動(dòng)物肝臟該不該吃

　　前幾天從超市買了一盒雞肝，中午吃飯的時(shí)候剛放到桌上，大家就異口同聲的說“不能吃肝”，我問為什么，其中一人說，動(dòng)物肝臟是解毒的，有毒，不能吃。我既為大家開始關(guān)注健康而高興，又被這異口同聲的回答搞得哭笑不得。動(dòng)物肝臟確實(shí)是機(jī)體的解毒器官，可能會(huì)殘留一定的毒素，但同時(shí)動(dòng)物肝臟的營養(yǎng)價(jià)值非常高，那我們到底吃還是不吃?吃的話又該怎么吃呢?

　　一、動(dòng)物肝臟營養(yǎng)價(jià)值分析

　　動(dòng)物肝臟的營養(yǎng)價(jià)值極高，尤其是維生素A和鐵元素的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過肉、蛋、奶等的含量。以豬肝為例，每100g豬肝中維生素A的含量為4972μg，鐵的含量為22.6mg。維生素A是合成視紫質(zhì)的基本原料，視紫質(zhì)直接影響了眼睛對(duì)黑暗弱光的敏感度，所以適當(dāng)?shù)某渣c(diǎn)動(dòng)物肝臟有助于提高夜視力。而通過動(dòng)物肝臟補(bǔ)鐵，效果要比通過其他食物補(bǔ)鐵的效果好很多，又不會(huì)因?yàn)殍F過量而導(dǎo)致中毒，是高效又安全的補(bǔ)血佳品。除此之外，動(dòng)物肝臟中的蛋白質(zhì)、卵磷脂及其他微量元素等的含量也很高，對(duì)促進(jìn)兒童發(fā)育、維持成人的健康都有一定的益處。

　　二、動(dòng)物肝臟中的“毒”

　　動(dòng)物肝臟是機(jī)體的解毒器官，可能會(huì)有毒素殘留，直接進(jìn)食對(duì)健康不利。另外，動(dòng)物肝臟中的膽固醇和飽和脂肪酸的含量也很高，比如每100g豬肝中含膽固醇 288mg，而雞肝中的膽固醇的含量達(dá)到了476mg，和雞蛋中膽固醇的含量相近。為了避免這些“毒”對(duì)心血管的攻擊，患有心腦血管疾病的人群應(yīng)該減少動(dòng)物肝臟的食用。

　　三、如何健康吃肝

　　動(dòng)物肝臟營養(yǎng)價(jià)值高，但又存在一定的隱患，那我們到底該怎么辦呢?我來為您支招。

　　1.選擇替代物

　　單純補(bǔ)充蛋白質(zhì)選擇魚或者豆類及其制品

　　單純補(bǔ)充維生素A選擇胡蘿卜

　　單純補(bǔ)充鐵選擇菠菜、芹菜等

　　當(dāng)然，以上替代法只是推而求其次的做法，不如直接進(jìn)食肝臟效果好。

　　2.因人而異控制用量

　　一般人群建議每周食用1-2次動(dòng)物肝臟，每次不超過2兩;對(duì)于中老年人或者體質(zhì)較弱的人建議每周食用1次，并且最好不超過2兩。一定不能吃的太多哦，維生素A可以在體內(nèi)蓄積，過多的攝入容易引起VA中毒。

　　3.合理的烹調(diào)方法

　　要想健康的吃動(dòng)物肝臟，烹調(diào)方法很重要。

　　首先，清洗 買回來的肝臟要進(jìn)行充分的清洗，盡量把動(dòng)物學(xué)清洗干凈，將肝臟切成片進(jìn)行抓洗也是不錯(cuò)的選擇。

　　其次，浸泡 肝臟在浸泡的過程中其營養(yǎng)素流失極少，但是殘留的毒素可以通過浸泡而減少。

　　第三，烹調(diào) 肝臟易煮不易炒，在烹調(diào)肝臟的過程中一定要讓肝臟熟透，也可加入適量的大蒜，不僅可以改善味道，而且大蒜還有一定的殺菌作用。