【苗族風(fēng)味】貴州酸湯魚火鍋（附：自制酸湯）

近在咫?yún)?/a> 2012-12-28

酸湯是貴州特色的調(diào)味方法，酸湯具有開胃健脾之功效，貴州山區(qū)幾乎家家都有酸壇，制酸湯，食酸食已成為貴州地區(qū)一大特色。當(dāng)?shù)氐娜酥v“三天不吃酸，走路打躥躥”，足可見酸湯對他們生活的重要性

苗族酸湯菜是酸性和堿性相對平衡的食品，酸湯是由乳酸是自發(fā)酵產(chǎn)生的，而乳酸在體內(nèi)燃燒后變成水和二氧化碳，所以說，苗族酸湯是中性食品。而且酸湯中含有豐富的鈣、鐵等堿性成分，現(xiàn)代人吃的魚肉之類酸性食物太多，它們在體內(nèi)形成酸性物質(zhì)，適當(dāng)吃些酸湯這種自然發(fā)酵的食物可降低血液的Ph值，對身體很有益處

酸湯的種類很多，我今天火鍋用的這個酸湯按原料分的話，應(yīng)該屬于“毛辣角”酸湯，毛辣角好象是當(dāng)?shù)氐囊环N野生西紅柿，我是淘寶上敗的，來自貴州凱里，所以是正宗的苗族風(fēng)味哦。之前我也買過吃過，所以也琢磨做了一個山寨版本，我今天后面也附了自制酸湯，當(dāng)然不是“毛辣角”了，我也找不到這種奇貨，更不敢枉談?wù)?，只是在想起這種味道時，而手邊又沒有正宗酸紅湯時做個代替品廖以安慰吧

---------------------------貴州酸湯魚火鍋-----------------------

原料：

1、魚中段

2、凱里紅湯

3、蔥、姜

4、史云生上湯

5、蔬菜和牛肉卷

做法：

1、將魚中段洗凈片成大的蝴蝶片，加料酒、胡椒粉、鹽、蛋清、生粉腌制，去腥入味

2、將片下的魚骨入鍋煸香，烹入少許料酒

3、沖入開水

4、加蔥、姜熬成奶白魚骨湯

5、鍋中倒少許油，蔥、姜爆香，將凱里酸紅湯倒進(jìn)去

6、小火炒香

7、倒入魚骨高湯

8、最后倒入史云生上湯（因為魚湯味相對單薄，加入上湯后，復(fù)合湯底會更加鮮美醇厚）

準(zhǔn)備配菜

1、將海帶剪小段，黃豆芽擇去根，洗凈

2、平菇洗凈撕碎

3、金針菇洗凈瀝干水份

4、香菇洗凈打花刀

5、慈姑洗凈切片

6、菠菜洗干凈

7、豆腐洗凈切小塊

還有偷懶省略掉了，呵呵

將酸湯倒進(jìn)火鍋，點上火，將魚片下入紅酸湯中，拍的時候感覺到熱氣騰騰

我覺得酸能很好的激發(fā)出食材的鮮味，魚片特別鮮美滑嫩

-------------------------自制西紅柿酸湯-------------------------

做法完全自己估摸的，也許正版并不是這樣做的，而且我這個不敢稱“貴州酸湯”或者“苗族酸湯”呢.

個人感覺有幾分像，味道也很好，就是沒有正版的酸，這可能和老壇酸菜一個道理，我想許多的美味之所以經(jīng)典，之所以讓人入口難忘，都是因為經(jīng)過了歲月的沉淀，那種味道是有根的，是有靈魂的，無論外部環(huán)境、用料都應(yīng)該是特定的，所以才非常醇厚，這是任何簡單快捷的方法所不能復(fù)制的，也是很多現(xiàn)代化工藝所無法超越的，所以自己做的這個充其量也只能算個代替品而已

原料：

1、熟西紅柿

2、新鮮紅辣椒

3、姜

4、蒜頭

5、高度白酒

做法：

1、西紅柿洗凈擦干水分，切小碎丁

2、新鮮紅辣椒洗凈切碎

3、姜細(xì)凈切片，蒜頭去皮洗凈

4、將西紅柿倒入料理機

5、將切碎的新鮮紅辣椒也倒進(jìn)料理機