食話實說第55期：果蔬的皮和籽該吃不該吃？核心提示：蔬菜瓜果的皮和籽到底該不該吃？這一問題在相當(dāng)長一段時間內(nèi)困惑了人們很久。其實蔬菜水果的果皮和籽中都含有不同的營養(yǎng)素，吃進(jìn)去本身并不會有太大的問題，只是在吃的時候注意清洗干凈，同時注意自己的腸胃消化感即可。
吃果皮無危害益健康提到吃果皮，不少人心有余悸。新聞三天兩頭又曝出桃子是泡洗衣粉水的，或者是蘋果皮打上厚厚一層蠟，要么就是果皮附著大量農(nóng)藥可能造成中毒……面對這些來自網(wǎng)友的驚疑不定，鄭育龍明確指出：第一，我國現(xiàn)在允許使用的農(nóng)藥都是水溶性農(nóng)藥，只要買來蔬果用清水多清洗兩遍即可，安全性是有保障的；第二，吃果皮擁有健康意義，應(yīng)當(dāng)重視果皮對于健康的推動作用。他進(jìn)一步解釋稱，果皮中含有大量的果膠和膳食纖維，這些對于緩解便秘、調(diào)理胃腸都是非常有用的，也有利于高血糖、高血脂癥疾病患者進(jìn)行調(diào)理。因此，他認(rèn)為，如果買來水果蔬菜如蘋果、葡萄、梨或黃瓜、西紅柿這些有皮的蔬果，應(yīng)當(dāng)盡量將其清洗干凈，選擇將果皮吃下。 而針對部分認(rèn)為“果皮中含有大量抗氧化物質(zhì)，多吃可有助于抗衰老”的說法，鄭育龍持保留意見。他以葡萄舉例稱，葡萄皮中的花青素很多，這是一種抗氧化物質(zhì)，但是花青素通過咀嚼并無法獲得，也不可消化吸收?；ㄇ嗨乇仨毻ㄟ^有機溶劑的作用分解為小分子物質(zhì)才能吸收，因此，通過吃果皮來攝取抗氧化物質(zhì)的做法聽起來相當(dāng)科學(xué)，但實際上并沒有任何意義。 吃水果的籽應(yīng)當(dāng)根據(jù)實際情況選擇食話實說欄目曾經(jīng)在去年9月糾結(jié)過“吃石榴該不該吃籽”的問題，大多數(shù)人認(rèn)為，水果和蔬菜的籽有助于消化，應(yīng)當(dāng)毫不猶豫地吞下，而另一部分網(wǎng)友則認(rèn)為水果籽硬，難以咀嚼，也影響消化。鄭育龍指出，水果的籽中含有大量的草酸和鞣酸，在口腔中咀嚼的時候非常容易刺激口腔黏膜，同時舌頭蛋白會同這些有機酸進(jìn)行結(jié)合，進(jìn)而讓人產(chǎn)生很澀的、不愉悅的咀嚼感，這是大多數(shù)人不喜歡吃水果籽的原因。另外，如果空腹吃水果不吐籽，含有機酸多的水果極容易刺激胃腸道黏膜，加重腸胃負(fù)擔(dān)，刺激胃酸分泌，進(jìn)而可能導(dǎo)致胃食管反流，產(chǎn)生燒心的不適癥狀，這也是為什么一部分人飯前空腹吃水果會產(chǎn)生不適的原因。但排除了這些因素，飯后吃水果，想吃籽，吃著不難受，是不會有什么問題的；如果不想吃也無必要勉強自己。 另外，鄭育龍指出，蔬菜的籽大多存在于瓜類中，如南瓜、倭瓜，這些籽個頭較大，都是優(yōu)質(zhì)的堅果，如果想吃可以吃，但瓜子中的油脂含量較多，應(yīng)當(dāng)引起注意，如果想變廢為寶，挖出來曬干了當(dāng)堅果吃也并無不可。而有籽的水果可分為兩種，一種是較小的，如蘋果、梨、石榴、葡萄等，這些小粒的籽所含木質(zhì)素較為柔軟，通過咀嚼完全可以磨碎，消化系統(tǒng)正常的人完全可以吃下，而消化系統(tǒng)較弱的人則不宜勉強自己吃籽，以免加重腸胃負(fù)擔(dān)，反而消化不良；另外一種籽較大的，就會變成核，如桃子、杏子，這一類的籽大而堅硬，想來是不會有人一定要去吃的。 39健康網(wǎng)健康提示：蔬菜水果的果皮和籽中都含有不同的營養(yǎng)素，吃進(jìn)去本身并不會有太大的問題，只是在吃的時候注意清洗干凈，同時注意自己的腸胃消化感，如果消化感不好，那么就沒有必要去一味追求獲得食物“邊角料”的營養(yǎng)。這些來自邊角料的營養(yǎng)完全可以通過其他的食材攝入，太過于拘泥于蔬果的皮和籽的營養(yǎng)，或許會影響你自己的健康哦！ |
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