每個(gè)新春佳節(jié)巴黎，紐約，倫敦，RIO, 北京，上海，香港，全世界各地的華人都滿心歡喜地期待著新年，并穿梭于各種店鋪采購節(jié)日禮物和即將與大家分享的美食美酒。如果你問我在這些幸福的時(shí)刻，除了最愛的家人朋友和親密愛人，我還希望擁有什么，那我的回答一定是，香檳！

每個(gè)香檳品牌的背后都有一個(gè)品牌故事，不管是世界知名的香檳酒莊，還是產(chǎn)量雖小卻品質(zhì)上乘的香檳酒農(nóng)，都各有各的特點(diǎn)和吸引我們的獨(dú)特之處。不管您是喜歡霞多麗為主導(dǎo)香檳的細(xì)膩和清爽，還是黑皮諾給予香檳的力道和結(jié)構(gòu)，亦或是灰皮諾帶給香檳的圓潤果香，您總是能在諾大的香檳酒廊里找到屬于您的那款獨(dú)一無二的佳釀。而對于我這種對各種香檳都沒有任何抵抗力的Bubbles癡迷者來說，如果只讓我選一瓶香檳實(shí)在很難，所以更希望和朋友們一起分享這個(gè)年末或者一直以來讓我傾心的香檳酒單。

香檳品鑒：

總有朋友會(huì)問，該怎樣品鑒香檳，和品鑒靜態(tài)葡萄酒有什么不同。我總是覺得，不管喝香檳還是靜態(tài)葡萄酒，都是一種生活方式，她們都是生活的一部分，要用心去感受，并不是幾句品酒詞就可以描述的。但是的確，如果我們想要去了解并領(lǐng)會(huì)她，也要從品鑒開始去走進(jìn)她的世界。

溫度：

一般來說，香檳最佳的品鑒溫度在8到10度之間，如果溫度太低，會(huì)影響香檳氣息的表現(xiàn)。如果條件允許，最好將香檳儲(chǔ)存在恒定低溫的酒窖，在品鑒之前將香檳放入冰桶20到30分鐘為佳，而且冰桶里要一半冰一半水最合適。當(dāng)然，高品質(zhì)的年份香檳的品鑒溫度可以稍微高一點(diǎn)，在10到12度之間，這樣更有利于陳年后復(fù)雜香氣的散發(fā)。

酒杯：

品鑒香檳最傳統(tǒng)也最有利的杯型是高腳笛型酒杯或者郁金香型酒杯，略微緊縮的杯口不僅可以減慢氣泡揮發(fā)和香檳的氧化速度還可以集中香檳的香氣，細(xì)長的杯型可以讓我們更好地欣賞氣泡在香檳酒中的芭蕾舞，細(xì)長的杯腳也更好地避免了我們的手影響香檳的溫度。

氣泡品鑒：香檳和其他葡萄酒最大的不同就是它的氣泡。

侍者為您倒香檳的時(shí)候，您就可以觀察香檳的泡沫是立即退去還是慢慢地勻速下降。然后拿起您的酒杯來觀察此款香檳的氣泡是否細(xì)膩并且是以優(yōu)美地舞者姿態(tài)緩緩上升還是雜亂無章。這時(shí)候，您大可耐心欣賞氣泡的舞姿，因?yàn)榻?jīng)過了數(shù)年的陳釀，香檳也需要在這段舞蹈中來慢慢蘇醒。

接下來，您也可以輕輕地?fù)u動(dòng)酒杯來釋放香氣，但是輕輕搖動(dòng)即可。同時(shí)，我們也不需要像品鑒靜態(tài)葡萄酒那般讓鼻子貼近甚至深入酒杯去聞香氣，而是高于杯口一定的距離就可以，并且不要時(shí)間太長，以免被氣泡散發(fā)的氣體影響嗅覺。當(dāng)然，和品鑒溫度一樣，陳年的年份香檳散發(fā)香氣的時(shí)間也會(huì)略長，所以可以適當(dāng)延長感受香氣的時(shí)間。

香氣慢慢散發(fā)

最后，啜飲您手中的佳釀來感受她在嘴中的魅力，讓沉寂的香氣慢慢醒來。您可以感受到一些如榛子，杏仁等干水果的香氣，還有花香或者柑橘類，白色水果和黃色水果甚至細(xì)微熱帶水果的氣息，以及烤面包，黃油，礦物氣息等。陳年的香檳還有更多復(fù)雜迷人的香氣來等待大家發(fā)覺。當(dāng)然，一款高品質(zhì)的香檳會(huì)將這些氣息融合的很好，平衡到極致，不會(huì)有某種香氣主導(dǎo)的突兀感覺。然后您的品酒詞中當(dāng)然也會(huì)有和品嘗靜態(tài)葡萄酒一樣，諸如酒體結(jié)構(gòu)，酸甜度，回味等方面的評價(jià)。