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天然“保健品”— 亞麻籽油
隨著生活水平日益提高，在亞健康人群逐漸增多的今天，許多注重健康的朋友開始關(guān)注食用油種類的攝入，于是亞麻籽油也開始登上餐桌的舞臺。那么，亞麻籽油究竟對身體有哪些好處呢？一起來了解一下吧！
一、 什么是亞麻籽油？
亞麻籽油是以亞麻籽為原料制取的油，亞麻籽油又稱亞麻油或胡麻油。亞麻為一年生草本植物，主產(chǎn)于我國的內(nèi)蒙古、寧夏、甘肅、新疆、河北、山西等地。
提到亞麻籽油的營養(yǎng)特點(diǎn)前，先了解一下，什么是人體必需的脂肪酸？簡單的說就是人體自身不能在體內(nèi)合成，而需要通過食用食物來獲取的脂肪酸，如亞油酸和α-亞麻酸等。如果我們?nèi)梭w長期缺乏必需脂肪酸，會影響人體的免疫力、傷口愈合、視力、腦功能和心血管的健康。
二、 亞麻籽油有哪些營養(yǎng)特點(diǎn)？
亞麻籽油中主要脂肪酸含量為α-亞麻酸39%-62%、油酸13%-39%、亞油酸12%-30%、棕櫚酸3.7%-7.9%、硬脂酸2%-6.5%。
主要營養(yǎng)特點(diǎn)：所含的α-亞麻酸屬于ω-3型脂肪酸，α-亞麻酸攝入人體后，可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成為DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）。
三、 與普通食用油比，亞麻籽油有哪些優(yōu)勢呢？
α-亞麻酸是最主要的ω-3型脂肪酸，在食物中的含量有限，食用油是主要來源之一，但在大豆油、花生油、葵花籽油、橄欖油、茶籽油、芝麻油等食用油中含量很低，而亞麻籽油的這一點(diǎn)是關(guān)鍵，可以用來補(bǔ)充上述油的不足，所以當(dāng)人體缺乏ω-3型脂肪酸時，可以通過日常食用亞麻籽油來獲取一部分。
四、 亞麻籽油有哪些保健功能？
1、 降血脂、預(yù)防心腦血管疾?。害?span lang="EN-US" xml:lang="EN-US">-亞麻酸的轉(zhuǎn)化物DHA、EPA具有降血脂、改善血液循環(huán)、抑制血小板凝集、阻抑動脈粥樣硬化斑塊和減少動脈性血栓的形成，所以有預(yù)防冠心病和動脈粥樣硬化等心腦血管疾病的作用。
2、 健腦、明目：α-亞麻酸在肝臟內(nèi)轉(zhuǎn)化物DHA，DHA有“腦黃金”之稱，DHA是能通過腦關(guān)卡經(jīng)血管進(jìn)入腦細(xì)胞中少數(shù)的營養(yǎng)素之一，對兒童大腦和視力發(fā)育具有重要作用。
3、 抗腫瘤：α-亞麻酸有抑制腫瘤生長的作用，能減少乳腺癌、胰腺癌、結(jié)腸癌和腎臟腫瘤的發(fā)生率。同時α-亞麻酸的轉(zhuǎn)化物DHA和EPA具有預(yù)防腫瘤發(fā)生及抑制腫瘤細(xì)胞增殖的作用。
4、 降血壓：動物類油脂屬于飽和脂肪酸，當(dāng)人體長期過多的食用時，容易引起血壓的升高。而α-亞麻酸的代謝產(chǎn)物能擴(kuò)張血管、增強(qiáng)血管彈性，故而起到降血壓的作用。
5、 調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌：亞麻籽油中含有的木酚素，是一種植物雌激素，具有調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌的作用。
五、 這樣的好油，可不可以長期只吃這一種呢？
亞麻籽油的含有的ω-3型脂肪酸雖然對人體健康有很多益處，但同時也因為有抗凝血作用和抑制免疫功能的作用，不能長期過多的食用。所以在選擇烹調(diào)油時，考慮到各種烹調(diào)油的營養(yǎng)特點(diǎn)不同，多樣化選擇，經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類，才能補(bǔ)充身體所需要的全面營養(yǎng)。
小貼士：
適宜的烹調(diào)方式：亞麻籽油的營養(yǎng)價值較高，但煙點(diǎn)較低，加熱時非常容易冒煙，適合涼拌食用；但如果將亞麻籽油（少量）與其他植物油（多量）調(diào)合后，用來炒菜也是可以的，但炒菜時注意掌控油溫，不能過高（建議熱鍋冷油或油在鍋底涌動或泛起波瀾時趕緊放菜）；不適合煎炸。
參考文獻(xiàn)：
[1]王興國《食用油與健康》北京：人民軍醫(yī)出版社 2011 P79-80
[2]葛可佑《中國營養(yǎng)師》培訓(xùn)教材北京：人民衛(wèi)生出版社2011 P39、P669-670
[3]中國營養(yǎng)學(xué)會 《中國居民膳食指南》西藏人民出版社 2011 P55-56
[4]吳素萍【期刊】中國釀造 《亞麻籽中α-亞麻酸保健功能及提取技術(shù)》2010年02期 P7-10
天然“保健品”— 亞麻籽油
