標(biāo)簽： 雜談

cream cheese和淡奶油都需要冷藏保存，開(kāi)封后只能用3~7天，一時(shí)很難用完，特別是節(jié)日后，很多TX為余下的芝士、淡奶油發(fā)愁，不知道怎么才能保存長(zhǎng)些。下面是我自己搗鼓出來(lái)的幾種方法，用過(guò)多次，效果比較滿意，也非常簡(jiǎn)單實(shí)用。
芝士開(kāi)封后我用第1種方法，成功保存過(guò)30多天（冷藏），第2種芝士保存方法幾月不壞，淡奶油也保存過(guò)半個(gè)多月以上，記不得是不是有1個(gè)月了？

一.密實(shí)袋小環(huán)境消毒殺菌冷藏法

原理：大家知道酒精有殺菌作用，也知道它的揮發(fā)性。在密實(shí)袋里放幾個(gè)酒精棉球，就可以營(yíng)造出一個(gè)可持續(xù)的消毒殺菌的小環(huán)境。將我們要保存的芝士密封后放入，酒精在密封小環(huán)境中不斷緩慢揮發(fā)殺菌，可持續(xù)阻止細(xì)菌滋生。

工具：藥用酒精棉球（可以自己做）N球+干凈的密實(shí)袋1~2個(gè)（或者樂(lè)扣等密封性好的容器）

做法：
1.每次操作前要洗手、用酒精棉球擦手、擦舀芝士的用具、擦芝士的包裝袋口。
2.舀出所須芝士，暫時(shí)不用的部分盡量少動(dòng)，不要換原包裝，不要分小包裝，也不要舀松，剩下部分，表面盡量平整。
3.舀完收緊原包裝袋口時(shí)，盡量把空氣壓出，在袋口附近放2個(gè)酒精棉球，包緊，（棉球壓在塑料膜外靠近開(kāi)口處，與芝士不直接接觸），用寬膠紙貼住。
4.在密實(shí)袋里再丟2~4個(gè)酒精棉球，把包好的芝士放入，在密實(shí)袋封口前，盡量壓出袋里空氣。
5.封好密實(shí)袋，放回芝士原包裝紙盒里冷藏。不放心的話，還可以再套個(gè)酒精密實(shí)袋，雙保險(xiǎn)。
6.每次用完后，要適當(dāng)加新酒精棉球，即使不用，最好一周左右要檢查一次，如果酒精棉球干了，就要加新的。

2盒1公斤的cream cheese，用這方法，從開(kāi)封到分4~5次用完，分別冷藏過(guò)30和41天。一個(gè)多月后用時(shí)還是很好，完全沒(méi)有霉點(diǎn)，但時(shí)間長(zhǎng)了，芝士表面可能有點(diǎn)潮濕，表面還可能有極少小籽，完全不影響使用，當(dāng)然在1月內(nèi)用完更好。

其它需要冷藏保存的食材，也可以利用這種小環(huán)境消毒殺菌方法保存。
         
       

     
 
這是這樣保存30天后的芝士，打出的混合糊（芝士+牛奶+吉利丁+檸檬汁），很平滑，沒(méi)有小籽。     
   


 
二.基本芝士糊冷凍法

將奶油芝士打滑，加一定量的淡奶油，打勻，做成‘基本芝士糊’，分裝冷凍既可。
我一般是4份奶油芝士，配1份淡奶油。

這樣的基本糊，可較長(zhǎng)時(shí)間密封冷凍保存。用于烤的或者免烤的芝士蛋糕均可，最好做烤的，安全些。

用前取出、加溫（我是隔溫?zé)崴┸浕?，根?jù)方子繼續(xù)加糖、檸檬汁、果茸、巧克力、酸奶.....也可根據(jù)方子的配比需要，補(bǔ)充奶油芝士或者淡奶油。
 
