黑豆花與普通豆花和豆腐的制作工藝相同，而貴州常用的老酸湯點制的豆花多為老豆腐，黑豆花卻能嫩而不爛，香醇可口。與雞和竹蓀清燉，鮮美可口。

食材：

蟲草雞 1 只（約1500 克）、黑豆米 5 00 克、干竹蓀 5 0 克、西紅柿 1 00 克、黃豆芽 1 00 克、蔥段 2 0 克、老酸湯 5 0 克、老姜 5 0 克、雞油 1 00 克、鹽 2 0 克、胡椒面 5 克、味精 適量、雞精 適量

制作方法

1. 將蟲草雞宰殺褪毛、去內(nèi)臟洗凈后，砍成塊，放入高壓鍋或其他鍋內(nèi)，加老姜、鹽燉熟；干竹蓀放入盛器內(nèi)加溫水泡發(fā)；西紅柿洗凈，切成片待用。

2. 將黑豆米放入盛器內(nèi)加冷水浸泡2 小時，泡好后放入豆?jié){機內(nèi)加水打成黑豆?jié){，倒入老酸湯攪拌均勻，凝固成黑豆花待用。

3. 食用時將火鍋的鍋內(nèi)放入洗凈的黃豆芽墊底，加制好的黑豆花，再放入燉制好的蟲草雞，加雞油、鹽、胡椒面、味精、雞精調(diào)味，表面上放入竹蓀、西紅柿片，撒上蔥段即成。