)也是很速配

做這三色蛋需要注意共三點(diǎn)~

第一~皮蛋一定要先用滾水煮過. 煮過的皮蛋黃會稍硬~較好切丁,黑黒的蛋黃不會弄得到處都是

第二~皮蛋和咸蛋丁鋪入盒中的時(shí)候,千萬不要攪拌~

要不然蒸出的蛋會顏色不分明. 如果蒸出灰灰臟臟的就不美了

第三~雞蛋黃液混合后會有泡泡,必須要過篩或是靜置等到泡泡都完全消除才倒入

如果很多泡泡就加入,蒸出的蛋會坑坑挖挖的..很不平整

我在混合蛋液的時(shí)候是用刀子把蛋黃刺破后,只稍微橫劃兩刀就靜置

所以…我建議不要用筷子攪打,也不是要打發(fā)~用刀劃一劃就行了

可以省去過篩的麻煩或久等靜置的時(shí)間

如果有錫紙盒的話~直接用錫紙盒做就可以…

像梨子一樣家里多是玻璃制品的食品盒也可以運(yùn)用,只需要鋪上一層錫紙即可

鋪錫紙的作用是等蛋蒸好后,方便一次取出來…

也可以抹些沙拉油在盒子裡...

不過抹油在盒子邊緣要取出蒸蛋還是挺費(fèi)勁,重點(diǎn)是很容易把蛋給弄破了 

一層一層的顏色真是很吸睛哈~過年增添餐桌色彩~金黃琥珀的色超喜慶

小朋友,大朋友,老朋友都適合吃的華麗頭盤! 喜歡的朋友試試唷!

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準(zhǔn)備材料

全雞蛋5個, 皮蛋2個, 熟咸蛋2個(或一個咸蛋+一個咸蛋黃)

1將雞蛋的蛋白和蛋黃分開裝入容器中備用. 蛋黃軽打散后過篩靜置30分鐘待小氣泡完全消失

2皮蛋整顆連殼入滾水中煮約7-8分鐘, 后沖冷水去殼, 切成大丁狀

3熟咸蛋去殼后切成大丁狀, 與皮蛋一起稍微混合

4準(zhǔn)備一個有深度的容器(至少高度有10公分),將錫紙墊在容器內(nèi),后將做法3的材料均勻鋪放在容器中

5電飯鍋先預(yù)熱加溫. 如外鍋須加水的電飯鍋須先加250cc的水后再加熱

6蛋白倒入做法4,輕敲底部讓蛋白均勻流動并除去多余空氣,入已預(yù)熱好的電飯鍋中蒸

約7分鐘,蛋白色由透明轉(zhuǎn)白色

7取出做法6的容器,將蛋黃液淋入容器中,稍微搖晃蛋液讓表面均勻無氣泡完全覆蓋后,

再入電飯鍋中續(xù)蒸20-22分鐘, 完成后取出待涼再切片,比較不易破裂

@@@ 如果買來的咸蛋本身較微偏咸,只需要一個完整咸蛋再搭配一個咸蛋黃就好.