 
三.芝士成品冷凍法
 
多余的芝士，我都做成自家經(jīng)常要吃的重乳酪蛋糕，密封冷凍保存，2~3個(gè)月都沒(méi)有問(wèn)題，口感變化也不大。
 
 
四.鮮奶油冷藏法：原盒封口冷藏保存。

1.開(kāi)口前，用酒精棉球消毒手和開(kāi)口處。
2.倒出所需的鮮奶油（已經(jīng)倒出的多余鮮奶油不可以再倒回）。
3.將盒頂捏扁，盡量排出盒里多余空氣，用酒精棉球?qū)⒃虚_(kāi)口處擦干凈。



4.再取一酒精棉球蓋住開(kāi)口部位，用一小錫紙密實(shí)包住，找個(gè)夾子把錫紙夾住，放冰箱冷藏即可。
  注意：酒精不要太多，不要讓它流到盒里的淡奶油上。




5.如果不放心，可以象保持芝士那樣，再套個(gè)密封袋，袋里丟2團(tuán)酒精棉球，密封后放冰箱冷藏。
        [url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=54115fe5010009j6&url=http://s5.sinaimg.cn/orignal/54115fe5t60c346471aa4][/url]
 
說(shuō)明
1.切記：以上方法都建立在嚴(yán)格操作的前提條件下，不潔操作是不能夠達(dá)到長(zhǎng)時(shí)間保存目的的。
2.從開(kāi)封到密封，動(dòng)作不要太拖拉，暴露在空氣里的時(shí)間盡量短，取出所須后，馬上消毒密封，
  送冰箱冷藏為安。
3.從第一次開(kāi)封，就要這樣消毒保存，如果第一次沒(méi)有這樣做，以后再做，效果不保。
4.無(wú)論芝士，還是淡奶油，都是新鮮的最好吃，最衛(wèi)生。保存時(shí)間太長(zhǎng)口味可能要差點(diǎn)，所以
  盡量買小包裝，及時(shí)吃完的好。  不過(guò)，存了一個(gè)月后，我倒還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)口味有多少差別。
 
根據(jù)2007-六月-01 發(fā)表于貝太<芝士蜜語(yǔ)>上的貼補(bǔ)充修改而成:
http://www./bbs/viewtopic.php?t=30018&postdays=0&postorder=asc&start=660
 
