俗話說:“冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管”。作為傳統(tǒng)習(xí)俗之一的冬至吃餃子,在我們北方地區(qū)流行已久,每逢冬至大家都會包頓餃子以示迎接新年的腳步。 ●冬至到,又到餃子上桌時 臨近冬至,省會街頭的飯店、超市相繼掛出“餃子特價”或“點餐送餃子”的條幅,提醒著你冬至的到來。不過,說到餃子還是自己包的吃起來有滋味,即使是工作繁忙的上班族,冬至那天中午也會特意抽出時間包頓餃子,然后一家老小圍坐在一起,吃著餃子其樂融融。 專家提醒,餃子由面粉、肉類、蛋類、海鮮、芹菜、蓮菜、白菜等多種成分組成,既富含淀粉,又富含優(yōu)質(zhì)蛋白以及維生素和礦物質(zhì),營養(yǎng)豐富、搭配合理。 同時,餃子餡包在皮中,無論是水煮還是煎制,都比較容易熟,能保證餡中的營養(yǎng)物質(zhì)不會因高溫時間過長而被破壞,是種比較好的飲食方式。 ●不同人群,冬至餃子講究著吃 談到餃子餡的制作時,營養(yǎng)師推薦了幾款適合不同人群食用的餃子餡兒家常菜做法的搭配方法。 1.胡蘿卜素餡餃子 將胡蘿卜切成丁,用水焯一下,配適量蔥、姜、鹽、香油調(diào)餡。胡蘿卜又稱“小人參”,富含胡蘿卜素,營養(yǎng)豐富,具有消食、化積、通腹的功效,調(diào)制成餡不油膩、易吸收,適合老年人食用。 3種做法: 胡蘿卜豆腐餃子 用料:豬肉、豆腐、胡蘿卜、黑木耳、面粉、蛋清、蔥、鹽、白糖、蠔油、色拉油、香油 胡蘿卜雞蛋餃子 用料:胡蘿卜、雞蛋、面粉、花生油、食鹽、黃酒、雞精、香油 胡蘿卜雞蛋餃子 用料:胡蘿卜、雞蛋、面粉、油、鹽、蔥、五香粉 2.蝦仁餡 蝦仁、火腿、青菜末配適量鮮肉調(diào)制成餡,中醫(yī)認(rèn)為,蝦具有補腎壯陽、通下乳汁的作用,其中富含蛋白質(zhì)和微量元素以及不飽和脂肪酸,易消化,有利于促進孩子生長發(fā)育。適合兒童以及年齡偏大、血脂異常的人群。 3種做法: 香菇蝦仁餃子 用料:蝦仁、香菇、木耳、紅薯粉絲、蔥姜蒜末、八角、花椒(不太知道具體的量是多少、雞蛋、鹽、味精、糖、反正、吧!)、蠔油 蝦仁餃子 用料:豬肉餡、大蝦、面粉、涼水、胡蘿卜、白胡椒粉、鹽、香油、雞精、生抽 鮮豆角韭菜蝦仁兒餃子 用料:豆角、鮮里脊肉、韭菜、蝦仁兒、蔥姜、生抽、花生油、鹽 3.羊肉餡 羊肉屬于溫陽之物,寒冷的冬日食用,有助于增強人體的御寒能力,白菜屬于時令菜,富含膳食纖維。此餡適合陽虛人群食用,陰虛人群、胃腸功能不佳者不宜食用。 4種做法: 白蘿卜羊肉餡餃子 用料:白蘿卜、青蘿卜、面粉、豬前膀、羊肉、花椒油、醬油、料酒、花椒水、五香粉、蔥、姜、味精、鹽 羊肉胡蘿卜餃子 用料:面粉、胡蘿卜、羊肉、清水、花椒、八角、橘子皮、大蔥、生姜、五香粉、鹽 羊肉餃子 用料:羊肉、豬肉、水蘿卜、蔥、姜、花椒、油、鹽 羊肉大蔥餃子 用料:羊后腿肉、五花肉、面粉、大蔥、姜、香蔥、鹽、生抽、老抽、食用油、料酒、黑胡椒、雞精 4.豬肉蘿卜餡 豬肉與白蘿卜按1∶1或1∶0.5的比例調(diào)制,豬肉富含維生素B1,具有滋陰潤燥、益氣補血的作用,白蘿卜具有開胸利氣、散風(fēng)寒的作用,適合體力勞動者食用。 