山藥不僅有“神仙之食”的美譽(yù)，還有“食物藥”的功效。山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收；山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血管疾病，有延年益壽的功效。

　　最佳吃法：蒸著吃、做湯喝、炒菜均可。蒸著吃，營養(yǎng)損失最小。

　　最好搭配：枸杞。如果不單獨(dú)吃山藥，可以和枸杞搭配來熬枸杞山藥粥，能更好地發(fā)揮滋補(bǔ)效果。

　　第一菜：蓮藕

　　現(xiàn)在正是鮮藕應(yīng)市之時，此時天氣干燥，吃些藕，能起到養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。

　　鮮藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質(zhì)和各種維生素及礦物質(zhì)的含量也很豐富，還含有豐富的膳食纖維，對治療便秘，促使有害物質(zhì)排出，十分有益。

　　最佳吃法：七孔藕淀粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜做湯；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，涼拌或清炒最為合適。

　　最好搭配：黑白木耳。搭配銀耳可以滋補(bǔ)肺陰，搭配黑木耳則可以滋補(bǔ)腎陰。

　　第一堅(jiān)果：花生

　　中醫(yī)認(rèn)為，花生性平，味甘，入脾、肺經(jīng)。可以醒脾和胃、潤肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、清咽止咳。主治營養(yǎng)不良、食少體弱、燥咳少痰、咯血、皮膚紫斑、產(chǎn)婦乳少及大便燥結(jié)等病癥。

　　最佳吃法：新鮮花生最好連殼煮著吃，煮熟后的花生不僅容易消化吸收，而且可以充分利用花生殼和內(nèi)層紅衣的醫(yī)療保健作用?；ㄉt衣能抑制纖維蛋白的溶解，促進(jìn)血小板新生，可治療血小板減少和防治出血性疾??；花生殼有降低血壓、調(diào)整膽固醇的作用。

　　最好搭配：紅棗。搭配紅棗，能補(bǔ)脾益血、止血。對脾虛血少、貧血有一定療效，對女性尤為有益。

　　第一飲：黃酒

　　黃酒是世界上最古老的酒類之一，含有18種氨基酸，這在世界營養(yǎng)類酒中是少見的。黃酒還含較高的功能性低聚糖，能提高免疫力和抗病力，是葡萄酒、啤酒無法比擬的。中醫(yī)認(rèn)為，黃酒性熱味甘苦，有通經(jīng)絡(luò)、行血脈、溫脾胃、潤皮膚、散濕氣等治療作用。

　　最佳飲用方法：黃酒溫飲，暖胃驅(qū)寒。溫度以35℃～45℃為佳。

　　最好搭配：烏梅。秋季講究飲食以“收”主，搭配烏梅恰恰符合“收”的理念，有養(yǎng)陰生津、潤肺護(hù)肝的作用。

第一粥：百合粥

　　百合味甘微苦，性平。其營養(yǎng)成分豐富，有蛋白質(zhì)、維生素、胡蘿卜素及一些特殊的有效成分，如淀粉、多糖、果膠以及多種生物堿，對抑制癌細(xì)胞增生有一定的療效。百合有潤肺止咳，清心安神等功效，成為秋季食用之上品。

　　最佳吃法：煮粥。百合可當(dāng)菜肴吃，如西芹炒百合、百合炒牛肉；也可煮粥吃，如百合與糯米制成百合粥，放上一點(diǎn)冰糖，不僅可口，而且安神，有助于睡眠。

　　最好搭配：杏仁。杏仁有潤肺止咳，清心安神的功效，搭配百合熬粥適用于病后虛弱、干咳患者。

　　第一肉：墨魚

　　關(guān)于吃肉，民間一直有“四條腿的不如兩條腿，兩條腿的不如沒腿”的說法。墨魚營養(yǎng)豐富，每百克肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質(zhì)，是一種高蛋白低脂肪滋補(bǔ)食品。

　　最佳吃法：紅燒、爆炒、熘、燉、涼拌，做湯均可，但為防秋燥，墨魚做湯是比較合適的。

　　最好搭配：豆腐，也屬于養(yǎng)陰生津的食物，一起吃還能起到蛋白互補(bǔ)的作用。

　　第一水果：梨

　　梨因鮮嫩多汁，含有85%的水分，酸甜適，含有豐富的維生素和鈣、磷、鐵、碘等微量元素等，被稱為“天然礦泉水”，自古就被尊為“百果之宗”。秋季空氣干燥，水分較少，若能每天堅(jiān)持食用一定量的梨，能緩解秋燥，生津潤肺。

