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俗話說：“開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”，可見這七樣?xùn)|西已成為每個家庭生活的必須品，但你知不知道，我們平時吃的大米，是否留意到它的變色泛黃，它就能讓你吃出肝癌。
黃大米怎么樣致癌? 正常大米一般為白色(還有紫大米、紅大米等)，我們平時放久的大米會有淡黃的顏色，我們稱它為黃大米。大米變黃又會存在什么問題呢?大米變黃是因?yàn)榇竺自趦Υ孢^程中由于自身水分含量高，在酶的作用下產(chǎn)生熱，致使霉菌繁殖，出現(xiàn)霉變現(xiàn)象并呈現(xiàn)出黃色。霉菌中包含真菌產(chǎn)生的黃曲霉素，它是島青霉、桔青霉、黃綠青霉的有毒代謝物的統(tǒng)稱。黃曲霉素也是誘發(fā)肝癌的主要危險因素之一。 動物實(shí)驗(yàn)證明，黃曲霉素的代謝產(chǎn)物為黃曲霉毒素B1有強(qiáng)烈的致癌作用，食品被黃曲霉毒素B1污染嚴(yán)重的地區(qū)，肝癌的發(fā)病率也較高。 黃曲霉素不僅存在大米中，而且存在于我們的日常食物。例如花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見，在干果類食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在動物性食品如肝、咸魚中以及在奶和奶制品中也曾發(fā)現(xiàn)過黃曲霉素。并且黃曲霉菌廣泛存在于土壤中，菌絲生長時產(chǎn)生毒素，孢子可擴(kuò)散至空氣中傳播，在合適的條件下侵染合適的寄生體，產(chǎn)生黃曲霉毒素。 雖然這些食物中含有黃曲霉素，不過只有當(dāng)糧食未能及時曬干及儲藏不當(dāng)時，達(dá)到一定溫度、濕度、氧氣等條件，才容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而產(chǎn)生此類毒素。這就是我們平常聽到的“發(fā)霉”。 毒菌能產(chǎn)生毒素，這些毒素中起致癌作用的有6種，其中最強(qiáng)的是黃曲霉素B1，其毒性比亞硝胺強(qiáng)75倍，比砒霜強(qiáng)68倍，比氰化鉀強(qiáng)10倍。 若低劑量攝入，可造成慢性中毒，對肝臟的損害尤其大。一些因進(jìn)食發(fā)霉的食物，而爆發(fā)黃曲霉素性肝炎的中毒事件，死亡人數(shù)差不多達(dá)到患病人數(shù)的一半，沒有死亡的也留下了慢性肝炎的后遺癥。 食用有“黃曲霉素”的食物后有會出現(xiàn)哪些癥狀? 如何急救處理? 在酒店飯桌上的黃大米，又如何識別呢?若是黃大米的，其蒸煮后黏度小，食用時口味寡淡，有霉味，口感粗糙。 提醒： |
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