蝦仁：選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦殼（蝦頭、蝦尾），去掉蝦腸、蝦線后成為純蝦肉，即為蝦仁。它營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；而且，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死，對小兒、孕婦尤有補益功效。

核桃仁：味甘，性溫。含豐富的脂肪油、多量蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素，維生素B1、B2，糖類、煙酸等成分，能補腎助陽、補肺斂肺、潤腸通便。核桃是食療佳品，無論是配藥用，還是單獨生吃、水煮、作糖蘸、燒菜，都有補血養(yǎng)氣、補腎填精、止咳平喘、潤燥通便、增強腦功能等功效。經(jīng)常食用核桃，既能強身健體，又能抗衰老。與其吃補藥，還不如每天吃幾枚核桃，實在大有裨益。用它入菜，可謂是保健、補血、健腦的最佳菜肴！

烹制蝦仁菜肴，調(diào)味品投入宜少不宜多，調(diào)味品太多就突出了調(diào)味品的味道，而壓抑了蝦仁的原汁鮮味，使蝦仁失去了清淡爽口、鮮嫩的特點，影響質(zhì)感。核桃仁炒蝦仁，以核桃仁、蝦仁為主原料，佐以富含維生素的蔬菜，幾者同炒，易于消化，營養(yǎng)更上一層樓，老幼皆宜。核桃酥脆、蝦仁滑嫩，最適合在宴會中推出，高貴不貴，新鮮可口。

材料：
新鮮蝦仁、核桃仁、黃瓜、紅甜椒、姜、淀粉、植物油、鹽、水淀粉

做法：
1、鮮蝦去殼去腸、蝦線，洗凈，瀝干水份，即成蝦仁。
2、蝦仁中加入少許淀粉，抓勻上漿；紅椒、黃瓜，切丁備用。
3、炒鍋燒熱入油，下核桃仁，炒至酥脆，香味溢出后盛出。 
4、鍋中再放油，燒熱后，入蝦仁，大火滑炒至變色，撈出瀝油。
5、用鍋中的余油爆香姜末，放入彩椒丁翻炒30秒。
6、倒入黃瓜丁，翻炒30秒；最后倒入蝦仁。
7、少許水淀粉勾薄芡，快速倒入核桃仁兜勻，鹽調(diào)味，出鍋。

Tips：
1、核桃可生食、熟食，或作藥膳粥、煎湯等。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養(yǎng)，所以最好不要剝掉這層薄皮。
2、蝦仁所含的水份較多，最好用淀粉抓勻上漿，這樣做出的蝦仁才會鮮嫩，又不會出水嚴(yán)重。
3、炒核桃仁的時候注意不要炒糊，稍一變色便可盛出。如不想炒制，也可入烤箱烘烤，直接將核桃仁排入烤盤中，180度烤出香味后，即可。
4、在上漿中，沒有必要用料酒腌漬蝦仁。因為酒精能使蛋白質(zhì)失水，上漿后，酒精會被緊緊包裹在漿中，很難揮發(fā)出來，從而使烹制后的蝦仁有異味，失去彈性。況且，料酒本身含有水分，更容易使蝦仁脫漿。如有需要，請在烹調(diào)時使用料酒。 
5、為了保持核桃仁的酥脆，一定要最后再加入，且快速出鍋。