煎餅果子的做法

主料：

綠豆面40克、普通小麥面粉60克、油條2根、雞蛋4個(gè)、生菜80克、蝦皮10克

配料：香蔥2根、甜面醬、芝麻醬、辣椒醬適量

制作：

1、香蔥切成末，綠豆面與小麥面粉放入大碗中。

2、兩種混合均勻后，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無(wú)顆粒均勻的面糊。

3、鍋燒熱，倒入少許的油，用廚紙把油抹勻鍋底。

4、用勺子向鍋內(nèi)舀入1/4量的面糊。

5、立即用手轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體，使面糊均勻鋪滿(mǎn)鍋面。

6、打入一只雞蛋。

7、用鏟子戳破蛋黃的那層膜，使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿(mǎn)餅面。

8、在雞蛋液還沒(méi)凝固時(shí)，放入蔥花。

9、再放入蝦皮，稍煎。

10、把餅翻過(guò)來(lái)再繼續(xù)烙制1分鐘即可出鍋。

11、攤好的餅放到案板上。

12、分別刷上甜面醬、芝麻醬、辣椒醬。

13、放入半根油條。

14、再放入少許的生菜。

15、用手把煎餅、油條和生菜緊緊地卷起來(lái)即可。

16、其它依次做好。

關(guān)鍵：

1、餅皮在攤制的過(guò)程中，一定要用小火，否則餅會(huì)受熱不均，薄厚不一致。

2、煎餅翻面的時(shí)候要小心，一定等一面煎的微黃時(shí)再翻，否則容易破損。

3、最后的卷制手法要輕，餅皮因?yàn)榧恿司G豆面，韌性變得差些。