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編者按語：
春節(jié)將至，家里少不了客人來來往往，你總得留客吃飯吧！這里介紹幾樣（16菜1湯）春節(jié)家庭菜譜供大家選用，希望大家能喜歡。
春節(jié)家庭菜譜
鹽水大蝦
材料：
活蝦500克，蔥段、姜片、料酒、鹽各適量。
做法：
1.將活蝦洗凈待用。
2.炒鍋放入蔥段、姜片、鹽、料酒及適量清水，用旺火燒開，倒入活蝦，撇去浮沫，燒至熟透，出鍋盛入湯碗內(nèi)即成。
東坡肘子
材料：
肘子，醬油，料酒，糖和大料
做法：
1.豬肘刮洗干凈，放入湯鍋中加入蔥姜煮透，我煮了一個小時。
2.把煮透了的大肘子撈出，待涼透后剔去肘骨。
3.把去骨后的肘子砂鍋內(nèi)，加入醬油，料酒，糖和大料（八角，桂皮，砂仁，草果，桔皮，蔥姜，花椒）再注入適量的煮肉原湯大火燒開，小火燜煮四個小時，直到肉入口即化。
4.因為肘子很大，為了讓肉入味，可以讓肉在味汁中浸泡一夜，第二天，撈出來放入大盤中，上桌前蒸透，淋上味汁。
四喜丸子
材料：
豬肥瘦肉300克，南薺50克，醬油60克，清湯750克，濕淀粉50克，大蔥白3根，花椒油10克，水發(fā)玉蘭片50克，精鹽12克，紹酒10克，雞蛋清2個，蔥姜末10克，姜片10克。
做法：
1.準備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的??；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開，切成長6厘米的段。碗內(nèi)放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子；雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內(nèi)調(diào)成蛋糊待用。
2.烹調(diào)：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內(nèi)放大蔥白墊底，丸子放上面，加清湯、醬油、姜片，在中火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內(nèi)。燉丸子的原湯倒入湯勺內(nèi)，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。
清蒸鯉魚
材料：
鯉魚1條 蒸魚豉油2湯匙（30ml） 鹽1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 水發(fā)香菇3朵 冬筍50克 青蔥3根 姜10克
做法：
1.鯉魚去鱗去除內(nèi)臟，洗凈后，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米。
2.在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘。香菇泡軟后切片。冬筍洗凈后，切成薄片備用。蔥切段，姜切片。
3.將蔥段鋪在盤子里，放上魚，在魚身的切口內(nèi)，放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片，另一半填在魚肚子里。
4.淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚身的表面。
5.蒸鍋里加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣后，繼續(xù)蒸8分鐘即可。
6.取出撒上紅椒絲即可。
德州扒雞
材料：
雞1只（1000克左右），口蘑5克，姜5克，醬油150克，精鹽25克，花生油1500克（實耗100克），五香藥料5克（丁香，砂仁，草果，白芷，大茴香組成）。
做法：
1.活雞宰殺褪毛，取出內(nèi)臟，清水洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內(nèi)側(cè)伸出，別在雞背上；將雞的右翅也別在在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入雞腹內(nèi)，晾干水份。
2.飴糖加清水50克調(diào)勻地抹在雞身上。炒鍋燒熱加油至八成熱，將雞入油炸藥至金黃色撈出，瀝干油。
3.鍋內(nèi)加清水（以淹沒雞為度），把炸藥好的雞放入鍋，加五香藥料（用布包扎好），生姜、精鹽、口蘑、醬油。旺火燒沸，撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛時即可。撈雞時注意保持雞皮不破，整雞不碎。
鍋包肉
材料：
豬里脊肉，雞蛋，蔥，姜，香菜，胡蘿卜，白糖，白醋，生抽，鹽，水淀粉
做法：
1.豬里脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了；
2.蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調(diào)汁；
3.水淀粉加少許蛋清調(diào)成適當稠度的面糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準；
4.鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，撈出；
5.將火調(diào)至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感；
6.鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻；
7.放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調(diào)汁，大火快速翻炒出鍋即可
糖醋里脊
材料：
豬里脊肉250克，白糖25克，面粉10克，料酒15克，醬油25克，醋25克，蔥段5克，色拉750克，精鹽1克
做法：
1.將肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕淀粉25克、面粉10克拌勻待用。
2.醬油、白糖、料酒、醋、濕淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。
3.炒鍋置中火燒熱，下色拉油燒至六成熱（約150℃）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出，待油溫升至七成熱（約175℃）時，復炸1分鐘，撈出瀝油。
4.鍋內(nèi)留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調(diào)好的汁沖入鍋內(nèi)，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。
