溜肉段

制作步驟

• 1

  原料圖：豬瘦肉，胡蘿卜，洋蔥，雞蛋，青椒，蔥，姜，蒜。

• 2

  先把豬肉切成菱形塊備用，蒜拍碎末、蔥切小丁、姜切末備用。
  洋蔥，青椒，胡蘿卜各切片，切成菱形塊也行，好看一些。

• 3

  勾兌碗芡，按順序放 鹽+胡椒粉+雞精+糖+料酒+醬油+香醋+純白米醋+干淀粉+清水。（要使碗里的淀粉徹底溶解）

• 4

  在切好的肉段里放入1g蘇打粉抓勻，腌制20-30分鐘備用。
  腌制后，用清水清洗一遍攥干。

• 5

  開(kāi)始放調(diào)料碼味，鹽+胡椒粉+料酒+蛋清+干淀粉，抓勻。

• 6

  要把淀粉均勻的黏附在肉上，要干一些為好，如太干可加點(diǎn)水抓勻。

• 7

  鍋置火上燒熱，加入適量的油，燒至五成熱時(shí)開(kāi)始炸肉，要一塊一塊地下入鍋里，肉下鍋后不要急著動(dòng)它，使之凝結(jié)定型后再攪動(dòng)一下，炸勻。
  

• 8

  炸到五成熟的時(shí)候立即撈出，放入漏勺里。注意是五成熟，不要炸熟了！

• 9

  全部炸完后，把油溫提高到七至八成熱，再把肉下鍋復(fù)炸一遍，使肉炸至焦脆，外皮金黃撈出。

• 10

  從這一步開(kāi)始，要速戰(zhàn)速?zèng)Q，大火快炒。
  鍋中留少許底油，下入蔥姜蒜煸炒幾下。

• 11

  再下入其它蔬菜配料（青椒洋蔥胡蘿卜）炒勻。

• 12

  炒勻后，倒入炸好的肉段，然后。。。

• 13