前幾天在早市上看見有賣新鮮的小鯽魚（每條約50克左右），十元錢三斤，便宜又補鈣。買回來做了一次酥鯽魚，大受歡迎，就連牙口不好的媽媽也能吃。但是上次做加水少了，有些糊底。昨天早晨又買了一次，這次增加了水量，做得很成功！我們?nèi)齻€人每人吃了四、五條！涼了之后再吃，就像罐頭一樣；）甜咸麻辣酥香，味道好極了！

原料：新鮮小鯽魚三斤

調料：大蔥兩棵 、姜一塊 、干紅辣椒一個，料酒、鹽、白糖、香醋、老抽、生抽、麻椒（或花椒）、香葉、桂皮、大料適量

做法：1.將小鯽魚去鱗、鰓、腸等洗凈，用料酒、鹽腌半小時左右，用線繩從鰓穿進取從嘴穿出來，把魚穿成串，掛在水槽上方控干水分（至少一小時）。

2.將蔥切大段姜切片，擺在高壓鍋底。取下魚，抽出線繩。同時取另一個鐵鍋加熱約500克色拉油，油溫八成左右，把魚一條一條放到油里炸至定型，擺在高壓鍋里。注意每次炸四五條，炸好一鍋之后要等油溫升高后再炸下一鍋。直至把所有魚炸完擺放好。

3.取空碗加入料酒、鹽、白糖、香醋、老抽、生抽和水攪勻，澆在魚上，再加水和魚身一平，擺上干紅辣椒、麻椒、香葉、桂皮、大料。

4.蓋上高壓鍋蓋，點火，大火燒開，見高壓鍋冒汽后壓上閥，轉中火保持35分鐘左右，關火。見高壓鍋沒有壓力后取下閥即可。

此菜特點：甜咸麻辣酥香，不需要吐刺，熱食涼食均可，是佐餐下酒的好菜。