醋蛋液的制作和功效 制作方法：取優(yōu)質(zhì)米醋 200 毫升 裝入杯中，然后將 1 只雞蛋洗凈 后放入醋中。經(jīng)過 48 小時后，蛋 殼已被軟化，僅剩一層薄皮裹著 已脹大的雞蛋。用筷子將 皮挑破，把蛋清、蛋黃與醋攪均勻，再放入冰箱 24 小時即可。（醋化 雞蛋殼食用后補鈣）。 服用：醋蛋液 1 周服完，醋蛋液20～30 毫升，每次用開水對成 2 至 3 倍，最好加點蜂蜜調(diào)勻后服下，每日早晨空腹服用。（待剩２天用量 時，用另外的玻璃瓶如法制作，中途不要停服。） 醋蛋液可調(diào)整人體營養(yǎng)狀況，助消化，促吸收，改善提高新陳代謝水平，增 強體質(zhì)，提高抗病、免疫等功能。對高血壓、腦血栓后遺癥、氣管炎、風(fēng)濕痛、 失眠、便秘、胃下垂、肩周炎、糖尿病等效果較顯著。 醋蛋液可預(yù)防癌變，防治高血脂癥，降低高血壓，防治動脈硬化和動脈粥 樣硬化，以及冠心病、心絞痛、心肌梗塞、腦血栓、腦出血、癱瘓、糖尿病、 肝臟疾病、膽囊炎、膽結(jié)石等疾病。 注意事項 【胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋】因為醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發(fā) 展，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，以免胃 酸增多、潰瘍加重。 【正在服用某些西藥者不宜吃醋】 因為醋酸能改變?nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度，從而使某 些藥物不能發(fā)揮作用，磺胺類藥物在酸性環(huán)境中易在腎臟形成結(jié)晶，損害腎小管，因此服此類藥物 時不宜吃醋。正在服碳酸氫鈉（小蘇打）、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時，不宜吃醋，因醋 酸可中和堿性藥，而使其失效。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物 時，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環(huán)境中作用會降低，影響藥效。 【服“解表發(fā)汗”的中藥時不宜吃醋】因醋有收斂之性，中醫(yī)認為，酸能收斂，當(dāng)復(fù)方 銀翹片之類的解表發(fā)汗中藥與之配合時，醋會促進人體汗孔的收縮，還會破壞中藥中的生物 堿等有效成分，從而干擾中藥的發(fā)汗解表作用。 【醋過敏者及低血壓者應(yīng)忌用】因食醋導(dǎo)致出現(xiàn)過敏發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥 狀。低血壓病人食醋會導(dǎo)致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應(yīng)。 【老年人在骨折治療和康復(fù)期間應(yīng)避免吃醋】由于醋能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元 素在人體內(nèi)的動態(tài)平衡，會促發(fā)和加重骨質(zhì)疏松癥，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能愈 合。 腎炎病人在發(fā)病期間，膽囊切除手術(shù)者在手術(shù)的半年內(nèi)，肝硬化患者應(yīng)該慎用含蛋的 各種配方；膽結(jié)石病人限用各種含有油脂配方的醋蛋液。 【食用醋蛋液停服降壓西藥的步驟】 連續(xù)服食３個月，期間仍繼續(xù)遵醫(yī)囑服食降壓藥。 從第４個月開始，如法食用醋蛋液，減服一半降壓藥。每天早午晚監(jiān)測血壓變化情況。當(dāng)發(fā)現(xiàn)血壓超 過９０～１４０mmhg 時，加服芹菜水２５０～３００毫升。從第 4 個月開始，再服一半西藥（即只 服原來的１/４）。第７個月就可以酌情停服降壓西藥而只食用醋蛋了。