韭菜魷魚須
材料：
韭菜，魷魚須，醬油，味精，料酒，十三香粉，精鹽
做法：
1.韭菜切段，魷魚須切條。
2.鍋內(nèi)上熱水把魷魚須放進去燙一下?lián)瞥鲞^冷水，最后瀝干待用。
3.鍋內(nèi)放油，下魷魚須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。
軟炸鮮蘑
材料:
淀粉加，面粉，鹽，五香粉，水，平菇
做法:
1.平菇一盤，洗凈，去掉根蒂
2.用沸水焯兩分鐘。
3.撈出控水
4.把蘑菇的水分擠出去，然后撕成小條
5.把淀粉和面粉以二比一的比例調(diào)好，加鹽，五香粉，水，攪勻。糊不要太稀，否則掛不到蘑菇上。淀粉最好選用土豆粉，炸出來比較脆蓬松。
6.鍋內(nèi)加油，燒熱后把蘸好糊的蘑菇下鍋炸制金黃，然后撈出，繼續(xù)再把油燒熱，把炸好的蘑菇在投進去炸一下，二次炸會讓蘑菇更加酥脆。
麻辣豆腐
材料:
豆腐一斤，豆瓣醬1大匙，生姜一塊，小香蔥三四根，花椒粒適量，鹽，紅辣椒油，胡椒粉，雞精各適量，濕淀粉1大匙
做法:
1.生姜切碎，油燒熱放入花椒和生姜碎，出香味后倒入豆瓣醬炒香加水適量（能漫過豆腐就行）
2.豆腐塊放入鍋中大火燒開放鹽，胡椒粉，紅油（主要是為了增色的）少許，轉(zhuǎn)小火煮至水變得很少（要記得攪拌或者晃晃鍋，盡量輕點，以免豆腐都給攪碎了）
3.加入濕淀粉開大火收汁，最后撒上切好的小香蔥即可。
肉絲大拉皮
材料:
瘦豬肉50克，粉皮2串，干豆腐0.5張，黃瓜1根，胡蘿卜0.5根，綠豆芽100克，紫甘藍3片，蒜泥適量，香菜適量，芝麻醬1大匙，辣椒油1匙，醬油1小匙，醋1大匙，白糖0.5大匙，鹽0.5小匙，味精1小匙
做法:
1.瘦豬肉、干豆腐、黃瓜、胡蘿卜、紫甘藍分別切成細絲；粉皮切成寬條
2.鍋內(nèi)燒水，把胡蘿卜、紫甘藍、綠豆芽分別過一下水，焯時里面加少許鹽；
3.鍋內(nèi)倒油，放豬肉絲炒一下，出味后加入醬油翻炒出鍋；
4.把這些菜整齊的碼入盤中，粉皮放在中間，炒好的肉絲放在粉皮上；
5.麻醬加溫水調(diào)開，與所有的調(diào)味汁混合拌勻，澆在粉皮上即可。
蔥爆羊肉
材料：
羊肉500g，大蔥2根，蒜碎1湯匙（15g），生抽3湯匙（45ml），淀粉3湯匙（45g），白砂糖1湯匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），鹽1茶匙（5g），料酒2湯匙（30ml），油300ml（實耗30ml），香醋1茶匙（5ml）
做法：
1.剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷、細嫩，然后再放入冰箱中，冷凍至半硬。
2.將羊肉逆紋切成大薄片。
3.大蔥去根，剝?nèi)ネ馄ぃ谐?span>5cm長的斜絲。
4.將羊肉片放入碗中，調(diào)入花椒粉、生抽和淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘?；ń贩垡部捎闷渌晾钡暮贩?、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制過程中會產(chǎn)生濃厚的香氣，都有助于去膻味。
5.中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用。
6.鍋中留底油，燒熱后將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然后將羊肉片放入，再調(diào)入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。
醬牛肉
材料：
牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。
做法：
1.將牛肉洗凈，沿筋絡紋路切成大塊后備用。
2.取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。
3.蔥切大點的段、姜拍破備用。
4.鍋中做清水，80度時入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。
5.將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。
6.鍋中再做清水，開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。
7.重新開鍋之后入牛肉大火做開。
8.變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關火。
9.將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。
10.將牛肉取出切成薄片即可食用。
西紅柿炒雞蛋
材料:
雞蛋3個，西紅柿150克，植物油4湯匙，鹽適量，糖1湯匙。
做法：
1.將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
2.將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
3.炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4.將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。
蒜苔炒肉絲
材料：
蒜苔250克，豬里脊250克，植物油50克，豆瓣一小勺，水淀粉20克，干花椒5克，鹽少量
做法：
1.將肉洗干凈，切成細絲，和水淀粉、鹽攪拌均勻。
2.蒜苔摘去老莖，洗凈，切成3厘米長的段。
3.將油燒至7成熱，加干花椒爆香。
4.放入肉絲煸炒變色，撈出備用。
5.鍋內(nèi)放少許油，倒入蒜苔煸炒至軟。
6.加入肉絲，放入豆瓣，和蒜苔攪炒均勻，出鍋裝盤即可。
芹菜拌花生米
材料：
芹菜，花生米，姜絲，蒜末，鹽，昧精，香油各適量
做法:
1.將芹菜根和葉片去掉，切成2厘米長的段，用開水焯一下，撈出備用。
2.花生米提前泡幾個小時后再用水煮熟，倒入焯好的芹菜中，加上姜絲、蒜末、細鹽、醋、味精、香油調(diào)勻即可裝盤食用，這也是生活小竅門。（這個菜也可以和紅蘿卜同拌：紅蘿卜切長條，過熱水焯涼后放進一起拌）
玉米排骨湯
材料:
小排骨300克,玉米一根,胡蘿卜一根,蔥,姜,料酒,鹽.
做法:
1.小排加料酒焯水，玉米、胡蘿卜改刀，蔥結(jié)姜片備用。
2.將所有原料下鍋煮，燒開后撇沫，再燉60分鐘。
3.最后起鍋調(diào)味，點少許醋，可以更好的幫助鈣質(zhì)的吸收。出鍋即可。
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