溜肉段，是東北地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特點(diǎn)。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經(jīng)典。

東北溜肉段

主料：里脊肉400g、青椒1個(gè)

輔料：醋2小勺、醬油1小勺、糖3小勺、白酒1小勺、料酒1小勺、鹽2小勺、、蔥適量、姜適量、蒜適量

做法：

1. 豬肉洗凈，切成條狀，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒，拌勻腌制15分鐘。

2. 淀粉中加入1個(gè)蛋清，攪拌均勻成淀粉糊，放入腌制好的肉條，給肉掛漿。

3. 鍋中油至六七成熱，將裹滿淀粉的肉段下鍋中火炸制，炸至肉段顏色金黃撈出，然后復(fù)炸一次。

4. 蔥姜蒜切碎備用，取一碗，加入 1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻。

5. 鍋中放油，蔥姜蒜爆香，下入青椒炒至斷生，下入炸好的肉段，倒入料汁翻炒均勻即可。

小貼士：

溜肉段的特點(diǎn)是滑嫩咸香，肉要經(jīng)過油炸后溜炒，所以在肉的腌制掛糊炸制上都是有講究的，做得不好，肉就會(huì)發(fā)硬發(fā)柴咬不動(dòng)。

溜肉段

食材：豬肉400克

做法：

1、將蔥、姜、蒜末、醬油、白糖、醋、十三香、鹽放在碗中，再放一丁點(diǎn)淀粉半碗清水調(diào)成調(diào)料汁。

2、將肉切成小塊放入碗中，用醬油、料酒、鹽腌制一會(huì)。

3、將腌制入味的肉放入淀粉和雞蛋均勻攪拌。

4、將鍋中植物油燒至五成熟，放入肉塊，炸制。

5、外皮酥脆撈出。

6、鍋內(nèi)放少量油，將青椒肉段 胡蘿卜放入鍋中，翻炒，最后將調(diào)料汁倒入鍋中，大火快速翻炒幾下出鍋。

溜肉段燒茄子

食材：豬瘦肉 150g ,綠茄子 一個(gè)，胡蘿卜 半小根，尖椒 一個(gè)，大蔥 半棵，大蒜 4瓣，生抽 4平勺，蠔油 2平勺，糖 一勺，雞精 5g，米醋 1勺，料酒 一勺，白胡椒粉 3g，淀粉 適量，水 適量，豆油 適量。

做法 ：

1、沉淀淀粉做糊兒，如果你晚上做，早上起來就把淀粉與水混合放置在陰涼處沉淀，在要做菜的時(shí)候把表面的多余水分倒掉，淀粉與水的比例應(yīng)該是大概是2比1。

2、豬肉改刀，切成2-3cm小塊放入容器里。

3、茄子改刀切成5cm左右菱形塊，放容器里。

4、切配菜. 胡蘿卜、青椒、大蔥切菱形片，大蒜切片。

5、調(diào)汁：生抽 蠔油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 鹽 淀粉 與水混合調(diào)勻。

6、把沉淀好的淀粉與肉混合，鍋放油加熱至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子。

7、炸至金黃色撈出。

8、茄子用干淀粉裹勻，下鍋炸。

9、炸至金黃色撈出。

10、待肉段和茄子都炸好后，再放入油鍋中炸一遍。這樣做的好處是外焦里嫩口感更好！

11、鍋放油，比平時(shí)炒菜的多一些，加入配菜及調(diào)好的汁翻炒。

12、加入二次炸好的肉段與茄子，掂鍋?zhàn)屖巢呐c調(diào)料混合均勻，煸炒2分鐘后大功告成出鍋！

13、放入盤中，開吃！肉段的香與茄子的外酥里嫩簡直是絕配！