醋蛋液的功效 醋對人體的作用 【推遲和消除疲勞】醋含有豐富的有機酸，能促進糖代謝，并使肌肉中積存的乳酸和丙酮酸等引 起疲勞的物質(zhì)分解而解除疲勞。 【調(diào)節(jié)體液酸堿度】 醋是一種生理堿性食品，由于人體每天食用大量成酸性食品 （如：肉類、魚、 蛋、米、面等）喝點醋，可以維持人體內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡。 【加強腸胃消化功能】 醋能使食物中的鈣、鐵、磷等無機鹽營養(yǎng)物質(zhì)更多溶出，還能防止維生素 C 的被破壞。 【預(yù)防衰老】醋能抑制和降低人體內(nèi)過氧化脂類物質(zhì)的形成，起到延緩機體衰老的作用. 【殺菌抗病毒】醋有很強的殺滅細菌，抑制病毒的能力。傷寒桿菌、葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾 桿菌、嗜鹽菌、流感病毒遇到醋都會被殺死或停止生成。 【防治高血壓及動脈硬化】中醫(yī)說醋有活血散瘀作用，促使血脈運行正常、血壓平穩(wěn)；西醫(yī)說醋 能促進鈉離子的排出，抑制體內(nèi)鹽分過剩，從而穩(wěn)定了血壓。 【增強腎的排泄功能】醋能使尿液轉(zhuǎn)向堿性，預(yù)防結(jié)石的形成，還會使酸性結(jié)石溶化。 【防治肥胖】醋中所含氨基酸，可以促進人體內(nèi)過多脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)轶w能消耗，還可使攝入的糖和蛋 白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的新陳代謝順利進行。 【抑殺蛔蟲、蟯蟲等寄生蟲】例如膽道蛔蟲癥患者，絞痛發(fā)作，翻滾難忍時，只需飲醋半杯，片 刻就能讓蛔蟲停止活動，從而絞痛緩解。 【防癌作用】據(jù)日本的研究報道，醋中含有抗癌物質(zhì)。 【美容護膚】醋能抑制皮膚色素沉著，減少老年斑，能增加皮膚血液循環(huán)，清除老死細胞，收縮 毛孔，使皮膚又滋潤又光滑。 【醒酒】醋中的醋酸等物質(zhì)能與乙醇發(fā)生反應(yīng)生成醋酸乙酯，減輕酒精毒性影響。 醋的作用

豐富食品的色香味和殺菌：在炒茄子時放點醋，可使炒出來的茄子顏色不會變黑。炒青菜 時加點醋，能使炒出來的菜增加香味。在煮沸的豆?jié){中加點醋，豆?jié){更加美味可口。煮甜粥時放點醋， 甜粥會更甜。炒菜時如果辣椒放多了，只要加點醋，辣味就會減輕。涼拌菜時放點醋，既可調(diào)味又可 殺菌。炒馬鈴薯時加點醋，不僅可解毒素，而且能使薯塊或薯絲味更美。 保護蔬菜的營養(yǎng)成分：炒青菜時放點醋，能促進鈣、磷、鐵等成分的溶解，并減少各種維 生素的損失，而且使菜脆嫩可口，有利于食用和人體的吸收。 祛膻除腥：羊肉洗凈切塊，放入熱水鍋中，按 1000 克羊肉加 1000 克水和 20 亳升醋比例，水 開后把羊肉取出，即可除去膻味；把魚剖好后放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中，燒煮時再適當(dāng)加醋、 姜、酒，腥味也即消失，并使烹出的魚香味噴鼻。 