云南最有名的火腿則是滇東北宣威的宣威火腿。宣威火腿又叫云腿，由于產(chǎn)于滇東北的宣威而得名。云腿的名氣毋庸置疑，云腿雖然價格飆升、追隨者卻也仍舊飆升。它的制作采用當?shù)氐臑趺韶i、膘厚肉細。在宣威一帶，山地氣候寒涼，是腌臘肉類的適宜氣候，尤其每年霜降到次年立春之前，是制作火腿的最佳季節(jié)。這些因素，是宣威出火腿必備的物產(chǎn)、社會、氣候條件。宣威火腿制作，是將切割成琵琶形的豬后腿洗凈，以鹽反復(fù)用勁搓揉，使之滲入肉中，然后腌制讓其自然發(fā)酵，歷半年方成熟。鑒定火腿質(zhì)量，是待其表面呈綠色時以篾針刺入三個不同部位，嗅之，以“三針清香”為合格。宣威火腿個大骨小、皮薄肉厚，橫剖面肉色鮮艷，紅白分明，瘦肉呈桃紅色，其味咸香帶甜，肥肉肥而不膩。因形似琵琶，故也稱“琵琶腳”。