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北方的拉皮、南方的涼皮，都是涼粉。大江南北人人都愛，涼粉清涼，本身無味，很容易搭配?？涩F(xiàn)在外賣的涼粉實在不大安全，還是自家做的安全放心。

難度：配菜(中級)

時間：1小時以上

主料

豌豆粉100g

黃瓜適量

香菜適量

小蔥適量

炸花生米適量

輔料

清水500g

蒜適量

香醋適量

生抽適量

老干媽辣醬適量

鹽適量

白糖適量

制作步驟

1. 取豌豆粉100g放入鍋中，再倒入500g清水，攪拌成均勻淀粉水。將鍋加熱，用勺子不停地攪拌，使淀粉水受熱均勻。燒熱后，將火轉小，不停地攪拌煮至淀粉水變透明，隨后關火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可

2. 將涼粉糊倒入干凈的保鮮盒，震顫一下保鮮盒邊緣，去除氣泡

3. 放入冰箱冷藏2小時以上，涼粉糊凝固成塊狀之后，倒扣在案板上

4. 刀沾上少許清水，將涼粉塊改刀切成長條

5. 黃瓜去皮切絲，香菜洗凈切段，蔥花洗凈切小段，蒜拍碎切碎，花生米拍碎

6. 按照個人口味，取香醋、生抽、老干媽辣醬、鹽和白糖各適量，調成料汁，加黃瓜絲、香菜段、蔥花、蒜末和花生米，攪拌均勻，裝盤即可

小貼士

淀粉的選擇，可隨意，但以綠豆粉和豌豆粉為好。綠豆粉和豌豆粉的凝膠性都不錯，而且傳統(tǒng)的四川白涼粉就是豌豆粉做的。

豌豆粉和水的比例以1:5為好，調成均勻的淀粉水

淀粉水一定要以中小火加熱，加熱過程中一定要不停攪拌，關火之后，還要繼續(xù)攪拌

裝盒后稍微震動去除氣泡再冷藏