煮肉易爛：在燒煮牛、羊肉時，頭天晚上先在肉表面涂一層芥末，煮前洗凈，燒煮時每 1000 克肉加 5 毫升醋，這樣牛、羊肉就容易煮爛了。烹調(diào)蝦子的時候滴少許醋，可讓煮熟的蝦殼顏色呈鮮 紅亮麗，而在剝除蝦殼時，殼和肉也容易分離。煮排骨、燉骨頭或燒魚時加點醋，不但能將骨頭里的 鈣、磷、鐵等溶解在湯里從而被人體吸收，而且還能保護食物中的維生素免被破壞，提高利用率。煮 蛋時加點醋，蛋白很快凝結(jié)成形，如果蛋殼破了，只要加點醋，就可防止蛋白流出，從而減少損失。 營養(yǎng)保健功能和醫(yī)療 降血壓：實驗證實，醋有良好的降血壓效果。醋中加冰糖，飯后食用一湯匙；將生黃豆洗凈后 晾干，與老陳醋以 1:2 的比例在陰涼處密封浸泡 3 個月左右。每天早晚嚼食醋豆 10 粒，豆醋 1 湯勺， 蜂蜜 1 湯勺，用 400 毫升的涼開水稀釋后空腹服用，能降血壓和膽固醇。 美容護膚：用加醋的水洗皮膚，可松軟皮膚、增強皮膚活力。將 250 克薏仁，浸于 500 毫升老 陳醋中，密封 10 天后啟用，每天服用醋液一匙，可使皮膚白皙柔嫩，色素減褪。 抗癌：據(jù)日本實驗，用薏米和玉米作原料釀制的醋中，均發(fā)現(xiàn)了抗腫瘤的活性物質(zhì)。我國實踐 證明，醋蛋液能清熱解毒、活血化瘀，含有多種維生素，能阻斷亞硝胺的形成，同時促進機體的新陳 代謝，增強免疫力，因而有防癌效果。 消除疲勞：進食適量醋或在洗澡水中略加點醋，可降低機體內(nèi)的乳酸量，軟化肌肉，防止和消 除肌肉疲勞。 幫助睡眠：睡前倒杯涼開水，再加入 1 匙醋，喝下后會很快入睡。臨睡前用溫?zé)崂详惔状甏昴_ 心，可助眠。在半盆溫?zé)崴屑尤?/span> 100～150 毫升醋，睡前醋泡腳 30 分鐘可助眠。 促鈣吸收：老年人經(jīng)常飲點醋，可以促進鈣的吸收，防止骨質(zhì)疏松癥。 預(yù)防感冒：在“流感”發(fā)病季節(jié)，房間用醋熏一熏，可使空氣消毒。 止吐止瀉：用老陳醋加鹽煎服。 治療鼻炎：將 5 毫升的老陳醋放入容量為 1000 毫升的洗滌器里清洗鼻腔，1 日洗 2 次。 消除腳的麻木癥狀：把 1 升老陳醋加熱后倒入水桶里，然后將兩只腳浸入，每次浸泡 20 分 鐘。如此浸泡 4～5 次，麻木癥狀即可解除。 消除扭傷處的灼熱感和疼痛感：調(diào)和面粉并煮成漿糊狀，加入適量的老陳醋，涂在紙片 或紗布上，貼于患處。干了后，輕輕揭開，再換一塊。反復(fù)貼幾次。 治療關(guān)節(jié)炎、骨質(zhì)增生：用老陳醋、麥麩、鐵砂按一定的比例在拌勻后裝入紗布帶中，用 烘熱的新磚放在紗布帶上燙熨患處或有關(guān)穴位，可治療關(guān)節(jié)炎、骨質(zhì)增生等。 防暈車、船：在乘車、船前先喝上 1 杯加老陳醋的溫開水。 止嗝：打嗝時慢慢喝 1 小杯醋，并做彎腰 90 度的動作 10～15 次。因胃部離膈肌較近，可從內(nèi) 部溫暖膈肌，彎腰時內(nèi)臟還會對膈肌起到按摩作用，緩解膈肌痙攣，達到止嗝目的。 雞蛋對人體的作用 【易吸收，提高免疫力】雞蛋所含蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)組成相似。人體對它的吸收率高達 99.7％ （而牛奶僅為 85％，豬肉為 74％）。雞蛋還含有多種無機鹽和多種維生素。 【防癌】雞蛋中含有一種抗生物素蛋白——阿維丁。 【緩衰老】國內(nèi)外不少壽星的長壽經(jīng)驗之一，就是每天必食 1 只雞蛋。我國民間流傳的許多養(yǎng)生 藥膳都離不開雞蛋。