用料| 姜片 若干 | 白醋 100ml | | 泡椒 1瓶 | 雞爪子 1斤左右 | | 味精 少許 | 花椒 1大勺 |
做法 1.雞爪洗凈，剪掉指甲，剁成小塊  2.鍋中燒開(kāi)水，加入雞爪，1大勺鹽，少許料酒，花椒，八角，開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘（筷子能順利穿透即好）  3.將雞爪撈出，清洗一下，放流水（水龍頭最小流）下沖半個(gè)小時(shí)，去除表面膠質(zhì)，以免后來(lái)浸泡時(shí)渾濁  4.盛器中倒入開(kāi)水，約200ml，放入花椒和泡椒先泡一會(huì)，倒入泡椒水，姜片，調(diào)入鹽，味精，白醋，混合均勻  5.將沖淋好的雞爪加入，浸泡四五個(gè)小時(shí)后即可食用，中間每隔一個(gè)小時(shí)翻動(dòng)一下，使浸泡均勻
小貼士1.雞爪也可以不剁開(kāi),但剁成小塊后,會(huì)節(jié)省很多煮和浸泡入味的時(shí)間.
2.煮雞爪的時(shí)候,鹽適量多放一點(diǎn),達(dá)到提前入味的目的,煮的時(shí)間視雞爪的大小而定,總之用筷子能輕易穿過(guò)就算好了,時(shí)間久了煮爛了口感會(huì)缺乏韌性..
3.沖淋雞爪的目的,是為了沖洗掉表面的膠質(zhì),以免浸泡時(shí)混濁湯汁,而且沖的時(shí)間越長(zhǎng)雞爪越白,成品顏色越漂亮;有人主張要沖兩個(gè)小時(shí),想想我就心疼,所以只沖了半小時(shí),成品已經(jīng)很不錯(cuò)了.
4.開(kāi)水浸泡花椒和剁椒,是為了更好的出味兒,不喜歡太多麻辣味兒的,可以用涼開(kāi)水.另外,喜辣的,可以把剁椒切碎,我只切碎了三四個(gè),已經(jīng)夠辣的了.
5.最后調(diào)汁的時(shí)候,鹽的用量可以嘗一下,要偏咸一點(diǎn),才能更好的入味. |