5種做法: 香菇豬肉胡蘿卜餃子 用料:新鮮香菇、胡蘿卜、豬五花肉、餃子皮、雞蛋、蔥、姜、料酒、雞精、鹽 豬肉蘿卜絲餃子 用料:高筋面粉、開水、涼水、青蘿卜、豬肉餡兒、蔥、老姜、白胡椒粉、生抽、芝麻油、鹽、白糖 豬肉蘿卜餃子 用料:肉糜、小蘿卜、面團、香蔥、姜、鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、黑胡椒、雞精 胡蘿卜豬肉水餃 用料:胡蘿卜、豬肉餡、橄欖油、清水 胡蘿卜豬肉餃 用料:胡蘿卜、豬肉糜、餃子粉、白菜、溫水、鹽 5.蓮菜餡 蓮菜切丁后用水焯一下,加入調(diào)料。也可適當(dāng)放些雞蛋或肉類。此餡口感爽脆,具有滋陰作用,適合陰虛者食用。 3種做法: 蓮菜肉餡餃子 用料:肥瘦餡、蓮菜(藕)、大蔥、生姜 豬肉蓮藕餡水餃 用料:豬肉、蓮藕、面粉、料酒、醬油、胡椒粉、花椒粉、鹽、雞精、蔥姜末、調(diào)和油、蠔油、香油 蓮藕餡水餃 用料:面粉、豬肉餡、蓮藕、蔥、姜、鹽、雞精、生抽、香油、色拉油 6.牛肉芹菜餡 牛肉與芹菜按比例調(diào)制,牛肉屬于平性食品,含優(yōu)質(zhì)蛋白多,具有強筋骨、益氣補血的功效,芹菜富含膳食纖維,具有降壓作用。此餡適合高血壓人群食用。 4種做法: 芹菜牛肉餃子 用料:牛肉、芹菜、胡蘿卜、雞蛋、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、色拉油、雞精、面粉、涼水、鹽 牛肉芹菜餃子 用料:普通面粉、牛肉、芹菜、姜、蔥、鹽、雞精、五香粉、生抽、老抽、香油、色拉油 牛肉香菇芹菜水餃 用料:面粉、牛肉、芹菜、蔥姜、香菇、筍衣、榨菜絲、雞蛋、糖、胡椒粉、鹽、料酒、麻油 牛肉芹菜餃子 用料:芹菜、牛肉、普通面粉、蔥、姜、色拉油、香油、老抽、生抽、五香粉、雞精、鹽 7.韭菜雞蛋餡 雞蛋煎成蛋皮或炒后切成碎末,加韭菜、調(diào)料后調(diào)制。 韭菜屬于溫陽之物、富含膳食纖維,適合口味清淡者食用。但消化不良者或肝功能不好者食用后容易產(chǎn)生腹脹現(xiàn)象,不宜食用。 3種做法: 海米韭菜雞蛋水餃 用料:韭菜、海米、雞蛋、面粉、豆腐皮、水、鹽、白糖、香油、色拉油、味精 韭菜雞蛋水餃 用料:低筋面粉、韭菜、雞蛋、清水、鹽 韭菜雞蛋蝦皮餃子 用料:韭菜、雞蛋、蝦皮、蔥花、鹽、香油 ●味雖美,餃子也應(yīng)悠著點吃 人們在制作餃子皮時,通常使用精制面粉。專家提醒說,從營養(yǎng)學(xué)角度來講,制作餃子皮時不妨在精粉中適量加入高粱面、燕麥面等雜面,營養(yǎng)更豐富,口感也更好,尤其適合糖尿病患者食用。如今很多飯店在餃子皮中加入菠菜汁、胡蘿卜汁或者西紅柿汁,色澤鮮艷、營養(yǎng)豐富,深受人們的喜愛,家庭制作時,也不妨試試。 餃子雖然好吃,但不宜多吃,以免過于油膩引發(fā)消化不良。由于餃子皮多是死面,胃腸道功能不好者不宜多吃,糖尿病患者也應(yīng)注意攝入量,以免血糖升高。一些對海鮮過敏者,吃餃子時也應(yīng)當(dāng)特別注意餃子餡的成分,以免食用后出現(xiàn)皮疹。高血壓患者吃餃子時應(yīng)避免過咸。 |
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