梅干菜扣肉，與鹽焗雞、釀豆腐同時(shí)被稱為惠州三件寶。其特點(diǎn)在于顏色醬紅油亮，肉質(zhì)軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。當(dāng)你咀嚼一塊，滿嘴流油的時(shí)候，你會(huì)感覺(jué)它一點(diǎn)不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會(huì)帶著梅菜的清香，這樣的搭配真的可以說(shuō)是恰到好處。

    據(jù)說(shuō)北宋年間，蘇東坡居惠州時(shí)，專門選派兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)廚世，兩位廚師學(xué)成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州百姓的歡迎，一時(shí)成為惠州宴席上的美味菜肴。

【梅菜扣肉】：

食材：五花肉、梅干菜

輔料：蔥、姜、八角

調(diào)料汁：取一小碗調(diào)入高湯(或清水)、耗油、鹽、白糖、生抽、老抽、雞精；

做法：

1、把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，撈出擦去水  梅菜扣肉分趁熱抹上醬油，涼涼；

2、炒鍋倒油，燒至八成熱時(shí)，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮起泡，整個(gè)煎成金黃色，撈出晾涼，梅干菜泡軟洗凈，

3、把炸好的五花肉切成大長(zhǎng)片(我切太厚了，還是薄點(diǎn)好吃)，將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內(nèi)，肉上放梅干菜，壓緊，然后倒入調(diào)料汁，入蒸鍋蒸約40分鐘左右至肉軟爛，

4、關(guān)火后取出肉碗，用圓盤蓋在上面，倒出湯汁備用，再將碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盤中，

5、大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開(kāi)，可稍許水淀粉熬至稠狀，淋在肉上即可。