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科學(xué)選擇食用油實(shí)現(xiàn)Ω3健康生活 趙恩厚 二十一世紀(jì)健康新理念；生活富裕了必需科學(xué)食用油要選擇正確的種類、正確的數(shù)量、正確的比例、正確的食用方法。人類健康第一殺手心腦血管疾病癌癥致病原因就藏在你家的油桶里。想健康從油作起，樹立新的食用油理念。 一、什么是脂肪酸？ 在生物學(xué)上脂肪酸分為 飽和脂肪酸 [動物 棕櫚 不飽和脂肪酸， 單不飽和脂肪酸 [橄欖油 山茶油 ] 多不飽和脂肪酸 [亞油酸.亞麻酸] 二、什么是必需脂肪酸？ ②α-亞麻酸。它進(jìn)入人體后在同一種酶的催化下轉(zhuǎn)化成EPA和DHA。α-亞麻酸、EPA和DHA都被統(tǒng)稱為Ω-3脂肪酸。α-亞麻酸是EPA和DHA的前體。但深海魚和海藻中可以直接提煉出EPA、DHA。 三、反式脂肪酸 過分加熱油會形成反式脂肪酸，人造奶油、沙拉醬也富含反式脂肪酸會增加你體內(nèi)的LDL低密度脂蛋白(壞的)。還會降低HDL高密度脂蛋白（好的）的含量，將這兩種血脂均推向了錯誤的方向。更為糟糕的是，它們還會取代必需脂肪酸在細(xì)胞膜中的地位，防礙新陳代謝的進(jìn)行，使你肥胖。另外，反式脂肪酸在心臟病、糖尿病、癌癥、肥胖與免疫失調(diào)方面都有關(guān)聯(lián)。最新的研究表明，它甚至還會增加乳癌的發(fā)病幾率，建議女性盡可能少地食用此類脂肪。 四、健康殺手——過量的Ω-6多不飽和脂肪酸 這是目前最危險(xiǎn)的一種脂肪酸。飽和脂肪酸和反式脂肪酸雖然危險(xiǎn)，但畢竟已經(jīng)引起人們的注意。但Ω-6多不飽和脂肪酸（也叫亞油酸）直到今天還被有些人當(dāng)作好脂肪廣為宣傳。尤其是一些植物油生產(chǎn)廠家，為了宣傳可以給它們帶來更大利益的大豆油、玉米油、葵花籽油的時候，更是大張旗鼓的宣傳“亞油酸有益健康”。 Ω-6多不飽和脂肪酸并且一無是處。人體不能缺乏亞油酸。它對維持細(xì)胞膜和亞細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能具有重要作用。兒童缺乏亞油酸會出現(xiàn)發(fā)育遲緩和濕疹皮炎等，成人缺乏亞油酸會出現(xiàn)磷狀皮屑、脫發(fā)和傷口難以愈合、心血管疾病、行為障礙以及關(guān)節(jié)炎等癥狀。但問題的關(guān)鍵是亞油酸在自然界及人類的食物鏈中的含量實(shí)在是太豐富了。人體尚未發(fā)現(xiàn)過亞油酸缺乏癥的全部癥候群，但反卻普遍發(fā)生攝入過量癥狀。過量攝入亞油酸，直接同我們高居不下的癌癥、抑郁癥、肥胖癥、胰島素拮抗癥、敏感癥、自身免疫性疾病及糖尿病的發(fā)病率有關(guān)。 關(guān)于Ω-6多不飽和脂肪酸過量攝入的危害： 專家的告誡： 美國遺傳、營養(yǎng)和健康中心主席斯茂普樂斯博士指出，Ω-6多不飽和脂肪酸的高攝入會把生理狀態(tài)轉(zhuǎn)變促血栓形成、促凝集的狀態(tài)，特點(diǎn)是血粘度增加，血管痙攣、血管收縮和出血時間減少。從而直接導(dǎo)致心臟病。 簡.卡珀——美國保健和營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域知名權(quán)威，《紐約時報(bào)》科學(xué)撰稿人在《延緩衰老、延緩和逆轉(zhuǎn)衰老進(jìn)程的基本策略》一書中警告：“我們的祖先攝入等量的Ω-3多不飽和脂肪酸和Ω-6多不飽和脂肪酸。今日美國人大吃精練油，Ω-6多不飽和脂肪酸的攝入量比Ω-3多不飽和脂肪酸多了15到20倍。這樣的比例與人類的遺傳起源嚴(yán)重不和諧，人類衰老的速度加快了，慢性病發(fā)病率急轉(zhuǎn)直上，我們正為此付出高昂的代價。 “Ω-6多不飽和脂肪酸攝入量過多的后果之一，就是引發(fā)大腦組織的持續(xù)炎癥狀態(tài)。這種炎癥狀態(tài)會損傷大腦血管正常功能；它還干擾神經(jīng)元信號傳導(dǎo)，引發(fā)中風(fēng)，阿爾茨海默氏病、帕金森氏病及其他退化性大腦疾病”。 