例如：何首烏煮雞蛋、酒釀雞蛋等等。 【護肝】蛋白可修復(fù)肝組織。蛋黃中的磷脂可促進肝細胞再生，提高血漿蛋白量，增強免疫功能 及代謝能力。 【防治動脈硬化】蛋黃中的卵磷脂可降低膽固醇。美國科學(xué)家用雞蛋黃來治療動脈硬化癥，獲得 滿意的效果；愛吃雞蛋的人冠心病的死亡率低于少吃雞蛋的人 【健腦益智】蛋黃中的卵磷脂、膽固醇和卵黃素，提升神經(jīng)系統(tǒng)功能，提高記憶力。 【健美肌膚】國內(nèi)外美容專家一致公認，價廉而美容效果最佳的天然美容劑就是雞蛋。 醋+蛋對人體作用 【易吸收】醋化了的蛋黃和蛋清的分子裂變?yōu)榧毿》肿?，易于被人體吸收。 【補鈣】蛋殼被醋軟化溶解變成醋酸鈣，易溶于水，使鈣容易吸收。

【醫(yī)療作用】①供營養(yǎng)，助消化，促吸收，清熱解毒，活血化淤，化痰祛濕，舒筋活絡(luò)，殺菌 等。②防治高血脂癥，降血壓，防治動脈硬化和動脈粥樣硬化，以及冠心病、心絞痛、心肌梗塞、腦 血栓、腦出血、癱瘓、糖尿病、肝臟疾病、膽囊炎、膽結(jié)石、通便、減肥等。 醋泡食物降糖、降壓 醋泡洋蔥降血糖、減肥 洋蔥 1 個洗凈去皮切片，放到微波爐里加熱大約 2～3 分鐘，再將洋蔥放到容器里，5 大湯匙食用 醋，然后放在冰箱里。第 2 天早晨即可食用。每天早餐用這種洋蔥佐食，可有效降低血糖，并使體重 減輕。 醋降血糖 美國亞利桑那州大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，每天睡覺前食用 2 湯匙食醋，能使第 2 天早晨的空腹血糖降低多 達 6％。其實，之前已有研究證明，醋與膳食一起食用可以降低血糖水平，而這次只是針對食醋對睡 覺的影響進行研究。 醋泡大蒜降壓強身健體 將干凈、去皮大蒜瓣放水中浸泡 1 夜，濾干倒入食醋浸泡 5 天后即可食用。每天吃 2～3 瓣醋泡大 蒜，并飲用經(jīng)稀釋 3 倍的醋浸汁，可解熱散寒、預(yù)防感冒、降壓、強身健體。 醋泡萵苣葉和洋蔥治便秘 洋蔥洗凈切片，加幾片萵苣葉，然后倒入蘋果醋，淹過洋蔥即可。這種吃法可以治療多年的便 秘，穩(wěn)定血壓，還能有效改善睡眠。 洋蔥外皮煎水喝改善視力 洋蔥外皮煎水喝，或多吃炒洋蔥，可減輕眼睛的玻璃體混濁，改善視力。 醋泡花生米心血管保健 將花生米浸泡于食醋中，1 日后食用，每日 2 次，每次 10～15 粒。長期堅持食用可降低血壓、軟 化血管、降低膽固醇。 醋泡紅衣花生降血壓 紅衣花生米浸入陳醋，密封 1 周以上。每天晚上睡前食用 3～5 ?；ㄉ?，連續(xù)服食 7 天為 1 個療 程，即可回到正常血壓。 醋泡香菇心血管保健 將潔凈的香菇放入盛器內(nèi)，倒入醋放冰箱冷藏，1 個月后即可食用。醋浸香菇能降低人體內(nèi)膽固 醇的含量，改善高血壓和動脈硬化患者的癥狀。 醋泡黃豆心血管保健 將炒熟的黃豆與食醋以 1:2 比例密封浸泡 7 天后食用。空腹每次嚼服 15～20 粒，每日 3 次。有助 于預(yù)防高血壓與降血脂、降膽固醇，可預(yù)防動脈粥樣硬化。
醋泡海帶強健骨骼、牙齒 海帶切絲，按 1:3 的比例加食醋浸泡，冷藏 10 天。海帶含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀、碘和多種維 生素，具有強健骨骼、牙齒，防止軟骨病和改善高血壓癥狀等功效。 醋炒白芍片止經(jīng)痛 白芍片 100 克加 15 克白醋拌勻，慢火炒到微黃即可食用。中醫(yī)的認為“苦酸微寒”入肝經(jīng)，可養(yǎng)血 斂陽、柔肝止痛，對于女性血虛萎黃、月經(jīng)不順、痛經(jīng)，女性心情躁悶的肝郁脅痛、眩暈、頭痛具有 相當(dāng)療效。