　　最佳吃法：吃生梨能明顯解除上呼吸道感染患者出現(xiàn)的咽喉干、癢、痛、聲音啞以及便秘、尿赤等癥狀；將梨煮熟或蒸熟吃，如冰糖蒸梨可以起到滋陰潤肺、止咳祛痰的作用，對痛風(fēng)病、風(fēng)濕病及關(guān)節(jié)炎有防治功效，同時對治療肺熱咳嗽和喉嚨痛等效果更佳。

　　最好搭配：蜂蜜。聞名中外的梨膏糖，就是用梨加蜂蜜熬制的，對患肺熱久咳的病人有明顯療效。

秋季吃火鍋養(yǎng)生有訣竅 選7種養(yǎng)生湯底

1.人參益氣湯湯底

　　功效：有補(bǔ)氣強(qiáng)身的功效，除了能提神消除疲勞外，還有增強(qiáng)身體免疫力，預(yù)防感冒，及健胃整腸，幫助消化等效果。適合對象：適合氣虛體力不濟(jì)及腸胃功能不佳者。

　　不適合對象：感冒發(fā)燒或發(fā)炎性疾病者。材料：西洋參5錢，枸杞5錢，紅棗10粒（去籽），生姜片2片。

　　水量：以6碗水（1碗約220cc）用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當(dāng)作火鍋之湯底用。（約30-40鐘）好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐（約400cc）替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。速配養(yǎng)生火鍋料：雞肉、豬肉等其它火鍋料。不速配的火鍋料：鴨肉、魚肉、白菜、蘿卜等較寒冷的食材。

　　2.養(yǎng)生補(bǔ)血湯湯底

　　功效：能調(diào)補(bǔ)氣血，增強(qiáng)造血機(jī)能，促進(jìn)血液循環(huán)。

　　適合對象：貧血，面色萎黃或蒼白，常頭暈倦怠，便秘，或冬天手腳容易冰冷者。

　　不適合對象：感冒發(fā)燒或發(fā)炎性疾病者。

　　材料：當(dāng)歸2錢，熟地3錢，川芎2錢，白芍3錢，黨參3錢，黃耆3錢，紅棗5粒（去籽），生姜片2片。

　　水量：以6碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當(dāng)作火鍋之湯底用。（約30~40鐘）

　　好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。

　　速配養(yǎng)生火鍋料：雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等其它火鍋料。

　　不速配的火鍋料：魚肉等海鮮。

　　3.冬令大補(bǔ)湯湯底

　　功效：氣血雙補(bǔ)，提高身體的機(jī)能，保健強(qiáng)身，還有益精髓，強(qiáng)筋骨等功效。

　　適合對象：體弱多病，氣血不足、精神倦怠，缺乏體力、頭暈?zāi)垦！⒔罟撬嵬?、手腳常覺冰冷者。

　　不適合對象：感冒發(fā)燒、發(fā)炎性疾病、高血壓或容易上火（火氣大）者。

　　材料：當(dāng)歸2錢，熟地3錢，川芎2錢，白芍2錢，黨參3錢，伏苓3錢，甘草1錢，黃耆5錢，桂枝1錢，枸杞3錢，山藥3錢，紅棗5粒（去籽），生姜片2片。

　　水量：以7碗水（1碗約220cc）用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當(dāng)作火鍋之湯底用。（約30~40鐘）

　　好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐（約400cc）替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。

　　速配養(yǎng)生火鍋料：雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等其它火鍋料。

　　不速配的火鍋料：魚肉等海鮮。

　　4.養(yǎng)生鮮魚湯湯底

　　功效：養(yǎng)血益氣，補(bǔ)虛保健。

　　適合對象：虛羸少氣，倦怠乏力，頭暈心悸，冬天手腳容易冰冷者。

　　不適合對象：感冒發(fā)燒或發(fā)炎性疾病者。

　　材料：黃耆5錢，當(dāng)歸2錢，川芎1錢，枸杞3錢，紅棗5粒（去籽），生姜片5片。

　　水量：以6碗水（1碗約220cc）用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當(dāng)作火鍋之湯底用。（約30~40鐘）