必需脂肪酸國際專家組織成員蘭德博士30年來一直警告大家Ω-6多不飽和脂肪酸的毒性作用。他認(rèn)為沙拉調(diào)味汁是最具破壞性的食物。他說：“我們周圍的每一個人都應(yīng)該少吃些沙拉油尤其是用玉米油和大豆油做的沙拉油”。 肌細(xì)胞中Ω-6多不飽和脂肪酸含量高的人易于出現(xiàn)肥胖，Ω-6多不飽和脂肪酸同Ω-3多不飽和脂肪酸比率越高，肥胖問題及代謝失調(diào)的程度就越嚴(yán)重。 富含Ω-6多不飽和脂肪酸的油類有： 大豆油、花生油、玉米油、棉子油、芝麻油、葵花籽油。 五、好脂肪－單不飽和脂肪酸（又稱油酸） 它們是橄欖油、加拿大菜籽油、山茶油、核桃油、大杏仁等等。 我們可以使用這些油作為烹調(diào)用油。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)單不飽和脂肪酸不只降低“壞膽固醇”含量，還能顯著增加“好膽固醇”含量，從而防止膽固醇沉積，降低心血管病發(fā)生率。而且沒有其它的對人不利的作用。 六、脂肪家族中的“救世主”－Ω-3多不飽和脂肪酸（也稱α－亞麻酸） 美國國家食物與營養(yǎng)委員會在1982年進(jìn)行普查后發(fā)現(xiàn)，Ω-3不飽和脂肪酸可以有效地阻止肝臟中脂蛋白的形成并加強(qiáng)脂蛋白的代謝，減少血栓形成。 Ω-3不飽和脂肪酸（α－亞麻酸）對人體健康的作用： 中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院認(rèn)為，亞麻酸的降脂作用顯著，其通過前列腺素的降脂途徑是其它任何降脂藥所不能比擬的。它具有全項(xiàng)降脂作用，抗血栓形成作用，調(diào)節(jié)血脂作用，抗心律失常和心室纖顫作用和抗炎癥反應(yīng)作用。α－亞麻酸的代謝產(chǎn)物可以擴(kuò)張血管，增強(qiáng)血管彈性，從而起到降壓作用。 美國國會癌癥研究所發(fā)現(xiàn)α－亞麻酸有強(qiáng)烈的抗癌作用。能使癌細(xì)胞的生長速度大大降低；能仰制結(jié)腸癌、乳腺癌、前列腺癌、中樞神經(jīng)系統(tǒng)腫瘤微血管生成；能促進(jìn)癌細(xì)胞的自然死亡；能增強(qiáng)放化療的功效；而且還能大大降低放化療的毒性；能夠改善腫瘤患者的惡病質(zhì)，減輕體重下降，提高體內(nèi)蛋白質(zhì)合成。α－亞麻酸能使癌細(xì)胞不容易滲透到血管和器官周圍的基底膜中，從而降低癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移的速度。 α－亞麻酸能增強(qiáng)細(xì)胞對胰島素的敏感性，保護(hù)我們免受糖尿病等代謝疾病的困擾。 α－亞麻酸能夠制服過于活躍的免疫系統(tǒng)，仰制過敏反應(yīng)，阻止炎性疾病的發(fā)生。 α－亞麻酸除了可減低患上冠心病和某些癌癥的機(jī)會，它還可改善骨骼的生長。 α－亞麻酸能延長壽命。 α－亞麻酸能保護(hù)視力。視網(wǎng)膜中特別是視細(xì)胞外DHA特別多，如果缺乏，視力就會下降，視網(wǎng)膜反射能力恢復(fù)時間延長。而α－亞麻酸的代謝產(chǎn)物DHA，可以提高和保護(hù)視力。 α－亞麻酸可改善人類的情緒。其代謝產(chǎn)物DHA可明顯減輕仰郁癥、兒童多動癥、精神分裂癥。 α－亞麻酸是減肥佳品。它可抑制食欲，防止脂肪在體內(nèi)堆積。使食物在胃里留存的時間比無脂或低脂食物長。促進(jìn)腸道分泌出一種叫腸促胰酶肽的激素，會給大腦發(fā)出停止進(jìn)食物的信號。在人能夠吃的所有營養(yǎng)物質(zhì)中，亞麻籽中的α－亞麻酸最能阻止饑餓感，使人有飽脹感。它不會以脂肪的形式堆積在體內(nèi)。 英國皇家醫(yī)學(xué)研究院研究發(fā)現(xiàn)：人的智商的高低與大腦中α－亞麻酸及其代謝物的含量成正比。日本科學(xué)家對全球320名院士的研究令人震驚：這些科學(xué)家大腦中α－亞麻酸含量教正常人高3倍！ 