隨著生活水平日益提高，在亞健康人群逐漸增多的今天，許多注重健康的朋友開始關(guān)注食用油種類的攝入，于是亞麻籽油也開始登上餐桌的舞臺。那么，亞麻籽油究竟對身體有哪些好處呢？一起來了解一下吧！
一、 什么是亞麻籽油？
亞麻籽油是以亞麻籽為原料制取的油，亞麻籽油又稱亞麻油或胡麻油。亞麻為一年生草本植物，主產(chǎn)于我國的內(nèi)蒙古、寧夏、甘肅、新疆、河北、山西等地。
提到亞麻籽油的營養(yǎng)特點(diǎn)前，先了解一下，什么是人體必需的脂肪酸？簡單的說就是人體自身不能在體內(nèi)合成，而需要通過食用食物來獲取的脂肪酸，如亞油酸和α-亞麻酸等。如果我們?nèi)梭w長期缺乏必需脂肪酸，會影響人體的免疫力、傷口愈合、視力、腦功能和心血管的健康。
二、 亞麻籽油有哪些營養(yǎng)特點(diǎn)？
亞麻籽油中主要脂肪酸含量為α-亞麻酸39%-62%、油酸13%-39%、亞油酸12%-30%、棕櫚酸3.7%-7.9%、硬脂酸2%-6.5%。
主要營養(yǎng)特點(diǎn)：所含的α-亞麻酸屬于ω-3型脂肪酸，α-亞麻酸攝入人體后，可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成為DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）。
三、 與普通食用油比，亞麻籽油有哪些優(yōu)勢呢？
α-亞麻酸是最主要的ω-3型脂肪酸，在食物中的含量有限，食用油是主要來源之一，但在大豆油、花生油、葵花籽油、橄欖油、茶籽油、芝麻油等食用油中含量很低，而亞麻籽油的這一點(diǎn)是關(guān)鍵，可以用來補(bǔ)充上述油的不足，所以當(dāng)人體缺乏ω-3型脂肪酸時，可以通過日常食用亞麻籽油來獲取一部分。
四、 亞麻籽油有哪些保健功能？
1、 降血脂、預(yù)防心腦血管疾?。害?span>-亞麻酸的轉(zhuǎn)化物DHA、EPA具有降血脂、改善血液循環(huán)、抑制血小板凝集、阻抑動脈粥樣硬化斑塊和減少動脈性血栓的形成，所以有預(yù)防冠心病和動脈粥樣硬化等心腦血管疾病的作用。
2、 健腦、明目：α-亞麻酸在肝臟內(nèi)轉(zhuǎn)化物DHA，DHA有“腦黃金”之稱，DHA是能通過腦關(guān)卡經(jīng)血管進(jìn)入腦細(xì)胞中少數(shù)的營養(yǎng)素之一，對兒童大腦和視力發(fā)育具有重要作用。
3、 抗腫瘤：α-亞麻酸有抑制腫瘤生長的作用，能減少乳腺癌、胰腺癌、結(jié)腸癌和腎臟腫瘤的發(fā)生率。同時α-亞麻酸的轉(zhuǎn)化物DHA和EPA具有預(yù)防腫瘤發(fā)生及抑制腫瘤細(xì)胞增殖的作用。
4、 降血壓：動物類油脂屬于飽和脂肪酸，當(dāng)人體長期過多的食用時，容易引起血壓的升高。而α-亞麻酸的代謝產(chǎn)物能擴(kuò)張血管、增強(qiáng)血管彈性，故而起到降血壓的作用。
5、 調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌：亞麻籽油中含有的木酚素，是一種植物雌激素，具有調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌的作用。
五、 這樣的好油，可不可以長期只吃這一種呢？
亞麻籽油的含有的ω-3型脂肪酸雖然對人體健康有很多益處，但同時也因為有抗凝血作用和抑制免疫功能的作用，不能長期過多的食用。所以在選擇烹調(diào)油時，考慮到各種烹調(diào)油的營養(yǎng)特點(diǎn)不同，多樣化選擇，經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類，才能補(bǔ)充身體所需要的全面營養(yǎng)。
小貼士：
適宜的烹調(diào)方式：亞麻籽油的營養(yǎng)價值較高，但煙點(diǎn)較低，加熱時非常容易冒煙，適合涼拌食用；但如果將亞麻籽油（少量）與其他植物油（多量）調(diào)合后，用來炒菜也是可以的，但炒菜時注意掌控油溫，不能過高（建議熱鍋冷油或油在鍋底涌動或泛起波瀾時趕緊放菜）；不適合煎炸。
參考文獻(xiàn)：
[1]王興國《食用油與健康》北京：人民軍醫(yī)出版社 2011 P79-80
[2]葛可佑《中國營養(yǎng)師》培訓(xùn)教材北京：人民衛(wèi)生出版社2011 P39、P669-670
[3]中國營養(yǎng)學(xué)會《中國居民膳食指南》西藏人民出版社 2011 P55-56
[4]吳素萍【期刊】中國釀造《亞麻籽中α-亞麻酸保健功能及提取技術(shù)》2010年02期 P7-10
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國家二級公共營養(yǎng)師：米新紅Q Q：47533083
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