　　好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐（約400cc）替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。

　　速配養(yǎng)生火鍋料：魚肉、魚頭、鰻魚、鮮蝦等海鮮及其它火鍋料。

　　不速配的火鍋料：不新鮮或腥味重之海鮮。

天氣漸寒，火鍋又開始熱?；疱仩C菜多長時間才合適，相信很多市民難說出個準(zhǔn)兒。近日，網(wǎng)絡(luò)出現(xiàn)一份“火鍋燙菜時間表”引起廣大消費(fèi)者的關(guān)注，這份時間表靠不靠譜？吃火鍋時燙菜該注意什么？記者進(jìn)行了調(diào)查采訪。

　　魷魚兩分鐘熟了？

　　網(wǎng)傳的“火鍋燙菜時間表”表明，煮熟一份菜：鳳爪15分鐘，魚頭15分鐘，肥腸10分鐘以上，魷魚2分鐘，牛百葉5分鐘，冬瓜5分鐘，蘿卜3分鐘，豆芽3分鐘……引起不少市民的關(guān)注。

　　“平時吃火鍋燙菜，在時間上沒個準(zhǔn)兒，只是憑感覺，但還是擔(dān)心時間短了菜還沒熟，燙久了口感不好?！毕M(fèi)者廖小姐說，這份燙菜時間表給大家一個參考，以后吃火鍋可對照其來燙菜。不過，也有市民表示，有些時間定得不太靠譜，魷魚兩分鐘可能煮不熟，而冬瓜煮5分鐘就可能爛透了。“可以參考一下，但最終還是要看實(shí)際情況?！毕M(fèi)者羅先生說。

　　體驗(yàn)：對“表”煮，有些沒熟有些老了

　　這份火鍋燙菜表究竟靠不靠譜？日前，記者在一火鍋店現(xiàn)場體驗(yàn)。將爐灶調(diào)至中火，然后依次將各種菜肴放進(jìn)火鍋，并按表格上的時間撈起試吃。結(jié)果表明，按該時間表，部分菜肴可煮熟，且口感較好，但也有部分沒熟或煮老了，如魷魚兩分鐘撈起來，還有點(diǎn)生，煮上三四分鐘才可以，鱔魚片、老肉片、蝦等按時間表還沒煮熟，鴨血10分鐘已煮得過老，另外，部分蔬菜按照表上的時間煮，撈出后發(fā)現(xiàn)煮得爛了，如冬瓜煮5分鐘已經(jīng)很爛了。

　　一火鍋店老板表示，燙菜時間很難規(guī)定，如要看火候如何，看是湯水正滾時放菜還是開火時就放菜等；同時也要根據(jù)個人喜好，有人喜歡吃熟透些的，有人則喜歡吃正好熟的。

　　燙菜時間難有定論，熟透是關(guān)鍵

　　“吃火鍋，最重要的是吃得安全、健康?！睆V西玉林市疾控中心的工作人員表示，火鍋菜肴較多，燙菜時間難有定論，但熟透是關(guān)鍵。因?yàn)橛械牟穗热糁蟛皇?，衛(wèi)生問題難以保證，如魚和其他各種肉食，不排除帶有寄生蟲或微生物，如果煮不透，可能會引起感染或胃腸不適。特別要注意的是幾種菜一起放下煮，有的菜可能熟了但有的菜可能還不熟，這時候最好不要急著吃已熟的菜，因?yàn)闆]熟的菜可能不衛(wèi)生，導(dǎo)致湯水和其他的菜也不衛(wèi)生，要等鍋里的菜全部熟透后再吃，這樣才能最大程度確保食品安全、衛(wèi)生。

　　玉林市一醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師溫群認(rèn)為，火鍋中各種菜肴以煮熟為原則，如肉類要煮熟，但不要煮得太久，因?yàn)橛械娜忸愔蟮锰脮冇?，影響消化；蔬菜方面，不排除蔬菜受到污染，因此，不建議生吃蔬菜，最好也能煮熟吃，但如果煮得太久，會致營養(yǎng)流失。值得注意的是，吃火鍋不要把菜一從火鍋撈出來便急著吃，這易燙傷口腔及胃腸，要晾一晾后再吃；中風(fēng)患者過多吃火鍋湯，易引誘中風(fēng)發(fā)作，因此要少吃。