六、急需改善在體內(nèi)亞油酸與α－亞麻酸比例的嚴(yán)重失衡 由于Ω-6不飽和脂肪酸和脂肪酸（亞油酸）和Ω-3不飽和脂肪酸（α－亞麻酸）在人體內(nèi)共爭一種酶轉(zhuǎn)化衍生，一種脂肪酸攝入過多，就會削弱另一種脂肪酸的轉(zhuǎn)化。因此世界各國的科學(xué)家都指出兩者之間的平衡是至關(guān)重要的。 世界衛(wèi)生組織提出 Ω-6：Ω-3的比值應(yīng)小于 6：1， 日本衛(wèi)生福利部提出應(yīng)小于 4：1， 中國營養(yǎng)學(xué)會2001年提出應(yīng)是 4－6：1， 有科學(xué)家提出最佳比例應(yīng)是 1－3：1。 然而由于生活水平的快速提高，脂肪酸攝入總量增加，現(xiàn)實(shí)生活中人們的必需脂肪酸攝入的比例已經(jīng)高達(dá)20－30：1，即亞油酸嚴(yán)重超標(biāo)，亞麻酸嚴(yán)重不足，比例嚴(yán)重失衡。這就是生活水平提高，多種慢性疾病發(fā)病率反而上升的主要原因。 七、體內(nèi)α－亞麻酸的缺乏造成細(xì)胞膜的故障 每一個細(xì)胞都有一道墻——細(xì)胞膜——它的功能是不論毒素、細(xì)菌、病毒和其他的有害物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，并允許細(xì)胞所需的各種營養(yǎng)進(jìn)入細(xì)胞。出了故障的細(xì)胞膜失去了抵抗細(xì)菌、病毒、毒素和其他的有害物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞和破壞細(xì)胞的功能。脂肪和油是用來制造這些細(xì)胞膜的主要材料。如果你食用了好的脂肪和油，你的細(xì)胞膜功能正常。如果食用了不好的脂肪。你的細(xì)胞膜的功能就不正常了，這時，我們所能想像到的任何疾病都有可能發(fā)生。許多人生病的原因都是由飲食不當(dāng)而造成細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)缺陷所造成的。 當(dāng)α－亞麻酸缺乏時，身體就會用體內(nèi)的飽和脂肪。反型脂肪和氫化脂肪的形狀不能夠用來制造好的細(xì)胞膜。用它們建造成的細(xì)胞膜是有漏洞的、脆弱的。如果你身體上下的很多細(xì)胞都是有漏洞的和脆弱的，各種疾病就來了。過多飽和油脂的飲食會造成僵硬的細(xì)胞膜，缺乏必要的彈性。使血管硬化，容易破裂，肌肉和肌腱等容易撕傷。由氫化油建造的細(xì)胞膜會妨礙氧氣進(jìn)入細(xì)胞，而缺氧的細(xì)胞則會變成癌癥狀態(tài)。從而導(dǎo)致肥胖、高血壓、心腦血管疾病、糖尿病、癌癥等“現(xiàn)代文明病”。 飽和脂肪。反型脂肪和氫化脂肪膜 八、世界衛(wèi)生組織和歐美各國建議補(bǔ)充Ω-3不飽和脂肪酸 鑒于Ω-3不飽和脂肪酸對于人類健康的巨大作用，世界各國紛紛推廣Ω-3不飽和脂肪酸。 1、上世紀(jì)90年代，美國、英國、法國、日本立法規(guī)定，在多類食品中必須添加Ω-3不飽和脂肪酸，否則不予出售。 2、德國等國家也已申請專利將Ω-3不飽和脂肪酸作為藥物或食品添加劑，用來防治心血管疾病。 3、世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織，1993年就鄭重向世界發(fā)表聲明，鑒于Ω-3不飽和脂肪酸的重要性和人類普遍攝入不足的現(xiàn)狀，建議要專項(xiàng)補(bǔ)充Ω-3不飽和脂肪酸。 中年人，特別是老年人，要保持健康的身體，要做到均衡的營養(yǎng)，增加Ω-3攝入量，平和心態(tài)，適當(dāng)運(yùn)動，睡好子午覺(23時至凌晨3時)，保證人體免疫系統(tǒng)的修復(fù)。就能實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)健康生活。 九、常見植物食用油脂肪酸組成表（％）
（此資料由國家糧食局科學(xué)研究院華東調(diào)研中心提供）亞麻籽油45-6110-1515-20 |
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