補(bǔ)充和討論
菜蟲
開(kāi)封的動(dòng)物淡奶油我就用個(gè)密封夾夾好，外面再套個(gè)密封袋，可以放很久，一個(gè)月都不會(huì)壞，不過(guò)發(fā)現(xiàn)新鮮開(kāi)封的比較好打發(fā)（打發(fā)時(shí)間用得少，很快就能打好），開(kāi)得時(shí)間越久，越不容易打發(fā)。
奶油奶酪一開(kāi)始冷藏總是長(zhǎng)毛，浪費(fèi)了不少，然后我就切成100g~200g冷凍，用的時(shí)候，切成小塊隔熱水?dāng)嚢?，卡夫的就不?huì)有小點(diǎn)點(diǎn)化不開(kāi)，也會(huì)很光滑（要拌久一些）。最后要報(bào)告CC一個(gè)狀況，我去年年底買過(guò)一盒2KG卡夫奶油奶酪，把袋子一頭剪開(kāi)，每次用的時(shí)候沒(méi)用刀切，就用手在袋子外面用力擠出一塊要用的量（想想真野蠻），反正芝士蛋糕多個(gè)十克少個(gè)十克也沒(méi)關(guān)系，然后用密封夾把開(kāi)口全夾好，放回到紙盒里，再在外面套個(gè)食品袋扎好。就這樣一直用到現(xiàn)在快兩個(gè)月了，味道也沒(méi)變，也沒(méi)長(zhǎng)紅的綠的，里面也沒(méi)出水，我想是不是因?yàn)橹ナ繘](méi)有接觸過(guò)刀呀什么的原因？（其實(shí)我是偷懶，每次都想用刀切切好包起來(lái)冷凍的，每次都又沒(méi)做，最后竟然發(fā)現(xiàn)沒(méi)壞，真是意外呀）也有可能是我家的冰箱冷藏室溫度開(kāi)得比較冷的原因。
clveyu
cream cheese我都是冷凍的，卡夫2公斤買回來(lái)，用消過(guò)毒的刀分割成250克一塊，保鮮膜包好冷凍，用的時(shí)候回溫，先打軟加糖打滑再加液體，效果也很好，不過(guò)不先打滑直接與牛奶一同隔水加熱就容易出現(xiàn)CC說(shuō)的小籽。
保存半年是絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題的。
藕瓜
淡奶油我每次都是倒出所需的量后，一定將包裝內(nèi)的空氣排出，再將剪口處包上錫紙，放零度保鮮格。一個(gè)月沒(méi)問(wèn)題。有點(diǎn)麻煩，我想如果做面包的話，能不能冷凍一部分，這樣會(huì)從容一切。
葵葵愛(ài)翠兒
其實(shí)很多點(diǎn)心比如面包、泡芙、芝士、塔派等都可以做好冷凍保存，等吃時(shí)回溫后烤箱加熱跟新做的區(qū)別不大，尤其適合節(jié)假日宴請(qǐng)朋友省得手忙腳亂的。還有一些基礎(chǔ)點(diǎn)心比如戚風(fēng)蛋糕坯、千層酥面餅等等一次多做點(diǎn)也可以冷凍，用時(shí)再半加工就省事多了。這個(gè)在酒店咖啡廳的常規(guī)做法也適合移植到家里面的，當(dāng)然冰箱要夠大才行。
whitney
如果喜歡喝咖啡，淡奶油可以加進(jìn)咖啡里喝，味道比牛奶更香淳。這里的咖啡店常備各種脂肪含量的牛奶和奶油給顧客選擇。多余的奶油還可以做成焦糖醬（類似果醬），消耗奶油。
小叮當(dāng)
冷凍取出后,隔熱水回溫,熱水的溫度要高點(diǎn),不然要很久時(shí)間,我通常就是把水稍到將沸關(guān)火,把裝芝士的碗放熱水盆里,每隔幾分鐘就攪拌一下,開(kāi)始是能看到小顆粒,慢慢就順滑了,如果水涼了還要中途加熱一次,大概十幾分鐘左右?具體時(shí)間偶也沒(méi)注意過(guò),反正覺(jué)得沒(méi)顆粒順滑了就好了.以前很怕買大塊芝士用不完,后來(lái)都分裝冷凍了覺(jué)得也挺好,嘿嘿,具體效果待驗(yàn)證.
[url=http://blog.sina.com.cn/u/1362850640][/url]禮音
禮音提醒：淡奶油剪開(kāi)后，存放時(shí)要避免和有各種味道的菜菜放一起。
果果
我淡奶油剩下的拿密封夾夾好，放一保鮮袋里，放入冰箱0度保鮮里，一般可以保持一個(gè)月沒(méi)問(wèn)題~
奶油奶酪用多少切多少，剩下的放入保鮮袋后再裝入原包裝紙盒里，把多余的紙盒4邊剪開(kāi)，在按照剩下的大小把紙盒封好，放入冰箱0度保鮮中，一般也可以放置1個(gè)月以上~
最浪漫的獅
我的試驗(yàn)結(jié)果,將奶油奶酪冷凍保存后仍然可以烤制出美味的乳酪蛋糕!只是要先打順滑再加牛奶,打的時(shí)間比較長(zhǎng)一些.這就可以買大包裝的奶油奶酪進(jìn)行烘焙了!
有一個(gè)月了,化凍后剛開(kāi)始像豆渣,加糖慢慢攪打,然后隔熱水打至順滑沒(méi)有顆粒,再加牛奶攪勻.
小艾
我的淡奶油，按提示虛線剪開(kāi)口，用過(guò)后，把盒子里的空氣盡量擠出來(lái)，開(kāi)口處折疊起來(lái)用小夾子夾住，放在0度保鮮層，放了倆禮拜沒(méi)有什么問(wèn)題。我再打開(kāi)用的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)盒子夾住的位置粘一起拉，這樣盒子里的淡奶油原來(lái)是處于密封狀態(tài)的，仔細(xì)看了下淡奶油的盒子內(nèi)壁其實(shí)是像錫紙一樣的，把空氣擠出，折疊夾好，盒子就是密封的了。補(bǔ)充下，我用的是雀巢淡奶油。